Salsa Marinara

La salsa marinara italiana è stata inventata dalla nave coca diversi secoli fa. I marinai erano attratti dal gusto versatile di questa salsa a base di pomodori maturi, con cui entrambi i maccheroni, la carne e i frutti di mare erano più gustosi. Inoltre, la salsa marinara ha un altro vantaggio che è importante per coloro che non hanno l'opportunità di cucinare spesso - una lunga durata. Tutti questi vantaggi della salsa sono richiesti oggi, e non solo dai marinai italiani, ma dai cuochi di tutto il mondo.

Funzioni di cottura

Cucinare in mare aperto non è un compito facile, difficile preparare piatti che difficilmente saranno amati dalla coca. Non è difficile indovinare che qualsiasi hostess può fare salsa marinara, anche se ha un'esperienza culinaria molto poco. Hai solo bisogno di conoscere alcune sottigliezze conosciute dagli chef professionisti.

• I pomodori maturi e carnosi sono più adatti per la salsa marinara, anche se ci sono ricette che ti permettono di farlo con pomodori verdi. In questo caso, è desiderabile eliminare i pomodori dalla pelle, perché solo in questo caso la salsa avrà una consistenza delicata. Sarà facile staccare la pelle se si fanno dei tagli a forma di croce sui pomodori e immergere i frutti in acqua bollente per due minuti letteralmente. Dopodiché, rimarrà per raffreddare le verdure, spostandosi in acqua fredda. Dopo questa procedura, saranno sufficienti quattro secondi per sbucciare il pomodoro.
• I pomodori sono meglio tagliati al setaccio. In questo caso, anche i semi non cadranno nella salsa. Tuttavia, è possibile utilizzare anche elettrodomestici da cucina. Il tritacarne con un ugello speciale è il più adatto, ma può essere usato senza ugello. Molte casalinghe tritano la polpa di pomodoro con un frullatore, questa è anche un'opzione accettabile.
• La salsa marinara avrà una lunga conservazione solo se viene messa fuori servizio. Con questo scopo è necessario usare vasi di vetro che sono stati precedentemente richiesti per esser sterilizzati. Le banche dovrebbero essere chiuse ermeticamente usando tappi a vite o metallo, intrecciati con una chiave speciale. In questo caso, la salsa può essere conservata a temperatura ambiente e per un anno rimarrà utilizzabile mantenendo il suo sapore originale. Tuttavia, se metti la salsa preparata in un contenitore di plastica, dovrai consumarla entro 5 giorni, e anche in questo caso solo se conservata in frigorifero.
• Quando si cucina la salsa, i pomodori possono bruciare. Per evitare ciò, è necessario muoversi costantemente. Va tenuto presente che i piatti a pareti spesse con un fondo spesso sono più adatti per fare la salsa marinara.

Il sugo di Marinara può essere servito con pesce, carne, pasta, contorni di diversi cereali. Può anche essere usato per cucinare altri piatti, incluso per condire le zuppe.

Ricetta classica salsa Marinara

ingredienti:

• pomodori - 1, 5 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• vino rosso secco - 50 ml;
• limone - 0, 5 pezzi;
• erbe secche italiane - 5 g;
• zucchero - 15 g;
• olio d'oliva - 20 ml;
• sale, pepe rosso - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i pomodori. Versare l'acqua bollente o, meglio ancora, abbassarla per un minuto in acqua bollente, per prima cosa incrociando la pelle. Fresco e pulito. Tagliare in più pezzi, allo stesso tempo tagliare l'area di luce densa vicino allo stelo.
• Trasforma i pomodori in purè di patate sfregandoli con un setaccio o utilizzando elettrodomestici da cucina progettati appositamente per svolgere tali compiti.
• Tagliare l'aglio a pezzetti.
• Versare l'olio sul fondo della padella. Scaldalo e mettici dentro l'aglio. Cuocere per 3 minuti.
• Versare il concentrato di pomodoro nella padella. A fuoco basso, mescolando continuamente, portarlo a ebollizione.
• Aggiungi erbe e zucchero italiani, mescola.
• Mescolando costantemente, ridurre la massa di pomodoro fino a ottenere la consistenza desiderata. Quando la salsa si addensa abbastanza, versa dentro il vino.
• Dopo aver cucinato la salsa per altri 5 minuti, spremere il succo di mezzo limone in esso. Assicurarsi che le pietre di limone non entrino nella salsa.
• Cuocere per 2-3 minuti, assaggiarlo. Salato e pepe La salsa marinara al sale e pepe dovrebbe essere solo nell'ultima fase di cottura, altrimenti c'è il rischio di renderla salata o troppo piccante, perché nel processo di cottura diminuirà sensibilmente.
• Versare la salsa sui barattoli sterilizzati se si fa per il futuro, o semplicemente si raffredda. Dopo di ciò, o, arrotolando, conservare per la conservazione nella dispensa, o mettere in frigorifero.

