Adjika in armeno per l'inverno

Adjika in armeno per l'inverno

L'adjika tradizionale caucasica è composta da peperoncino, erbe speziate e spezie con aggiunta di sale, a volte viene aggiunto pepe dolce per rendere il condimento un po 'più morbido. Ma in questo caso, sembra troppo acuto per molti dei nostri compatrioti. Preferiscono la versione armena di adzhika, che viene preparata con l'aggiunta di pomodori, salsa di pomodoro o pasta. Adjika in armeno per l'inverno può essere preparato secondo diverse ricette, c'è anche un modo per cucinarlo senza cucinare. Questo rende possibile scegliere un'opzione di condimento piccante per quasi tutti i gusti.

Funzioni di cottura

La tecnologia di cucinare adzhika in armeno può essere diversa. Ma ci sono diverse caratteristiche di preservare questo condimento caldo, la cui conoscenza è utile in ogni caso.

  • I prodotti Adjika sono perfettamente a posto. Se si cuoce il condimento in grandi quantità, si consiglia di utilizzare un tritacarne. Per ottenere il condimento con la consistenza più liscia, si consiglia di saltare le verdure con un tritacarne due volte e i pomodori prima dell'uso non interferiscono con il peeling.
  • Non solo la quantità di aglio e pepe, ma anche la loro varietà influenzerà la nitidezza di adzhika. Inoltre, per ottenere un condimento con un sapore più bruciante, si consiglia di aggiungere pepe amaro insieme a semi e partizioni, una versione più morbida della salsa può essere preparata se prima di tagliare il pepe viene rimosso dai semi e le partizioni all'interno dei baccelli vengono rimossi.
  • Gli armeni amano condire con i verdi. Spesso nelle salse aggiungono coriandolo, a volte prezzemolo, basilico, sedano. Per dare proprietà adjika caratteristiche della cucina armena, è possibile aggiungere più verdure e semi di coriandolo macinati. Anche la stagionatura del luppolo-suneli non sarà superflua.
  • Per cucinare adzhika è necessario eliminare una grande quantità di pepe e aglio. Questi prodotti hanno proprietà di combustione e sono in grado di lasciare una bruciatura sulla pelle. Quando si lavora con loro, le mani dovrebbero essere protette con i guanti.
  • Per chiudere l'adjika in armeno è necessario lavare e giare sterilizzate lavate con soda. Anche le copertine per loro devono essere sterilizzate bollendo. Le coperture in plastica sono applicabili solo se il pezzo è nel frigorifero. Per conservare la salsa nella stanza, anche fresca, dovrebbe essere chiusa con coperchi di metallo, garantendo tenuta.

Le condizioni di conservazione del condimento dipendono da come viene preparato. Adjika in armeno, fatto senza cucinare, può essere conservato solo in frigorifero e non più di 4-6 mesi. L'Adjika, cotto a caldo, può resistere a temperatura ambiente, non si deteriora per almeno un anno.

Adjika in armeno con pasta di pomodoro

Composizione (4 litri):

  • Pepe bulgaro - 3 kg;
  • peperoni amari - 2 kg;
  • concentrato di pomodoro - 0,3 kg;
  • aglio - 0, 25 kg;
  • cipolle - 0, 25 kg;
  • olio vegetale - 0, 25 l;
  • sale - 20-40 g;
  • coriandolo macinato - 3-5 g;
  • coriandolo fresco - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Entrambi i tipi di peperoni vengono lavati, asciugati, puliti dai semi, allo stesso tempo rimuovendo il gambo e le partizioni.
  • Taglia i peperoni in pezzi che facilmente passano nella campana tritacarne. Usando questo elettrodomestico, trasformali in un mosto.
  • Sbucciare gli spicchi d'aglio, ruotare attraverso un tritacarne, metterlo in un piatto separato.
  • Liberare le cipolle dalla buccia, tagliarle a pezzetti, macinare usando un tritacarne usando un ugello con fori medi.
  • Sul fondo di una pentola dal fondo spesso, versa l'olio, mettici dentro la cipolla e scaldala. Dopo 5 minuti, aggiungere l'aglio, dopo altri 5 minuti - pepe.
  • Cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  • Aggiungi sale, coriandolo, coriandolo tritato finemente e concentrato di pomodoro. Mescolare, mettere fuori altri 10 minuti.
  • Sterilizzare i vasi e i loro coperchi.
  • Stendere la salsa sui barattoli, sigillarli saldamente.

