È difficile trovare qualcuno a cui non piacciono i funghi. Questo prodotto ha non solo un gusto gradevole e un aroma seduttivo, ma anche un alto valore nutritivo a basso contenuto calorico. Per vegetariani e persone a digiuno, è indispensabile. Tortini ai funghi è uno dei piatti più tradizionali della cucina russa. Molte casalinghe hanno le loro ricette preferite per questo piatto. Il ripieno per i tortini con i funghi può essere integrato con patate, riso, carne e altri prodotti. Per la succosità, le cipolle vengono spesso aggiunte ad essa. Recentemente, le varianti di filler ai funghi per torte al formaggio sono diventate popolari. Una varietà di opzioni per il riempimento di torte di funghi consente di scegliere una ricetta che corrisponde alle predilezioni gastronomiche di quasi ogni persona.
Funzioni di cottura
Ci sono molte ricette per ripieni di torta con funghi. La tecnologia di preparazione di tali riempitivi può presentare alcune differenze. Ma ci sono diversi principi generali, la cui conoscenza aiuterà a preparare correttamente la torta di funghi, indipendentemente dalla sua composizione specifica.
- Molto spesso, il ripieno di torta è fatto da champignons, poiché sono i funghi più disponibili o bianchi, che sono i più gustosi e preziosi. Questi funghi hanno un altro vantaggio: non richiedono una lunga preparazione. Invece, puoi usare qualsiasi altro fungo commestibile, preparandoli secondo la loro categoria. Stiamo parlando di pre-ammollo e bollitura.
- Non è necessario utilizzare funghi che non si è sicuri di essere commestibili, e anche raccolti in aree ecologicamente ostili, in prossimità di autostrade, impianti industriali. I funghi hanno la capacità di assorbire le tossine, per cui anche quelli della prima categoria possono diventare immangiabili.
- È impossibile aggiungere funghi al ripieno senza un precedente trattamento termico, ad eccezione dei funghi prataioli. Altri prodotti che compongono il riempimento torta, di solito anche in precedenza portato a prontezza o metà. Non c'è molto tempo per cuocere torte, il ripieno di cibi crudi potrebbe non avere il tempo di cuocere.
- Prima di spalmare il fungo tritato sulla pasta e preparare le polpette, lasciare che il filler si raffreddi a temperatura ambiente. Il ripieno caldo renderà l'impasto un po 'sdrucciolevole, rendendolo umido e scivoloso, per assaggiare tali prodotti da forno assomiglierà alla gomma.
Il ripieno per polpettine di funghi può essere cucinato secondo diverse ricette, ma risulta sempre succoso, nutriente e fragrante. Puoi cucinare sia torte al forno e fritte con esso.
Semplice ricetta per polpette di funghi
ingredienti:
- funghi - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- sale, spezie - a piacere;
- olio vegetale, acqua - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Fingering mushrooms, clean, soak se necessario. Far bollire in acqua pulita fino a quando non si depositano sul fondo della padella. Buttalo in un colino, lascialo scolare.
- Quando i funghi si sono raffreddati, tagliali a cubetti.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a pezzetti.
- Riscaldare il burro in una padella profonda, mettere la cipolla, friggere fino a doratura.
- Aggiungere i funghi, friggerli con le cipolle per 10-15 minuti. Salare e condire 5 minuti prima della preparazione.
- Raffredda il ripieno e utilizzalo come previsto.
Questo ripieno può essere fatto da qualsiasi tipo di fungo, compreso il piatto di funghi. Se per questo vengono utilizzati solo funghi bianchi, finferli e champignons, puoi fare a meno della loro pre-ebollizione, limitandoti a friggere.
Riempimento per polpette di funghi secchi
ingredienti:
- funghi porcini secchi - 35-40 g;
- cipolle - 75 g;
- pane di segale stantio - 30 g;
- latte - 50 ml;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Riempi i funghi con acqua fredda, lasciali riposare per almeno un'ora. Risciacquare e far bollire in acqua pulita per 20 minuti dopo l'ebollizione.
