Cosa fare se la gelatina non è congelata

Ci sono piatti che non sono influenzati dalle tendenze della moda o dalla crisi. Questi piatti includono Brawn.

Nonostante il ricco assortimento di prelibatezze d'oltremare e nazionali, molte hostess preferiscono la gelatina. Ci sono diversi motivi per questo:

• Le parti della carcassa dell'animale che non sono adatte per preparare un altro piatto vanno in gelatina: code, gambe, orecchie, labbra e labbra. È questo malfunzionamento che ha proprietà di gelificazione eccellenti e, se adeguatamente preparato, si indurisce rapidamente.
• A causa del basso costo, la gelatina di cottura è disponibile per quasi tutti.
• Chill - un piatto non solo soddisfacente, ma anche salutare. Il fatto è che il brodo congelato (gelatina) - in effetti, lo stesso collagene, che è così necessario per le ossa e le articolazioni. Soprattutto se si aggiunge gelatina alla gelatina.

Non c'è nulla di difficile nella preparazione della gelatina. La cosa principale è avere pazienza e tempo libero, poiché la carne per gelatina viene cotta per diverse ore.

Ma ancora a volte il muscolo cotto, sembrerebbe, con tutte le regole, non si congela. Certo, è sgradevole, ma abbastanza risolvibile. Per capire perché questo sta accadendo, familiarizzare con le raccomandazioni che devono essere prese in considerazione quando si cucina l'aspic.

• Per la gelatina, prendi solo le parti previste della carcassa - fallimento. Una buona gelatina si ottiene dalle cosce di maiale e di manzo, dalle cosce di pollo (da non confondere con gli stinchi), le teste.
• Se si aggiunge carne di prima classe a gelatina fredda, non dovrebbe essere molto, in quanto non si congela da solo.
• Carne con l'osso, malfunzionamento, le vene dovrebbero essere bollite in una piccola quantità di brodo: il liquido dovrebbe coprire solo leggermente il contenuto della padella.
• Cuocere la carne per almeno 4-5 ore. Le cosce e il collo di pollo possono essere cotti per circa tre ore. Circa due ore dopo l'inizio della bollitura, aggiungere il sale.
• Durante la cottura della carne, non aggiungere mai acqua! In modo che il brodo non bolle, il fuoco sotto la padella dovrebbe essere minimo, e il liquido dovrebbe oscillare a malapena. Il fatto è che con l'aggiunta di acqua si riduce la concentrazione di gelatina e tale gelatina non si indurisce.
• La carne ben cotta è praticamente se stessa separata dall'osso. Rimuovere i prodotti a base di carne dal brodo, piegarli in un piatto e rimettere le ossa nella padella. È in questo momento che puoi mettere le cipolle, le carote, i peperoni. Far bollire le ossa per altre 2 ore.
• Per escludere l'ingestione di gelatina nel midollo osseo, assicurati di filtrare il brodo finito.
• Mentre le ossa stanno cuocendo a vapore, tagliare la carne ancora calda, ispezionando attentamente ogni pezzo per la presenza di piccole ossa. Come hai capito, non dovrebbero essere in carne fredda.
• Controllare la capacità del brodo di gelificare in un modo semplice: versare una piccola quantità in un sottovaso, metterlo in frigorifero. Se dopo qualche tempo il liquido si trasforma in una massa appiccicosa, la cottura può essere considerata completa. A proposito, tagliando la carne, puoi anche vedere se il muscolo è congelato. La polpa che inizia a indurirsi diventa così appiccicosa che si attacca alle dita.
• Stendere la carne in barattoli o vassoi, aggiungere aglio, verdure, cipolle (facoltativo), coprire con brodo caldo, mettere in frigorifero. Di solito ci vogliono alcune ore per trasformare il brodo in una densa gelatina.
• Per rendere la gelatina più resistente agli effetti della temperatura ambiente, viene preparata con l'aggiunta di gelatina (questa sarà discussa di seguito).

A volte la sfortuna attende l'hostess: il muscolo, che è stato preparato per più di un'ora, è rimasto in uno stato di massa semi-liquida dopo il raffreddamento. Cosa può essere fatto allora? Per prima cosa, non fatevi prendere dal panico, perché tutto è riparabile. In secondo luogo, procedere ai piatti di "salvezza".

