Ogni casalinga ha la sua ricetta preferita per la pasta di gnocchi. Molti di loro preferiscono l'impasto per questi prodotti da preparare. Poi diventa ancora più plastico del solito, non si spezza se congelato. La pasta per gnocchi per gnocchi può essere preparata con acqua o latte, con l'aggiunta di uova, panna acida e altri ingredienti. Le sue ricette sono varie, ma non complicate. Avendo padroneggiato il principio generale di cucinare questo tipo di involucro di farina per gnocchi, la padrona di casa sarà in grado di preparare facilmente prodotti gustosi e belli con qualsiasi ripieno.
Funzioni di cottura
Il processo di preparazione della pasta per gnocchi non è molto complesso. Conoscere alcuni momenti ti permetterà di ottenere un risultato impeccabile anche per un cuoco inesperto.
- Farina di grano di alta qualità viene presa sulla pasta per gnocchi. Se vuoi aggiungere grano saraceno, farina d'avena o farina di mais, puoi farlo, ma la percentuale di farina di grano deve essere almeno di due terzi. In caso contrario, l'impasto non sarà sufficientemente elastico, sarà difficile arrotolarlo sottilmente senza romperlo.
- La farina deve essere setacciata prima dell'uso. Ciò è fatto non solo per ottenere il prodotto da piccoli rifiuti e larve di insetti. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile. Questa farina è facile da combinare con altri ingredienti senza la formazione di grumi. I prodotti di questa farina risultano più delicati.
- Il sale viene aggiunto all'impasto per gnocchi, anche se sono cotti con un ripieno dolce. Il sale è un esaltatore di aromi naturali, quindi gli gnocchi di pasta salata sono più gustosi di quelli non salati.
- Il burro viene spesso aggiunto alla pasta per bignè sugli gnocchi, che gli conferisce elasticità. Più resistente e gustoso è il choux con le uova, ma a volte, in modo che non risultino troppo duri, vengono aggiunti solo tuorli. Impasto più tenero fa aggiungere panna acida e altri prodotti caseari.
- Il liquido usato per preparare la crema pasticcera è caldo. Di solito viene versato nella farina, ma può essere fatto e viceversa. È importante non conservare l'impasto quando si cuoce sul fuoco, altrimenti diventerà duro come l'argilla.
- L'impasto sugli gnocchi risulta elastico solo con la sua lunga impastatura, per 10-15 minuti. Se è difficile per te impastare l'impasto con le mani per così tanto tempo, puoi utilizzare l'aiuto di una macchina per il pane. Per impastare gli gnocchi usare il programma di preparazione della pasta non lievitata, e in sua assenza, universale.
- Dopo l'impasto, l'impasto della crema pasticcera può riposare per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine ha il tempo di gonfiarsi meglio, rendendo l'impasto più flessibile.
- È possibile preparare la farina non solo con acqua, ma anche con succo di barbabietola o carota, questo darà all'impasto un rosso-lampone o un colore arancione. Per rendere l'impasto giallo, la curcuma viene a volte aggiunta alla farina.
Per gli gnocchi è possibile utilizzare anche la pasta per dolci fatta in casa per gnocchi.
Una semplice ricetta per l'impasto preparato per gnocchi sull'acqua
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- acqua - 0, 25 l;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- sale - 2 g.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Fai bollire l'acqua, mescola con sale e olio.
- Fai un pozzo nel tumulo della farina, versaci dentro la miscela calda preparata.
- Mescola velocemente il cibo con un cucchiaio o una spatola.
- Cospargere la farina sul ripiano del tavolo, mettere sopra l'impasto.
- Impastare l'impasto con le mani in modo che diventi solido ed elastico, non attaccato alle mani.
- Tira una palla dall'impasto, mettila in un sacchetto di plastica. Lasciare riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Questa variante dell'impasto è adatta per gnocchi magri farciti con frutta, bacche e verdure. Puoi iniziare loro e formaggio fresco, ma poi il piatto si rivelerà essere skoromnym.
Impasto di Choux per gnocchi di latte
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- latte - 0, 25 l;
- burro - 50 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il burro a microonde o a bagnomaria. Questo può essere fatto a fuoco basso, ma è importante non far bollire l'olio.
- Lasciare raffreddare l'olio a temperatura ambiente.
- In una ciotola, rompere le uova, salarle e mescolare con una forchetta. Aggiungere olio e frullare leggermente con una forchetta o una frusta.
- Setacciare la farina in una ciotola separata. Fatti un buco
- Riscaldare il latte a 70 gradi, versare nel foro preparato. Mescolare rapidamente la farina con il latte.
- Nella massa di farina risultante, fare un pozzo e versare una miscela di burro e uova. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola. A questo punto, puoi anche ricorrere all'utilizzo di un miscelatore installando un ugello speciale per impastare la pasta.
- Trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e completare il processo di impasto con le mani.
- Fare un panino con l'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Dall'impasto mescolato con questa ricetta, gli gnocchi sono teneri, ma densi, non si rompono durante la cottura.
Impasto di pasta corta per gnocchi su panna acida
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- tuorli d'uovo - 2 pezzi;
- panna acida - 125 ml;
- acqua calda - 125 ml;
- sale - 5 g
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina.
- Far bollire l'acqua, versare la farina, mescolare velocemente.
- Separare i tuorli dalle proteine. Le proteine vengono poste in un piatto pulito e asciutto. Chiudere saldamente e conservare in frigorifero per la cottura di altri piatti.
- Mescolare i tuorli con panna acida e sale, mescolando leggermente il composto con una frusta.
- Aggiungere la miscela risultante alla farina prodotta, mescolare.
- Lavorare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
L'impasto mescolato con panna acida è morbido ed elastico, anche senza aggiungere burro.
L'impasto a base di Choux è ideale per cucinare gnocchi, in quanto risulta elastico, flessibile e allo stesso tempo resistente. Puoi farlo secondo diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi.
