La carne di squalo è la base della dieta dei residenti di molti paesi situati vicino all'oceano, ma per molti dei nostri compatrioti, sembra un cibo esotico. Nonostante il fatto che le bistecche di squalo siano diventate disponibili per gli acquirenti di grandi supermercati, non tutti hanno fretta di comprarli. Alcune persone temono di non gradire il prodotto non familiare a loro piacimento, altri semplicemente non sanno come cucinare uno squalo a casa. In effetti, il sapore della carne di squalo, anche se inusuale, ma non troppo esotico. Coloro che l'hanno provato affermano che assomiglia a pesce, pollo, capesante e maiale allo stesso tempo. Allo stesso tempo, l'analisi si riferisce a prodotti dietetici, è a basso contenuto di grassi, ricca di proteine e non ci sono carboidrati. Il valore energetico di 100 g di questo prodotto è di circa 130-145 kcal. E un altro bonus - la mancanza di ossa, tranne, ovviamente, la cresta centrale. Sì, e cucinare bistecche di squalo a casa non è così difficile, anche se la conoscenza di alcune sottigliezze, ovviamente, non può fare.
Funzioni di cottura
Prima di iniziare a cucinare gli squali, non ferirti per assicurarti che la sua carne sia innocua. Il fatto è che ci sono degli squali la cui carne può essere considerata solo condizionatamente commestibile. Questi includono lo squalo polare, che può causare un grave avvelenamento. Ma ci sono tipi di squali che non sono solo sicuri, ma anche gustosi, quindi la loro carne è considerata una prelibatezza. Questi sono gli squali katran, mako, aringa, zuppa e volpe. In generale, tutte le specie di squali grigi e blu sono considerate commestibili. Se gli squali grigi dovrebbero essere cauti, poiché la loro carne può contenere mercurio, la carne blu è sicura. Sono le bistecche di squalo blu che vengono solitamente vendute nelle supercards.
- Il principale svantaggio della carne di squalo è l'odore di ammoniaca. Il sangue di questo pesce contiene circa il 2% di urea e quindi dovrebbe essere rilasciato immediatamente dopo la cattura dello squalo. I pesci che hanno già superato l'elaborazione iniziale necessaria dovrebbero entrare nel commercio, quindi non dovresti aver paura dell'odore dell'ammoniaca quando acquisti una bistecca di squalo nel negozio, non ne vale la pena - se lo è, allora non è significativo. Indipendentemente da ciò, la carne di squalo deve essere ancora immersa in acqua salata o latte per almeno 6-8 ore, quindi non ci sarà sicuramente un odore sgradevole.
- Lo squalo fresco acquistato nel nostro paese non è realistico. Molto spesso il prodotto surgelato è in vendita, meno spesso - refrigerato. Scongelare la carne congelata nel frigorifero, gradualmente, altrimenti il piatto finito sarà asciutto.
- Non è necessario rimuovere la pelle, tuttavia, se ci sono bambini o persone nella tua famiglia che sono inclini alle allergie, assicurati di tagliare la pelle con un piccolo strato di carne adiacente. Il fatto è che può contenere istamine.
- Per migliorare il gusto della carne di squalo, si consiglia di metterlo sott'aceto prima della cottura. Se hai intenzione di cucinare un piatto di piccoli pezzi, quindi tagliare il filetto o la bistecca in tali pezzi dovrebbe essere prima di marinare.
- La carne dello squalo viene cucinata molto velocemente. Per tenerlo tenero, cerca di non asciugarlo eccessivamente - non superare il tempo di cottura specificato nella ricetta.
Puoi cucinare zuppe di squali (ricorda almeno la famosa zuppa di pinne di squalo), preparare piatti principali, usare la carne di squalo come ingrediente per gli antipasti freddi. I più deliziosi sono gli snack caldi dello squalo. Se segui le istruzioni della ricetta e segui le regole di base dello squalo, il risultato non ti deluderà.
Come cucinare la bistecca di squalo in una padella
ingredienti:
- bistecche di squalo - 0, 5-0, 6 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- farina - 70 g;
- sale, condimento per pesce - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- limone - 0, 5 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Preparare le bistecche scongelandole, lavando e marinando in acqua acidificata con succo di limone. Dopo 3 ore, togliere dalla marinata, asciugare con un tovagliolo.
- In una ciotola, sbattere un uovo, in un altro, mescolare la farina con sale e condimento.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Immergere ogni bistecca in un uovo, quindi impanare nella farina e friggere su entrambi i lati, 7-10 minuti su ciascun lato.
Prima di servire, le bistecche devono essere cosparse con verdure tritate. Come contorno puoi cucinare puré di patate per questo piatto.
Come cucinare la bistecca di squalo nel forno
ingredienti:
- bistecche di squalo - 1-1, 2 kg;
- salsa di soia - quanto andrà;
- limone - 1 pz.;
- spezie - da gustare;
- olio vegetale - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Bistecche scongelate, lavate e scottate piegare in una ciotola e coprire con salsa di soia. Lasciarlo per un'ora.
- Appoggia un foglio di carta stagnola su una teglia, spennellalo con olio d'oliva, mettici sopra delle bistecche.
- Cospargete di spezie, mettete sopra sottili fette di limone.
- Coprire con un secondo foglio di alluminio e infornare.
- Cuocere a 220 gradi per 30-40 minuti.
Questa è la ricetta più semplice per la tostatura degli squali, può essere cucinata al forno e secondo ricette più interessanti, ma ciò richiederà più ingredienti e sarà necessario fare più fatica.