- Getta i funghi in un colino. Quando il liquido in eccesso viene scaricato, tagliare i funghi in piccoli pezzi.
- Tagliare la cipolla a cubetti, friggere e aggiungere ai funghi.
- Pane immergere nel latte caldo. Aggiungi al resto degli ingredienti. Mescolare. Se il ripieno sembra troppo sottile, aggiungi un po 'di crackers schiacciati e aspetta 5-10 minuti per farli gonfiare.
In modo simile, puoi preparare il ripieno di altri funghi secchi.
Ripieno per polpette con funghi e formaggio
ingredienti:
- champignon freschi - 0,4 kg;
- formaggio (solido o semiduro) - 150 g;
- cipolle - 100 g;
- burro - quanto ne andrà;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti.
- Lavate i funghi, asciugateli con un tovagliolo, tagliateli a strisce.
- Sciogliere il burro in una padella profonda. Mettete cipolla e funghi nella padella. Mescolare, mescolando, fino a quando l'eccesso di liquido evapora dalla padella.
- Strofinare il formaggio.
- Quando i funghi si sono raffreddati, mescolali con il formaggio. Se mescoli il formaggio con funghi piccanti, si scioglierà prima del tempo.
- Ripieno salato e condito, mescolare. Puoi aggiungere verdi tritati ad esso.
Quando cuociono le torte nel forno, il formaggio si scioglierà e i prodotti acquisteranno un gusto unico.
Ripieno per polpette con funghi e pollo
ingredienti:
- filetto di pollo - 0, 3 kg;
- champignon freschi - 0, 25 kg;
- carote - 100 g;
- cipolle - 75 g;
- formaggio fuso - 60 g;
- burro - 50 g;
- cipolle verdi - 50 g;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Trasforma il filetto di pollo crudo in un tritacarne con una grossa griglia o tritatelo molto finemente.
- Funghi, lavati e secchi, tagliati a cubetti di media grandezza.
- Sbucciare le carote, tritare grattugiato con grandi fori.
- Sbuccia e taglia le cipolle a pezzetti.
- Mescolare pollo, funghi e verdure tritate.
- Mettere il composto in una padella con burro fuso e soffriggere per 15-20 minuti. Salate, pepate, mescolate e fate raffreddare il pollo e il trito di funghi.
- Trita finemente le cipolle verdi.
- Macinare il formaggio fuso su una grattugia.
- Aggiungere cipolle verdi e formaggio alla carne raffreddata, mescolare.
Pasticci ripieni di pollo e funghi sono nutrienti, succosi, gustosi. Tale cottura piacerà anche ai gourmet più esigenti.
Ripieno per polpette con funghi e patate
ingredienti:
- patate - 0,4 kg;
- champignon freschi - 0, 3 kg;
- olio vegetale raffinato - 50 ml;
- burro - 30 g;
- sale, spezie - a piacere;
- cipolle - 150 g.
Metodo di preparazione:
- Liberare le cipolle dalle bucce, tagliarle a pezzetti.
- Taglia i funghi che sono stati precedentemente lavati e asciugati con un tovagliolo a cubetti.
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi grandi, coprite con acqua, salate e mettete sul fuoco. Dopo aver fatto bollire l'acqua, ridurre l'intensità della fiamma e far bollire le patate fino a renderle morbide.
- Drenare l'acqua in eccesso. Schiacciate le patate, aggiungete il burro, mescolate bene.
- Frittura di funghi e cipolle in olio vegetale. Combinare con purè di patate, mescolare. Salare e pepare secondo necessità.
Il ripieno di patate con funghi risulta tenero e nutriente. Cucinato con le sue torte è improbabile che rimanga sul tavolo per molto tempo.
Ripieno per polpette con funghi è relativamente facile da preparare. I funghi danno alla cottura un gusto unico e un aroma seducente. Torte con ripieno di funghi come molti. Puoi crearli secondo diverse ricette, ognuna delle quali ha i suoi vantaggi.
