Lo sgombro è un pesce piuttosto grasso e gustoso. Più spesso, lo vediamo affumicato sul tavolo, ma questo non è l'unico modo per farlo. Lo sgombro, cotto in una pentola a cottura lenta, è un piatto facile da cucinare, salutare e gustoso. A seconda della ricetta, è servito come spuntino freddo o caldo, con o senza guarnizioni.
Funzioni di cottura
Ci sono molte opzioni di cottura per gli sgombri in un multicooker: può essere cotto al cartoccio, a manico, al vapore, con o senza verdura. In ogni caso, un risultato positivo è garantito, se segui la ricetta e la tecnologia di cottura.
- Il gusto e l'aroma del piatto finito dipendono dalla qualità del pesce. Mai prendere uno sgombro con uno schiocco - durante la cottura, non evaporerà da nessuna parte, ma aumenterà solo. Inoltre, mangiando un prodotto vecchio, anche quello che ha subito un trattamento termico, è possibile ottenere intossicazioni alimentari. Lo sgombro fresco non ha odore acuto, il suo ventre è piatto, il pesce stesso è elastico e liscio.
- Non usare sgombro salato o affumicato per cuocere al forno. Per cucinare in un fornello lento, il pesce fresco o congelato lo farà. Scongelare gli sgombri, destinati alla tostatura, dovrebbe essere graduale.
- Qualunque ricetta scegliate, è una buona idea marinare un po 'prima di preparare lo sgombro. Per fare questo, basta strofinare con sale e condimento, spolverare con succo di limone e lasciare per mezz'ora.
- Quando si taglia il pesce è importante rimuovere non solo l'interno, ma anche il film che copre la pancia dall'interno. Altrimenti, il pesce avrà un sapore amaro. Devi anche separare la testa, tagliare le pinne e la coda. Ma se tagliarlo a pezzi o cuocerlo dipende interamente dalla ricetta.
La tecnologia di arrostire lo sgombro in una pentola a cottura lenta è determinata dalla ricetta, ma queste regole devono essere rispettate in ogni caso.
Sgombro cotto a fuoco lento in olio
ingredienti:
- sgombro - 1 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- limone - 0, 5 pezzi;
- sale - 10 g;
- condimento per pesce (non salato) - 10 g;
- acqua - 150 ml;
- alloro - 5 pezzi;
- piselli al pepe nero - 20 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Dividi lo sgombro, tagliato in pezzi da 1, 5 cm.
- Cospargere i pezzi con il condimento per il pesce, mescolare, lasciare per un quarto d'ora.
- Spremere il succo di mezzo limone in acqua, aggiungere sale.
- Sbucciare e tagliare la lampadina.
- Lubrificare la ciotola multicooker con olio, mettere alcuni anelli di cipolla sul fondo.
- Metti i pezzi di sgombro (circa la metà di tutti i pezzi), metti un altro strato di cipolla, cospargere di pepe, coprire con foglie di alloro.
- Metti la seconda parte dello sgombro su di esso - le cipolle rimanenti. Metti le rimanenti foglie di alloro e i grani di pepe.
- Riempi il multicooker con succo di limone e acqua.
- Versare l'olio rimanente.
- Chiudi il coperchio. Cuocere in modalità stufatura per 6 ore. Controllare periodicamente se tutta l'acqua è stata eliminata. Aggiungilo in piccole porzioni se necessario.
Secondo questa ricetta, lo sgombro è morbido e tenero, mentre tutti i pezzi rimangono lisci e interi.
Sgombro cotto in una pentola a cottura lenta in lamina
ingredienti:
- sgombro - 1, 5 kg (2 pezzi);
- limone - 1 pz.;
- finocchio verde - 20 g;
- burro - 30 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pesci essiccati e ben lavati, asciugati con un tovagliolo, strofinalo su tutti i lati con pepe e sale.
- Taglia metà di limone in sottili semicerchi.