Bistecca di squalo al cartoccio con funghi
ingredienti:
- bistecche di squalo blu o di aringa - 1-1, 2 kg;
- patate - 0,5 kg;
- champignon - 0, 4 kg;
- formaggio - 0, 2 kg;
- salsa di soia - 60-80 ml;
- limone - 1 pz.;
- olio d'oliva - 60-80 ml;
- burro - 50 g;
- origano - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Scongelare e lavare le bistecche di squalo, se lo si desidera, rimuovere la pelle.
- Metti le bistecche in una ciotola, coprile con acqua in modo che le coprano completamente. Spremi il succo del limone in quest'acqua. Lasciare in un luogo fresco per 6 ore.
- Togliere le bistecche dalla marinata, asciugare. In una padella scaldare circa la metà dell'olio d'oliva nella ricetta, friggere le bistecche di squalo in essa a fuoco medio (circa 2-3 minuti per parte).
- Dal foglio, costruisci "barche" con i lati delle bistecche di squalo. Lubrificare questi "stampi" con l'olio rimanente con un pennello da cucina.
- Lavare le patate, asciugarle e cuocere fino a cottura in uniforme. Se vuoi risparmiare tempo, puoi semplicemente far bollire le patate.
- Raffreddare e sbucciare le patate, tagliate a fette sottili. Mettili sul fondo del foglio di latta.
- Lavare, asciugare, tagliare i funghi prataioli in piatti sottili.
- In una padella pulita, sciogliere il burro, mettere i funghi e friggere. Hai bisogno di friggere fino a sentire che l'umidità in eccesso dai funghi è evaporata.
- Metti i funghi prataioli sulle patate.
- Metti le bistecche di squalo sui funghi.
- Versare su ogni salsa di soia. Cospargere con origano.
- Su una grattugia grande, strofina il formaggio, mettilo sulle bistecche.
- Metti le "forme" di carta stagnola su una teglia, coprili con un foglio di carta stagnola.
- Riscalda il forno a 180 gradi e posiziona una teglia con la billetta al suo interno. Cuocere per 10 minuti. Rimuovere la pellicola e cuocere di nuovo.
Le bistecche di squalo cotte su un cuscino di funghi vengono servite direttamente nella carta stagnola.
Bistecche di squalo in salsa di pomodoro
ingredienti:
- bistecche di squalo - 1 kg;
- vino bianco secco - 0, 2 l;
- salsa di pomodoro - 0, 5 l;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pepe bianco - 2-3 g;
- basilico essiccato - 5 g;
- prezzemolo secco - 5 g;
- sale - da gustare;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- limone - 2 pz.
Metodo di preparazione:
- Metti le bistecche di squalo scongelate e lavate nella padella.
- Riempire con acqua, mescolando con sale, lasciare durante la notte. Togliere le bistecche, lavare e mettere in una padella pulita.
- Spremere il succo di 2 limoni su di loro, coprire con acqua e lasciare per 3 ore.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella, friggi ogni bistecca su entrambi i lati e friggi ogni lato per 5-7 minuti. La fiamma dovrebbe essere di media intensità.
- Disporre le bistecche fritte in una padella o in una padella profonda. Puoi persino usare una pentola dal fondo spesso.
- Tritare finemente l'aglio, mescolarlo con pepe ed erbe aromatiche. Cospargere le bistecche con questa miscela.
- Mescolare la salsa di pomodoro con il vino, versare questo composto in un contenitore con le bistecche.
- Metti questo contenitore a fuoco basso. Stufare la carne di squalo per 8-10 minuti dopo aver fatto bollire la salsa.
Guarnire per questo piatto. Una buona opzione sarebbe il riso bollito, il marrone è migliore, o la pasta di grano duro. Non dimenticare di cospargerlo con una salsa di squalo.
Come cucinare le bistecche di squalo sulla griglia
ingredienti:
- bistecche di squalo - 1 kg;
- zucchine giovani - 0, 3 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- pomodori duri - 0, 3 kg;
- sale, spezie, aneto - a piacere;
- olio d'oliva - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Prepara le bistecche di squalo tagliando la carne dall'osso, rimuovendo la pelle. Se necessario, immergere in anticipo lo squalo nel latte.
- Lavare le verdure, tagliarle a fette.
- In un frullatore, mescolare aglio, aneto e olio, condire e salare. Stendere questa miscela su verdure e bistecche, lasciare per 15 minuti.
- Posizionare le bistecche sulla griglia e friggerle per 10-15 minuti a seconda dello spessore dei pezzi.
- Friggere le verdure sulla stessa griglia, ci vogliono 5 minuti.
Le bistecche alla griglia sono servite insieme alle verdure grigliate.
Shark Fillet Kebab
ingredienti:
- filetti di squalo - 0,5 kg;
- succo di limone - 80 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- miele - 40 ml;
- radice di zenzero - 20 g;
- salsa di soia - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Tagliare i filetti di squalo a pezzi di circa 2 cm.
- Schiacciare l'aglio facendolo passare attraverso una pressa speciale.
- Strofina lo zenzero.
- Mescolare 40 ml di burro, miele, succo di limone, aglio e zenzero, nonché salsa di soia in una ciotola.
- Marinare il filetto di squalo nella salsa risultante.
- Dopo un'ora, togliere i pezzi dalla salsa e infilarli su spiedini di legno.
- Friggere gli spiedini su ognuno dei 4 lati per 5 minuti in una padella in olio bollente.
Gli spiedini possono essere serviti solo con salsa, e puoi cucinare un contorno per loro.
Cucinare uno squalo non è più difficile di qualsiasi altro pesce. Quindi ognuno ha l'opportunità di valutare il suo gusto unico.
