I muffin, grandi e piccoli, sono spesso realizzati con pasta biscotto. La conoscenza di ricette speciali per questo non è richiesta - per questo tipo di cottura utilizzando versioni convenzionali e standard di pan di Spagna. Per ottenere il risultato atteso, devi solo seguire rigorosamente la tecnologia di preparare l'impasto per biscotti per muffin, senza perdere una sola piccola cosa, solo allora la cottura si rivelerà tenera, ariosa, friabile e rigogliosa.
Funzioni di cottura
La base della pasta biscotto per muffin sono solo tre prodotti: farina, uova, zucchero. Sono sufficienti per cucinare deliziosi muffin. Tuttavia, gli errori culinari durante la preparazione dell'impasto e dei dolcetti da forno possono essere costosi: l'impasto potrebbe non alzarsi, potrebbe risultare troppo denso, non friabile.
- Spesso vengono aggiunti vanillina, scorza di limone e varie spezie per migliorare il gusto e il sapore dell'impasto. Con loro, è importante non esagerare. Quando si utilizzano gli ingredienti specificati, è meglio introdurli alla fine dell'impasto, interferendo con un cucchiaio o una spatola, cioè senza utilizzare elettrodomestici da cucina. Allo stesso modo l'uvetta, i canditi, i pezzi di frutta, il cioccolato, le bacche si mescolano nell'impasto se vengono aggiunti all'impasto. Lo zucchero vanigliato viene messo dentro con farina normale o farina.
- La sequenza per preparare l'impasto per i muffin è quasi sempre la stessa. Per prima cosa, sbattere le uova, quindi sbattere lo zucchero con loro, quindi aggiungere la farina a loro. A volte i bianchi e i tuorli vengono montati separatamente, a seguito della quale l'impasto diventa più arioso. Nella prima fase, si consiglia l'uso di un mixer, ma dovrebbe funzionare a velocità media. È conveniente mescolare la farina con una spatola, ma a volte dopo di ciò l'impasto viene nuovamente frustato, ma non per molto tempo - solo 10-15 secondi.
- Affinché l'impasto sia il più delicato possibile e si alzi bene, la farina deve essere setacciata per questo. Questa semplice procedura contribuisce alla purificazione della farina dalla lettiera e alla sua saturazione con l'ossigeno.
- Per facilitare la battitura delle uova, lo zucchero per la preparazione dei biscotti è considerato come fine-cristallino. Se hai uno zucchero grande, puoi macinarlo con un frullatore o un macinino da caffè. Se la scelta è tra zucchero grande e zucchero a velo, è meglio dare la preferenza a quest'ultimo.
- Impastare l'impasto per muffin preferibilmente in una direzione.
- La forma (o stampi) per le torte dovrebbe essere lubrificata con olio vegetale. Le eccezioni sono i contenitori di silicone a cui l'impasto non si attacca, anche se non erano ricoperti di grasso.
- Riempire gli stampi con l'impasto di non più di due terzi, poiché durante la cottura, l'impasto biscotto correttamente fatto si alza fortemente.
- Disporre le forme con la pasta per biscotti in un forno già preriscaldato. I muffin sono cotti a una temperatura relativamente bassa, da 160 a 180 gradi. Sopra di loro, puoi anche coprire temporaneamente con un foglio. Tutto ciò è fatto in modo che possano cuocersi al loro interno nel momento in cui vengono dorati all'esterno.
- Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dello stampo. In piccoli contenitori di silicone, i muffin sono solitamente pronti dopo 15 minuti, in forme grandi potrebbero dover essere cotti 3-4 volte più a lungo. La disponibilità è controllata con uno stuzzicadenti di legno, perforando un cupcake con esso. Se rimane asciutto, la cottura è pronta.
Servono cupcakes per tè, caffè, cacao, latte freddo o semplicemente così. Prima devono essere rimossi dagli stampi e raffreddati. Se la torta è grande, prima di servire è tagliata.
Una ricetta semplice per l'impasto di biscotti per muffin
ingredienti:
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- zucchero cristallino fine - 150 g;
- farina di frumento - 160 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Rompi le uova in una ciotola, aggiungi sale a loro. Battere leggermente con una frusta o un mixer (alla velocità minima).
- Versare lo zucchero nella massa dell'uovo. Montalo in una spessa schiuma. La massa d'uovo dovrebbe illuminare e aumentare di volume. Quando estrai gli ugelli del miscelatore da esso, le tracce dovrebbero rimanere per qualche tempo.
- Setacciare la farina.
- Mescolalo nella massa dell'uovo con una spatola. Per evitare la deposizione della schiuma di uova, la farina deve essere mescolata con movimenti verticali e con attenzione.
L'impasto dei biscotti è pronto per l'uso subito dopo la cottura. Basta decomporsi in stampi e inviarli in un forno preriscaldato a 160-180 gradi.
Impasto per biscotti alla vaniglia per muffin
ingredienti:
- farina di frumento - 130 g;
- zucchero fine - 150 g;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- zucchero vanigliato - 10 g
Metodo di preparazione:
- Separa i bianchi dai tuorli.
- Montare i bianchi in una schiuma densa. Continuando a battere, aggiungere 80 g di zucchero a loro, aggiungendolo gradualmente, in un cucchiaio. Picchia su picchi regolari.
- Aggiungere lo zucchero rimasto ai tuorli, frullarli. Di conseguenza, dovrebbero diventare bianchi.
- Continuare a battere i tuorli con un mixer, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero vanigliato. Cerca di non allungare questo processo, ma tienilo entro 15 secondi. Puoi anche prima mescolare la farina con un cucchiaio, solo allora battere.
- Aggiungere le proteine e mescolarle nell'impasto con una spatola.
I muffin dall'impasto preparato secondo questa ricetta risultano rigogliosi e fragranti.
Impasto per pan di Spagna per muffin con burro aggiunto
ingredienti:
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- farina di frumento - 0, 25 kg;
- burro - 120 g;
- zucchero - 0, 2 kg;
- polvere da forno - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina e mescolarla con il lievito.
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che si sia ammorbidito.
- Metti il burro nella ciotola del frullatore, aggiungi lo zucchero. Battere il burro con lo zucchero per 3 minuti.
- Aggiungere le uova, battere insieme con l'olio per altri 2 minuti.
- Versare la farina mescolata con il lievito per la massa risultante. Sbatti tutto insieme per 15 secondi.
Senza aspettare che l'impasto si depositi, mettilo in una pirofila di muffin e mettilo in un forno preriscaldato. Pre-uvetta può essere messo nella pasta, 50-70 g di questo prodotto sarà abbastanza. L'aggiunta di burro all'impasto rende il cupcake finito più friabile.
Secondo ognuna di queste ricette puoi fare l'impasto al cioccolato. Per fare questo, aggiungere un paio di cucchiai di polvere di cacao ad esso insieme con la farina.
