Salsa per polpette

È difficile trovare una hostess che non cucini hamburger. Questo piatto di farcitura di carne o pesce è universale, è apprezzato da quasi tutti, abbinato a qualsiasi contorno. Con un sugo aromatico, diventerà ancora più succoso, saporito, fragrante. La salsa per polpette non solo li rende più succosi, ma dà loro anche note aromatiche aggiuntive, rendendoli ancora più appetitosi. Anche un cuoco inesperto sarà in grado di cucinare una tale aggiunta al piatto principale, osservando la tecnologia e la ricetta.

Funzionalità tecnologiche

Gli esperti chef sostengono che la salsa per polpette di carne è difficile da rovinare cambiando la ricetta a proprio piacimento. La violazione della stessa tecnologia di preparazione e ignoranza di diverse semplici regole può portare a risultati disastrosi.

• La salsa per polpette può avere uno scopo diverso. In esso i prodotti possono essere estinti per renderli succosi e morbidi. Possono servire le costolette con un contorno quando servono al tavolo. La salsa può essere servita alle costolette separatamente, versata in una salsiera. La consistenza ottimale dipende dallo scopo della salsa. La maggior parte delle ricette si concentra sull'utilizzo di condimenti liquidi per polpette come condimento. Per la tempra, la consistenza è desiderata per essere più sottile, e per servire in una casseruola - più denso. Puoi regolarlo a tuo piacimento, riducendo o aumentando la quantità di farina, amido o riducendo il cibo più o meno.
• Le cotolette non hanno sempre la stessa composizione. La salsa è scelta per le costolette, tenendo conto del prodotto da cui sono fatte. Una salsa a base di pomodoro è adatta per le costolette di carne, vale la pena di osservare una ricetta di pollo o formaggio: un sugo a base di panna acida, panna, vino, cotolette di verdure sono gustosi con panna acida, salsa di pomodoro e panna acida.
• I pomodori, quando vengono usati per la salsa, vengono pelati e macinati dai semi o strofinati attraverso un setaccio in modo che le impregnazioni non necessarie non rendano la trama irregolare e sgradevole. Il grado di macinatura di verdure e altri componenti della salsa può dipendere dal risultato che si desidera ottenere alla fine. In alcuni casi, fette di funghi, pomodori, aglio non rovinano il gusto del sugo, ma lo rendono ancora più succoso, fragrante.
• I grumi formati aggiungendo farina non sono in grado di migliorare il gusto del sugo. Se il loro aspetto non può essere evitato, pulire la salsa attraverso un setaccio e tornare al fuoco per portare a ebollizione.

Non esiste un'unica tecnologia per preparare la salsa per polpette - il processo dipende dalla ricetta specifica. Prima di iniziare a cucinare, non è sufficiente controllare la disponibilità di tutti i prodotti che compongono il condimento, è necessario anche studiare attentamente le istruzioni per preparare la salsa. Quindi il rischio di commettere un errore sarà minimo.

Salsa di pomodoro per polpette

ingredienti:

• cipolle - 100 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• farina - 50 g;
• carote - 100 g;
• concentrato di pomodoro - 30 ml;
• brodo o acqua - 0, 25 l;
• olio vegetale - come richiesto;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti.
• Sbucciare le carote, tritare grattugiato.
• Tritare l'aglio con un coltello il più piccolo possibile.
• Riscalda l'olio in una padella, friggilo fino a doratura delle cipolle.
• Aggiungi le carote, friggi fino a renderle morbide.
• Versare la farina, mescolare.
• Aggiungere il concentrato di pomodoro, stufare le verdure al minuto.
• Aggiungere un sottile filo d'acqua o di brodo, frullando la salsa con una frusta per evitare la formazione di grumi.
• Aggiungere aglio, sale e condire la salsa a piacere. Bollire, mescolando, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La salsa preparata secondo questa ricetta è universale. Può essere servito a carne e pesce, nonché a prodotti a base di cereali e verdure. L'unione più armoniosa di sugo di pomodoro e verdure arrostite è con le costolette di carne tritata.

salsa di panna acida

ingredienti:

• brodo di pollo - 0, 5 l;
• concentrato di pomodoro - 50 ml;
• panna acida - 120 ml;
• olio vegetale - 20 ml;
• farina - 50 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Versare un bicchiere di brodo freddo in una ciotola.
• Dissolvi la farina in esso.
• Aggiungi panna acida. Usando un frullatore, trasformalo in una massa omogenea.
• Riscaldare il brodo rimanente, sciogliervi il concentrato di pomodoro.
• Inizia aggiungendo piccole porzioni di brodo mescolato con pasta di pomodoro e fatto da brodo, farina e panna acida. Dopo l'introduzione di ogni porzione, sbattere la salsa con una frusta, in modo che abbia una consistenza uniforme.

