Cosa potrebbe essere più delizioso della zuppa di piselli con costolette affumicate o porridge di piselli con ragù di carne!
Ma non tutte le casalinghe adorano cucinare i piatti con i piselli, perché vengono cucinati per lungo tempo e non sempre diventano morbidi.
Tuttavia, risulta che puoi cucinare facilmente qualsiasi piatto dai piselli. La cosa principale è sapere come cucinare questi fagioli.
Come preparare i piselli per cucinare
- In primo luogo, i piselli vengono ordinati, rimuovono i piselli scuri, i piselli verdi e altre impurità.
- Quindi viene lavato più volte in acqua fredda.
- I piselli giovani pelati non possono ammollarsi, poiché vengono bolliti rapidamente. Oppure è fradicio per un breve periodo.
- Ma se i piselli sono stati conservati per lungo tempo, e questo è il caso più frequente con il prodotto acquistato, è necessario immergerlo prima della cottura. Per fare ciò, lavate i piselli in acqua fredda in un rapporto di 1: 2. I fagioli vengono tenuti in acqua fino a quando non sono completamente gonfiati e quasi raddoppiati di volume. Il processo di ammollo dura da 3 a 8-10 ore.
Per accelerare il gonfiore dei piselli, alcune casalinghe lo versano con acqua tiepida o calda. Ma questo non può essere fatto. Dopo tutto, un pisello, che è a lungo nell'acqua, può inacidire.
Un leggero deterioramento di solito non si nota, ma una volta cotto, il sapore dei piselli non cambia in meglio e i chicchi stessi sono bolliti male. Pertanto, la temperatura dell'acqua per l'immersione non deve essere superiore a 15 °.
Come cucinare i piselli in una pentola
- L'acqua in cui i piselli sono stati immersi viene drenata.
- I fagioli vengono trasferiti negli utensili da cucina e viene aggiunta acqua fredda fresca (2,5 litri di acqua vengono presi per 1 kg di piselli).
- Metti sul fuoco e porta a ebollizione.
- Il fuoco si riduce, la padella si chiude con un coperchio e quando l'ebollizione è appena percettibile bollita, i piselli vengono cotti fino a renderli morbidi.
- Se il pisello non viene bombardato, una pelle apparirà periodicamente sulla superficie dell'acqua, che viene rimossa.
- Per migliorare il gusto, a volte vengono aggiunte radici (carote, cipolle, sedano) ed erbe aromatiche durante la cottura. Le radici vengono tagliate a cubetti e i rametti di verdura sono legati in un mazzo e bolliti insieme con i piselli. Alla fine della cottura, gli steli vengono rimossi.
- La cottura dei piselli dura 1-2 ore. Se l'acqua bolle forte, aggiungere acqua bollente. Non puoi aggiungere acqua fredda, perché poi l'ebollizione si ferma temporaneamente, il che influisce sui granuli. Non bollono morbidi a lungo, ma allo stesso tempo si rompono.
- Molte casalinghe aggiungono soda ai piselli per accelerare il processo. In effetti, riduce significativamente il tempo di cottura. Ma allo stesso tempo, la vitamina B1 viene distrutta dai piselli e il suo sapore si deteriora.
- Quando i piselli sono cotti, viene salato e lasciato in acqua per 20 minuti.
- Il brodo viene scaricato e i fagioli vengono utilizzati come richiesto dalla ricetta.
Come cucinare i piselli nel microonde
- I piselli vengono lavati e messi a bagno per 5-10 ore.
- L'acqua viene scaricata e i fagioli vengono lavati.
- Versateli con acqua fredda in modo che copra 5-6 cm di piselli.
- I piatti sono coperti con un coperchio, messi nel forno e cotti a piena potenza per 15 minuti.
- Quindi la potenza è ridotta a media e la cottura viene continuata per altri 15-20 minuti. O finché i piselli non sono morbidi.
- Se necessario, durante la cottura viene aggiunta solo acqua bollente.
- Quando i piselli sono cotti, l'acqua viene scaricata.
Come cucinare i piselli in una pentola a cottura lenta
- I piselli vengono raccolti e ammollati per diverse ore.
- Ben lavato in acqua fredda.
- Addormentarsi in una pentola a cottura lenta e versare acqua calda. La quantità di acqua dipende da ciò che vogliono ottenere alla fine: zuppa o porridge. Ma il liquido dovrebbe essere 2-3 volte più dei piselli.
- Chiudere il coperchio e bollirlo impostando la modalità "Quenching". Rimuovere periodicamente la schiuma.
- Sale alla fine della cottura.
Maestra da notare
- Per evitare che l'acqua si riscaldi a temperatura ambiente durante l'immersione dei piselli, è necessario cambiarla a freddo una o due volte.
- I piselli salano alla fine della cottura. Se aggiungi sale all'inizio, i fagioli non cuociono a lungo.
- Il tempo di cottura dipende dalla qualità dei piselli. I piselli schiacciati o giovani bollono molto più velocemente di interi o vecchi.
- Se i piselli non sono inzuppati, bollono più a lungo e molti piselli perdono la loro forma e bollono morbidi.
- Per cucinare la purea di piselli, i piselli appena cotti vengono macinati usando un tritacarne, un frullatore o una normale tolkushka.
- Per cucinare la zuppa, i piselli precotti vengono più spesso utilizzati. Questo metodo migliora l'aspetto del primo piatto.
- Se è necessario aggiungere pasta di pomodoro o pomodori ai piatti di piselli durante la cottura, vengono messi quando i fagioli sono morbidi. Altrimenti, l'acido non permetterà loro di bollire.