Come riparare la gelatina, non congelata al freddo

Metodo uno

Se il brodo non è congelato nella carne fredda, significa che c'è poca sostanza gelificante. La gelatina regolare aiuterà a riempirlo.

• Versarlo in un barattolo di vetro o in un bicchiere, riempirlo con acqua tiepida, seguendo le istruzioni sulla confezione. Tipicamente, 20 g di gelatina (o una confezione) sono sufficienti per 2-3 bicchieri di liquido (questo è sia il brodo che l'acqua per sciogliere la gelatina).
• Lasciare gonfiare la miscela di gelatina. La gelatina istantanea viene riempita con acqua calda. Ma, come dimostra la pratica, l'acqua non dovrebbe essere troppo calda, altrimenti si formeranno grumi, che sono difficili da sciogliere.
• Metti la gelatina fallita nella padella, accendi il fuoco, scaldalo bene.
• Scolare il liquido in un piatto separato, quindi filtrarlo con una garza.
• Riscaldare la gelatina gonfia a bagnomaria o in un forno a microonde finché non è calda, mescolare, filtrare con un colino.
• Mescolare con brodo caldo, se necessario, aggiungere sale e pepe.
• Stendere la carne negli stampi, coprire con il brodo. Metti la gelatina calda nel frigorifero per il congelamento.

Metodo due

L'Aspico non può congelare a causa del fatto che la carne non viene cotta abbastanza a lungo.

Se hai tempo libero, torna al negozio, compra zampe di pollo, ali o colli - quelle parti della carcassa di pollo che, dopo una lunga cottura, danno una buona gelatina. Puoi anche usare il set di zuppe, che è anche abbastanza ossa.

• Far bollire la carne di pollo in una piccola quantità di brodo, aggiungendo spezie e sale a piacere.
• Separare la polpa dalle ossa, filtrare il brodo.
• Metti la carne cruda nella pentola, accendi il fuoco. Quando la massa gelatinosa si trasforma in brodo, versatelo in un'altra ciotola, fresco a uno stato caldo, filtrate.
• Mescolare entrambi i tipi di carne, adagiarvi negli stampi. Combinazione di brodo nuovo e vecchio. Versali carne. Metti nel frigo.

Suggerimento: se hai ancora del brodo dopo aver cucinato la carne per una gelatina fallita, prepara una nuova partita di prodotti a base di carne. Quindi si ottiene un brodo molto forte, che, naturalmente, si indurisce.

Non dovresti cercare di rendere la gelatina più densa con la semplice bollitura, senza aggiungere una seconda porzione di carne o gelatina. Quando è bollito, la porzione di gelatina aggiunta durante la preparazione della prima gelatina perderà le proprietà che rendono il brodo normale in gelatina.

Padrona della nota

Quando si cucina carne, assicurarsi di rimuovere il grasso emergente dalla superficie del brodo, altrimenti acquisirà un gusto untuoso da una lunga ebollizione. Quando si riscalda la gelatina, non portarla a ebollizione, poiché le sue proprietà gelificanti scompaiono da essa. È sufficiente portarlo a una temperatura tale che i cristalli si dissolvano facilmente, ma la stessa gelatina non bolle.

Non dovresti mettere la gelatina più di quanto richiesto dalla ricetta. Da questo piatto non solo ottiene un sapore sgradevole, ma diventa anche molto denso, gommoso.

La gelatina non può essere messa nel freezer. Una volta nella stanza, inizia a scongelarsi. Se d'inverno portavi gelatina sul balcone e parti per la notte, assicurati che la temperatura sul balcone non scenda sotto i 2-3 ° C.

Se per qualche motivo non vuoi rifare la gelatina, fai bollire la zuppa. Ma il brodo da sotto la gelatina si rivela piuttosto fangoso, che non è adatto per ogni zuppa. Cuocere questo primo piatto in cui il brodo opaco non sarà evidente. Può essere borscht, solyanka o qualsiasi zuppa di purea.

L'aspic finito viene conservato in frigorifero in un contenitore chiuso (in modo che il suo sapore non venga trasferito ad altri prodotti) per non più di 2-3 giorni. Dopo alcuni giorni, il suo gusto si deteriora bruscamente e il suo aspetto si deteriora.