Gli amanti del cibo stolovskoy, questa salsa dovrà certamente assaggiare. Se non si appartiene a loro, è possibile migliorare la ricetta aggiungendo erbe e spezie alla salsa. La salsa è versatile, ma più adatta a polpettine di carne. Se si desidera servirlo con prodotti a base di pesce tritato, è consigliabile sostituire il brodo nella composizione con acqua. In modo simile, puoi preparare una salsa solo con la panna acida, aumentando di conseguenza la sua quantità.

Salsa ai funghi per polpette

ingredienti:

• cipolle - 100 g;
• crema grassa - 0, 35 l;
• funghi freschi, bianchi o champignons - 0,5 kg;
• burro - 40 g;
• sale, polvere di pepe nero - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbuccia e trita la cipolla.
• Lavare i funghi bianchi, coprire con acqua e far bollire per 15-20 minuti. Gettare in un colino, lasciare scolare l'acqua, tagliarla a cubetti. Se usi i funghi, non puoi farli bollire prima, basta tagliarli a cubetti o piatti.
• Sciogli il burro, friggi cipolle e funghi. È necessario friggere fino a quando non c'è umidità in eccesso nei funghi.
• Posizionare il contenuto della padella nella ciotola del frullatore e trasformarlo in purea.
• Salare e pepare la massa risultante, diluire con crema.
• Versare in una casseruola, portare ad ebollizione e far sobbollire per 10-15 minuti, fino a quando la salsa avrà una consistenza ottimale.

La salsa si abbina bene con carne di manzo, pollame, cotolette miste di carne macinata. Servire il sugo può essere anche per le cotolette di verdure, senza dimenticare che non è asciutto.

Salsa di tuorlo per cotolette di pesce

ingredienti:

• tuorli d'uovo di pollo - 3 pezzi;
• acqua - 180 ml;
• burro - 40 g;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere il burro fino a quando non si scioglie.
• Separa i tuorli dalle proteine. Le proteine ​​non saranno necessarie, i tuorli dovrebbero essere combinati con acqua bollita, ma raffreddata a temperatura ambiente, frusta a frusta.
• Posizionare il serbatoio del tuorlo nel bagno d'acqua. Calore da montare.
• Senza fermarsi a battere e senza rimuovere il contenitore tuorlo dal bagno d'acqua, aggiungere burro, sale, spezie.
• Quando la salsa si addensa bene, toglila dal bagnomaria, trasferiscila nella casseruola.

Servito cotto secondo questa salsa ricetta esclusivamente per polpette di pesce.

Salsa asiatica per cotolette di pollo e pollo

ingredienti:

• acqua - 0, 25 l;
• salsa di soia - 60 ml;
• aceto di sidro di mele (6 percento) - 30 ml;
• amido - 30 g;
• zucchero - 100 g;
• salsa di peperoncino piccante - 5 ml.

Metodo di preparazione:

• Unire in una ciotola di aceto, salsa di soia, zucchero, condimento piccante. Diluire con mezzo bicchiere d'acqua. Versare in una casseruola.
• Mescolare l'amido separatamente con l'acqua fredda rimanente.
• Riscalda la miscela nella padella.
• Aggiungere gradualmente l'amido, cuocere a fuoco basso fino a che non sia denso.

La salsa agrodolce piccante, tipica della cucina asiatica, si sposa bene con le costolette di pesce, pollo e maiale.

Salsa di formaggio per costolette

ingredienti:

• radice di sedano - 100 g;
• formaggio fuso - 150 g;
• acqua - 0, 4 l;
• farina - 35 g;
• burro - 50 g;
• peperoncino - 10 g;
• sale, erbe secche - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua.
• Tagliare il formaggio grattugiato. Rendilo più facile se il formaggio viene messo per mezz'ora in freezer.
• In piccole porzioni, immergere il formaggio in acqua e mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
• Raffreddare l'acqua con il formaggio fuso a temperatura ambiente.
• Sbucciare il sedano, grattugiare su una grattugia fine.
• Taglia il peperoncino il più piccolo possibile.
• Sciogliere il burro, friggere la radice di sedano e pezzi di paprika fino a renderla morbida.
• Cospargere di farina, mescolare.
• Aggiungi verdure. Mescola ancora una volta.
• A poco a poco, mescolando costantemente la salsa con una frusta, entra nell'acqua con il formaggio diluito in essa. Cuocere per alcuni minuti fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata.

La salsa squisita fatta secondo questa ricetta sarà una grande aggiunta alle polpette, non importa di che materiale sono fatte. Il sugo conferirà al piatto un delicato sapore cremoso con un granello di pepe piccante.

La salsa per polpette può essere preparata sulla base di brodo, panna acida, panna, meno spesso l'acqua viene utilizzata come base liquida. Per aggiungere sapore aspro, passata di pomodoro e verdure sott'aceto finemente tritate si può aggiungere alla salsa. La salsa assume un sapore delicato quando vengono aggiunti formaggio e funghi. Condimenti piccanti, peperoncini daranno un sapore piccante alla salsa. La scelta della salsa dipende da cosa è fatta la carne macinata: alcune varianti di condimento liquido sono adatte per piatti a base di pesce, altre sono più in sintonia con la carne, altre sono buone in tandem con i prodotti a base di pollame.