Zuppa di acetosa

Le verdure fresche contengono un'enorme quantità di vitamine e minerali, prima della concentrazione di sostanze nutritive nella maggior parte dei prodotti. Né è acetosa, che nei tempi antichi era chiamato un medico verde, un'eccezione. In primavera, quando il corpo è carente di vitamine, le giovani foglie di acetosa sono state incidentalmente, contribuendo a rafforzare il sistema immunitario e ripristinare la forza. Quando è fresco, questo verde è troppo acido, non si può mangiare molto, ma la zuppa di acetosa, detta anche zuppa di cavolo verde, risulta deliziosa, soddisfa perfettamente la fame e rinvigorisce. Puoi farlo in acqua o su pollo, brodo di carne, con l'aggiunta di varie verdure e altre erbe. Ci sono molte ricette per questo piatto russo, ed è impossibile dire quale sia il più antico e il più comune. Avendo scoperto i principi base della cottura di questa zuppa, ogni casalinga sarà in grado di cucinarla secondo la propria ricetta.

Funzioni di cottura

I tempi in cui il cavolo verde era cotto in ogni casa erano finiti. Non tutte le hostess possiedono una ricetta per questo piatto unico. Rifiutando di zuppa di acetosa, rubiamo la nostra dieta. Non è difficile cucinarlo, per preparare una gustosa zuppa all'acetosa come aspirante cuoco se conosci alcuni punti importanti.

• Solo le foglie di acetosa giovani sono adatte per il consumo. Dopo che la pianta espelle il peduncolo, diventano grossolani e non sono adatti per scopi culinari.
• Prima di cuocere, l'acetosa deve essere lavata in acqua corrente e lesa per rimuovere le foglie pigre e ingiallite. Lo scape delle foglie viene tagliato, in modo che le parti ruvide non cadano nella zuppa.
• Quanta acetosa da mettere nella zuppa dipende dalla ricetta. Quando si cuoce la zuppa in brodo di carne per litro di liquido, in genere assumere 50 g di verdure. Per cucinare le verdure verdi magre richiedono 4 volte di più.
• Spesso l'acetosa è combinata con altri verdi. Aiuta a bilanciare il gusto del piatto, aumentare il suo valore nutrizionale.
• Non dovresti tritare l'acetosella troppo piccola, altrimenti sarà molto fradicia nella zuppa, diventando una massa informe.
• Molto spesso le uova vengono aggiunte alla zuppa di acetosa. Possono essere crudi o bolliti. Nel primo caso, vengono frullati con una piccola quantità d'acqua e un sottile flusso viene versato nella zuppa bollente pochi minuti prima che sia pronto. Le uova sode vengono tagliate a metà o a fette grandi, metterle immediatamente in un piatto.
• L'acetosa viene aggiunta alla zuppa in una delle fasi finali della cottura, poiché viene cotta velocemente. Le verdure fresche vengono bollite per 4-5 minuti, congelate - per 1 minuto in più. Scongelare prima di mettere nella zuppa acetosella non è necessario.

Servire zuppa fatta di acetosa fatta con panna acida. Se lo si desidera, può essere abbandonato a favore di cibi meno calorici - yogurt, yogurt. Non rovinare il sapore della zuppa e cracker.

Zuppa di acetosa sull'acqua

ingredienti:

• acetosa - 0, 2 kg;
• patate - 0, 3 kg;
• cipolle - 100 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• verdure o burro - 20 ml;
• acqua - 1, 5 l;
• sale, prezzemolo fresco - a piacere;
• panna acida (per servire) - da gustare.

Metodo di preparazione:

• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti.
• Risciacquare l'acetosa in acqua corrente, asciugare con un asciugamano. Ispezionare le foglie, scartare rovinato. Rimuovere la parte inferiore dello stelo. Tritare grossolanamente le foglie con un coltello.
• Tritare finemente il prezzemolo.
• Rimuovere i gusci dal bulbo. Tagliare la cipolla a cubetti.
• Friggere leggermente la cipolla nell'olio, coprire con acqua, aggiungere le patate.
• Quando bolle la zuppa, aggiungi il sale, cuoci per 10 minuti.
• Aggiungi acetosa, continua la cottura per 5 minuti.
• In una ciotola, rompi un uovo, aggiungi un cucchiaio di acqua bollita fresca, batti con una forchetta.
• Inumidisci la miscela di uova nella zuppa mentre la mescoli. Cuocere per un minuto, mettere il prezzemolo nella zuppa e cuocere per un altro paio di minuti.
• Togliere dal fuoco, versare nei piatti e servire al tavolo, distribuendo un cucchiaio di panna acida in ogni porzione.

Allo stesso modo, la zuppa di acetosa viene cotta con un uovo sodo. L'uovo è bollito separatamente. Cancellato, tagliato in quarti e disposto su piatti con zuppa. Quando si usano le uova sode, il loro numero dovrebbe essere raddoppiato in modo da non tagliare troppo piccolo.

