Pasta di maionese

pasta di maionese

Pasticci e torte, ciambelle e biscotti, torte e pizza - tutto questo è impossibile da cucinare senza pasta. Per diversi tipi di pasta da forno richiede anche diversi, ma per la sua preparazione viene spesso utilizzato lo stesso insieme di prodotti. Sempre più, include la maionese, che ha gareggiato con kefir e panna acida. Questa salsa contiene acido (succo di limone o aceto), tuorli d'uovo e altri ingredienti che rendono l'impasto morbido, tenero e non si asciuga a lungo. L'impasto della maionese può essere mescolato con il lievito o senza usarlo, può essere semplice o sabbioso, contenente una quantità significativa di cottura. Ma qualunque sia la variante della base di farina su questa salsa scelta dal cuoco, il risultato quasi certamente lo accontenterà.

Funzioni di cottura

Dato che in maionese, puoi mescolare i tipi più diversi di impasto, possiamo concludere che non esiste una tecnologia uniforme per la sua preparazione. Dipende dalla ricetta selezionata e, per evitare errori, è necessario seguire le raccomandazioni che lo accompagnano. Tuttavia, ci sono diverse regole che aiuteranno a ottenere il miglior risultato, indipendentemente dalla variante di preparazione del test in maionese.

  • La qualità della farina è importante. Dalla farina contenente un sacco di glutine, l'impasto è più elastico. La farina di seconda scelta conferisce una tinta grigiastro e un sapore sgradevole. Più alto è il grado della farina, più gustosi saranno le torte, le torte e altri prodotti.
  • La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Questo viene fatto non solo per liberarlo dai piccoli rifiuti e dalle larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare il prodotto con l'ossigeno. Dopo aver setacciato la farina diventa leggera, è più facile mescolarla con altri componenti, evitando la formazione di grumi. La cottura da tale farina è più tenera e ariosa che da quella integrale.
  • La temperatura degli ingredienti durante la preparazione dell'impasto può essere critica. Non ignorare le istruzioni pertinenti se sono nella ricetta. Se non ci sono raccomandazioni di questo tipo, i prodotti dovrebbero essere a temperatura ambiente. Per fare questo, vengono rimossi dal frigorifero un'ora prima che l'impasto sia fatto, in modo che possano scaldarsi.
  • Raramente quali tipi di impasto possono essere usati subito dopo la miscelazione. L'impasto di lievito può salire, meglio ancora due volte. L'impasto di sabbia viene raffreddato nella camera principale del frigorifero per 2-3 ore. La normale pasta non lievitata viene lasciata per mezz'ora a temperatura ambiente, in modo che il glutine possa gonfiarsi e l'impasto diventi più flessibile. Quasi immediatamente dopo la cottura, viene utilizzata la pasta preparata con lievito e soda, in modo che al momento della cottura, la reazione di neutralizzazione non si concluda, provocando un buon innalzamento della pasta durante la cottura.

Viene scelta una varietà di pasta per maionese tenendo conto dei prodotti che si desidera cucinare. L'impasto di lievito è più adatto per torte e focacce, per altre paste fresche. Pasta frolla fatta per i biscotti

Pasta lievitata in maionese

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 7 kg;
  • latte - 0, 5 l;
  • maionese - 0, 25 l;
  • olio vegetale raffinato - 40 ml;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • lievito pressato - 50 g;
  • sale - 10 g;
  • zucchero - 20 g per la cottura non zuccherata, 80 g per il dolce.

Metodo di preparazione:

  • Riscalda il latte a circa 35 gradi, versalo in una ciotola.
  • Versare lo zucchero nel latte, sbriciolare il lievito. Mescolare, avendo raggiunto che i prodotti aggiunti al latte sono stati sciolti.
  • Attendi fino a quando sulla superficie del latte appare un tappo di gommapiuma, che indica che il lievito ha funzionato.
  • In una ciotola pulita, rompi un uovo, salalo e scuotilo con una forchetta o una frusta.
  • Aggiungere l'uovo e il burro alla pasta madre. Battere i prodotti in modo che la massa liquida diventi omogenea.
  • Aggiungere la maionese, frullare insieme i prodotti. A questo punto, puoi usare il mixer.
  • Setacciare la farina. Spargilo in alcune parti della miscela liquida e mescola finché non diventa difficile farlo con un cucchiaio.
  • Aggiungere la farina rimanente alla pasta, posizionarla sulla superficie di lavoro infarinata del tavolo, completare il processo di impastare la pasta con le mani.
  • Metti l'impasto nella padella. Coprire con un panno umido. Metti in un luogo caldo.
  • Quando l'impasto raddoppia di volume, schiacciatelo con le mani e aspettate che salga di nuovo.