- Tagliare il burro raffreddato in piatti sottili.
- Lavare i verdi.
- Stuff sgombro con limone, finocchio e burro.
- Posiziona il pesce su un foglio (ciascuno su un foglio separato). Versare il succo spremuto dal resto del limone.
- Avvolgere il pesce in un foglio e posizionare il multicooker nella ciotola.
- Selezionare il programma di cottura e impostare il timer su 1 ora. 15 minuti prima della fine del programma, strappare la lamina in modo che il pesce leggermente dorato.
Servire lo sgombro cotto secondo questa ricetta meglio caldo con un contorno di patate o come piatto separato.
Sgombro al forno con uova e carote
ingredienti:
- sgombro - 1 kg (1 pz.);
- carote - 0, 2 kg;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- gelatina - 20 g;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Taglia lo sgombro in filetti. Per fare questo, viene lavato, rimuovere la testa, interni, pinne e coda. Ben premuto per facilitare la rimozione della cresta, rimuovere l'osso, tagliare la carcassa longitudinalmente in due metà.
- Sale, pepe metà di pesce.
- Lavare le carote, metterle nel fornello lento. Seleziona "Vapore" ed esegui questo programma per 25 minuti.
- Raffreddare le carote, sbucciare e strofinare.
- Le uova bollono sodemente bollite. Raffreddare in acqua fredda. Staccare il guscio. Taglia le uova in cerchi.
- Versare la gelatina su una metà dello sgombro, lisciare bene.
- Copri la cima con le carote, mettici sopra le uova.
- Coprire con il secondo pezzo di sgombro.
- Avvolgere strettamente gli sgombri nella pellicola trasparente, nella pellicola o nella manica da forno. Se usi un film o una copertina, legali con un filo, fai un buco nel film con uno stuzzicadenti.
- Metti il "rotolo" nella pentola a cottura lenta e cuoci lo sgombro per 45 minuti in modalità "Cottura a vapore".
- Rimuovi il pesce dal multicooker. Quando si raffredda a temperatura ambiente, metterlo in frigorifero, senza scartare.
Dal frigorifero, lo sgombro cotto secondo questa ricetta viene preso poco prima di servire, spiegato e tagliato con un coltello affilato. Lo sgombro, al forno con gelatina e carote, è un antipasto freddo.
Sgombro al forno con prugne e patate
ingredienti:
- sgombro - 1 kg;
- patate - 1 kg;
- formaggio - 0, 2 kg;
- panna acida - 100 g;
- cipolle - 100 g;
- prugne snocciolate - 100 g;
- burro - 100 g;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle nel fornello lento. Versare dell'acqua e iniziare a spegnere per 20 minuti.
- Lavare gli sgombri, sbucciarli e tagliarli in filetti. Tagliare a porzioni. Respingi leggermente con un tovagliolo. Cospargere di sale e condimento.
- Lavare le prugne e metterle a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
- Strofinare finemente il formaggio, dividerlo a metà.
- Cospargere ogni pezzo di sgombro con formaggio, mettere le prugne, arrotolarlo con un cono. Fissare ogni rotolo con uno stuzzicadenti.
- Rimuovere le patate dal multicooker.
- Tritare finemente la cipolla.
- Metti olio e cipolla in una pentola a cottura lenta. Attiva il programma di cottura per 40 minuti.
- Friggere le cipolle per i primi 10 minuti con il coperchio aperto. Quindi mettere le cipolle di sgombro e bastoncini di patate alle cipolle, cospargere con il formaggio rimanente, coprire con panna acida. Prima della fine del programma, cuocere il piatto sotto il coperchio.
Prima di servire, assicurarsi di rimuovere gli stuzzicadenti dai rotoli.
Le ricette per preparare lo sgombro cotto in una pentola a cottura lenta sono molto diverse e non si assomigliano. Ma in ogni caso, il risultato è un piatto insolito e molto gustoso.