Dopo il raffreddamento, le banche con adjika armeno acuto possono essere riposte nella dispensa o in qualsiasi altra stanza in cui si è abituati a tenere rifornimenti per l'inverno.

Adjika in armeno con pomodori

Composizione (per 4, 5-5 l):

  • pomodori - 3 kg;
  • Pepe bulgaro - 3 kg;
  • aglio - 0, 3 kg;
  • peperoncino piccante - 0, 3 kg;
  • zucchero - 100 g;
  • sale - 40 g;
  • luppolo-suneli - 30 g;
  • aceto da tavola (9 percento) - 100 ml;
  • olio vegetale - 0, 2 l;
  • coriandolo fresco - 100 g;
  • basilico fresco - 100 g.

Metodo di preparazione:

  • Tagliare i pomodori in modo incrociato, abbassandoli in acqua bollente. Dopo 3 minuti, rimuovere con uno skimmer e trasferire in un contenitore riempito con acqua fredda. Con i pomodori raffreddati, rimuovere la pelle. Spaccare la polpa con un frullatore o far scorrere un tritacarne, metterlo in una casseruola.
  • Sbucciare i semi dei peperoni dolci e piccanti, tagliarli a pezzi grandi e tritarli allo stesso modo dei pomodori. Metti in una ciotola.
  • Salta l'aglio con una pressa speciale o taglialo in un altro modo. Mettere in un piatto o una ciotola separati.
  • Le verdure, lavate e asciugate, anche tritare con un tritacarne e mescolare con l'aglio.
  • Aggiungi sale, zucchero, luppolo-suneli e aceto all'aglio. Mescolare bene
  • Lavare, sterilizzare i barattoli e i coperchi metallici adatti a loro.
  • Metti una pentola con salsa di pomodoro sul fornello. A fuoco basso portarlo a ebollizione. Quando la purea bolle, aggiungere pepe tritato, mescolare.
  • Attendere finché il contenuto della pentola non bolle di nuovo. Aggiungere l'olio alla purea di verdure bollente, mescolare.
  • Stufare la massa vegetale per 30-60 minuti, fino a raggiungere la densità ottimale dal tuo punto di vista.
  • Aggiungere il resto degli ingredienti, stufare lo spuntino per altri 5 minuti.
  • Distribuisci l'adika calda sopra le lattine preparate e sigilla saldamente il suo tappo.

Secondo questa ricetta, l'adjika è meno acuta della precedente e leggermente più liquida. Si rivolge a coloro che preferiscono i piatti moderatamente caldi. Il deposito fatto secondo la ricetta di cui sopra può essere a temperatura ambiente.

Adjika in armeno senza cottura

Composizione (5 l):

  • pomodori - 5 kg;
  • aglio - 1 kg;
  • peperoncini piccanti - 0, 5 kg;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Pomodori, dopo aver versato acqua bollente, sbucciare e tritare a purea. Sale a piacere
  • Scricchiolio gli spicchi d'aglio sbucciati e il pepe con un tritacarne.
  • Mescolare i peperoni tritati e l'aglio con la passata di pomodoro. Mescolare bene
  • Lasciare a 1, 5-2 settimane a temperatura ambiente - adjika dovrebbe fermentare. Per evitare che si inasprisca, mescolarlo quotidianamente (più spesso, ma non meno).
  • Diffondi la merenda in barattoli e bottiglie pulite. Chiudili e mettili nel frigo.

La salsa fatta secondo questa ricetta è in grado di soddisfare anche le esigenze di un gourmet esigente. Lo svantaggio di questa stagionatura liquida è la necessità di conservarlo in frigorifero e una shelf life relativamente breve (fino a 6 mesi).

Adjika in armeno è un condimento piccante succoso che piace a molte persone. A differenza dell'aggiunta georgiana, è fatto per l'inverno con l'aggiunta di passata di pomodoro o pomodori freschi.

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