Zuppa di acetosa con pollo

ingredienti:

• carne di pollo - 1, 5 kg;
• acetosa - 0, 2 kg;
• acqua - 4 l;
• patate - 0,5 kg;
• carote - 0, 2 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• riso (facoltativo) - 80 g;
• cipolle verdi - 50 g;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• uovo di gallina - 6 pezzi;
• sale, alloro, pimento - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Pollo tagliato a pezzi, sciacquare, mettere nella padella.
• Sbucciare le verdure. Le cipolle possono essere lavate, ma lasciate non sbucciate - questo darà al brodo una tonalità dorata.
• Metti le carote e le cipolle in un bricco.
• Riempili d'acqua, mettili sul fuoco.
• A fuoco medio, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre l'intensità della fiamma.
• Aggiungi sale, alloro, pepe. Bollire fino a quando il pollo è morbido, facilmente in ritardo rispetto alle ossa.
• Rimuovere la carne e le verdure dal brodo.
• Separare la carne di pollo dalle ossa e tagliarla a pezzetti, tornare al brodo. Le carote e le cipolle hanno già fatto il loro lavoro e non saranno più necessarie.
• Sbucciare e tagliare le patate a cubetti.
• Risciacquare bene. Se lo si desidera, può essere sostituito con miglio o fare senza groppa.
• Metti le patate e il riso in brodo, fai cuocere per 15 minuti.
• Lavare l'acetosa, il prezzemolo, le cipolle verdi. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, tagliare l'acetosa a fette medie, dopo aver tagliato i gambi alla base delle foglie.
• Aggiungi i verdi alla zuppa, mescola. Cuocere per 5 minuti a fuoco basso, togliere dal fuoco.
• Bollire separatamente le uova, sbucciarle. Taglia ciascuno a metà.
• Versare la zuppa nei piatti, mettere metà delle uova in ciascuno.

Prima di aggiungere le uova ai piatti, la zuppa di acetosa non fa male a riempirsi di panna acida o yogurt non zuccherato.

Zuppa di acetosa e ortica con carne

ingredienti:

• costolette di maiale - 0, 75 kg;
• acqua - 2, 5 l;
• patate - 0, 3 kg;
• carote - 150 g;
• cipolle - 150 g;
• acetosa - 100 g;
• giovane ortica - 100 g;
• olio vegetale - 40 ml;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• verdure fresche, sale, pepe, alloro - a piacere;
• panna acida - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Lavare la carne, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione.
• Ridurre il calore, far bollire per un po ', rimuovere la schiuma.
• Aggiungere sale e spezie, cuocere fino a cottura.
• Togliere le costole dalla zuppa, raffreddare, tagliare la carne dall'osso e tritarla finemente. Ritorna al brodo.
• Sbucciare le cipolle, tritarle finemente.
• Raschiare le carote. Schiacciato.
• Riscalda l'olio in una padella, friggilo finché non appare una cipolla dorata.
• Aggiungi le carote e friggi fino a renderle morbide.
• Ortica con acqua bollente, risciacquare, tritare finemente.
• Lavare e tagliare i verdi rimanenti con un coltello, tra cui acetosa. Non mescolare con le ortiche.
• Lessare le uova, raffreddarle e sbucciarle, tagliarle a pezzi grandi.
• Aggiungi le patate al brodo.
• Cuocere per 10 minuti, inserire le cipolle con le carote, cuocere per altri 5 minuti.
• Aggiungi ortiche.
• Dopo 3 minuti, inserire i verdi rimanenti e cuocere altri 4 minuti.

Versare la zuppa nei piatti, sbiancarla con panna acida, guarnire con fettine di uova. Secondo questa ricetta, la zuppa verde può essere preparata da solo acetosa, senza ortica. Quindi devi prenderlo due volte.

Zuppa di acetosa fredda

ingredienti:

• acetosa - 100 g;
• verdure fresche - 50 g;
• patate - 0, 3 kg;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• cetriolo fresco - 150 g;
• salsiccia cotta (opzionale) - 100 g;
• acqua - 1 l;
• sale, spezie, panna acida - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Far bollire l'acqua.
• Lavare e tritare finemente l'acetosella. Aggiungilo all'acqua bollente.
• Salare, pepare, cuocere per 5 minuti e togliere dal fuoco. Raffreddare il decotto di acetosa.
• Lavare e far bollire le patate senza sbucciarle. Raffreddarlo. Staccare la pelle. Tagliare le patate a cubetti.
• Cuocere le uova. Fresco, pulito. Tagliare a cubetti.
• Lavare, tritare il cetriolo grattugiato.
• Tritare le verdure con un coltello.
• Metti verdura, uova ed erbe in un decotto di acetosa, mescola.
• Aggiungi la salsiccia tagliata a cubetti, mescola ancora.

Metti la panna acida in zuppa prima di servire sul tavolo o mettila sul tavolo separatamente in modo che tutti possano aggiungerla a piacere. La zuppa di acetosa fredda è un'alternativa all'okroshka. Risulta non meno nutriente e utile, non contiene molte calorie.

La zuppa di acetosa è un piatto gustoso e salutare della cucina russa. Era nel menu di quasi tutte le famiglie. Oggi la tradizione si sta riprendendo e molte casalinghe sono già riuscite ad apprezzare il piacevole sapore leggermente aspro della zuppa di cavolo verde. Prepararli non è difficile nemmeno per uno chef alle prime armi.