Dalla quantità di ingredienti indicati nella ricetta, ottieni circa un litro di salsa. È importante sapere chi lo conserva per l'inverno.

Salsa marinara con aceto balsamico

ingredienti:

• pomodori - 1 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• miele - 20 ml;
• aceto balsamico - 50 ml;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 80 ml;
• alloro - 3 pezzi;
• sale, pepe, origano - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare i pomodori. Sbucciateli con acqua bollente, staccateli. Polpa tagliata in piccoli pezzi di forma arbitraria.
• Togliere i gusci dai bulbi, tagliarli a cubetti.
• Tagliare gli spicchi d'aglio in piatti non troppo sottili.
• Sciogliere il miele allo stato liquido.
• Riscalda il burro in una casseruola e mettici dentro l'aglio. Cuocere per 5 minuti. Rimuovere le piastre di aglio dall'olio, scartare. Abbassa il calore.
• Mettere la cipolla nel burro. Friggetelo a fuoco basso fino a quando non è completamente trasparente.
• Aggiungi i pomodori insieme al succo che ne è fatto. Fai bollire per 10-15 minuti.
• Raffreddare leggermente la massa risultante e strofinare attraverso un setaccio. Se lo si desidera, può essere passato con un frullatore ad immersione.
• Aggiungi sale, pepe, origano e miele fuso alla massa di pomodoro. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti.
• Versare l'aceto balsamico, mescolare, cuocere per altri due minuti.
• Togliere la casseruola dal fuoco. Metti le foglie di alloro sulla salsa. Dopo 10 minuti, rimuoverli, mescolare la salsa. Se hai intenzione di tenerlo per lungo tempo, fallo bollire di nuovo. Se avete intenzione di mangiare la salsa nel prossimo futuro, non è necessario bollire di nuovo. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, dopo di che può essere refrigerato.

Grazie all'aceto e alle cipolle, questa salsa marinara acquista sapori unici, non assomiglia molto a una ricetta classica.

Salsa di pomodoro marinato verde

ingredienti:

• pomodori verdi - 2 kg;
• cipolle - 150 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• carote - 0, 2 kg;
• succo di limone - 40 ml;
• olio d'oliva - 20 ml;
• zucchero - 20 g;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le cipolle. Tagliarlo a cubetti.
• Sbucciare le carote, lavare e grattugiare su una grattugia grossa.
• Riscalda l'olio in una padella e fai rosolare le cipolle e le carote fino a renderle morbide. Dopodiché, trasforma le verdure al vapore in purè di patate usando un frullatore.
• Lavare i pomodori, tagliarli e girarli con un tritacarne.
• Passa l'aglio attraverso la stampa.
• Mescolare la passata di pomodoro con cipolle, carote e aglio. Aggiungi lo zucchero
• Mettere la miscela risultante in una casseruola con un fondo spesso e farla bollire per mezz'ora, mescolando continuamente in modo che le verdure non brucino.
• Trascorso questo tempo, versare il succo di limone nella salsa, aggiungere sale e pepe a piacere. Cuocere per altri 5 minuti.

La salsa può essere consumata non appena si raffredda o si chiude per l'inverno. In quest'ultimo caso, viene versato in banche preparate, senza raffreddamento, sigillato, raffreddato in forma invertita sotto vestiti caldi e quindi pulito nell'armadio o in cantina. Rispetto alla classica salsa marinara, l'antipasto a base di pomodori verdi ha un sapore più saporito.

La salsa marinara è adatta a tutti i piatti ed è ben tenuta. Se ti piace, puoi chiudere diverse lattine per l'inverno. Nella stagione fredda, più di una volta ti rallegri di averlo in stock.