Dopo aver risuscitato l'impasto, resta da impastare e modellare le torte o i panini fuori da esso. L'impasto è adatto anche per la torta e quasi ogni altra cottura.

Impasto fresco in maionese e panna acida

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 25 kg;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • maionese - 0, 2 l;
  • panna acida - 50 g;
  • polvere da forno per impasto - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la panna acida e la maionese a loro. Batti i prodotti con un mixer in modo che la massa diventi omogenea.
  • Setacciare la farina, mescolare con il lievito.
  • Versare la miscela secca nel liquido, mescolare i prodotti con un mixer a bassa velocità. Gli ugelli dovrebbero essere utilizzati a vite, appositamente realizzati per impastare la pasta.

L'impasto per questa ricetta non è troppo ripido. Può essere usato come base liquida per torte, compresa la pizza.

Pastella alla maionese per charlotte

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 2 kg;
  • zucchero - 100 g;
  • maionese - 50 ml;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • sale - un pizzico;
  • soda, estinta con aceto - 5 g;
  • olio vegetale raffinato - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Le uova si rompono in una ciotola, macinano con sale e zucchero.
  • Aggiungi la maionese alle uova, frusta con una frusta o un mixer.
  • Versare la farina pre-setacciata sulla massa risultante e impastare, impastare la pasta, la consistenza di una crema densa.
  • Aggiungere il bicarbonato e il burro nell'impasto, mescolare bene.

Se lo zucchero è escluso dall'impasto e la quantità di sale è leggermente aumentata, è adatta anche per preparare torte salate.

Una ricetta semplice per la pastella per pizza alla maionese

ingredienti:

  • farina di frumento - 150 g;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • maionese - 50 ml.

Metodo di preparazione:

  • Unire la maionese con le uova, frusta.
  • Aggiungere la farina setacciata, mescolare fino a che liscio o frullare con un mixer.

Per preparare l'impasto della pizza, versare l'impasto in una forma unta, mettere il ripieno su di esso, versarvi sopra la salsa, cospargere di formaggio e mettere il forno in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora.

Pasta frolla morbida in maionese per biscotti

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,5 kg;
  • burro - 0, 2 kg;
  • maionese - 0, 2 kg;
  • uovo di gallina - 1 pz.;
  • sale - un pizzico;
  • zucchero - 150 g;
  • zucchero vanigliato - 10 g;
  • polvere per lievito per pasta - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Rimuovere prima l'olio dal frigorifero in modo che diventi morbido all'inizio dell'impasto.
  • Metti il ​​burro ammorbidito in una ciotola, sbatti con un mixer.
  • Aggiungere la maionese al burro, sbatteteli insieme.
  • In un contenitore separato, strofinare l'uovo con lo zucchero e il sale, aggiungere la massa d'uovo all'olio di maionese. Usando un mixer, trasforma i prodotti in una composizione uniforme.
  • Setacciare la farina e mescolare con il lievito. Continuando a battere la massa cotta, aggiungere la farina fino a quando non finisce.

L'impasto finito viene messo in un sacchetto culinario e depositato su una teglia ricoperta di pergamena. Se risulta troppo liquido, rimuoverlo per 20-30 minuti in frigorifero. Se si raffredda l'impasto più forte, è possibile utilizzarlo per fare una torta.

Impasto di pasta non lievitata per maionese

ingredienti:

  • farina di frumento - 0,4 kg;
  • maionese - 120 ml;
  • latte - 100 ml;
  • zucchero - 10 g;
  • sale - 5 g;
  • uovo di gallina - 1 pz.
  • soda, estinta con aceto - 5 g

Metodo di preparazione:

  • In una ciotola, rompi un uovo, sbattilo con sale e zucchero.
  • Aggiungere la maionese e il latte all'uovo. Batti i prodotti insieme, trasformandoli in una composizione omogenea.
  • Aggiungi la soda liquida all'aceto ai prodotti liquidi, mescola.
  • Setacciare la farina. Cospargere di manciata con la miscela liquida e mescolare per evitare la formazione di grumi.
  • Quando l'impasto diventa difficile da mescolare con un cucchiaio, metterlo sul tavolo, prima cospargere di farina sul tavolo e impastare fino al termine.
  • Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora, avvolgendolo con pellicola trasparente, dopodiché puoi iniziare a preparare torte da esso.

Le torte della pasticceria della maionese possono essere fritte e al forno. Puoi usare qualsiasi ripieno: dolce e salato.

L'impasto della maionese può essere preparato per diversi tipi di cottura. I prodotti da esso non diventano stantii per molto tempo, per i quali molti specialisti culinari lo adorano.

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