Il merluzzo ha carni bianche delicate ed è uno dei prodotti più utili. Questo pesce magro è spesso consigliato per varie diete, anche per la perdita di peso. È nutriente, ma facilmente assorbibile dal corpo, rendendolo il pasto perfetto per la cena. Il modo più semplice e veloce per cucinare il pesce è la frittura, ma molte hostess cercano di scegliere altri metodi di cottura per i membri della famiglia di merluzzi. Temono che il merluzzo fritto uscirà secco e duro, poiché non c'è quasi grasso in esso. Le loro paure non sono infondate, ma questo problema può essere evitato se si conoscono alcuni trucchi.
Funzioni di cottura
È facile friggere qualsiasi pesce, anche un cuoco inesperto può farlo. Ma se non prende in considerazione una serie di punti importanti, il merluzzo fritto si rivelerà insapore. Questi segreti sono semplici.
- Scongelare i pesci per friggere correttamente. Non può essere riscaldato nel microonde, immerso in acqua calda - a causa di una forte differenza di temperatura, le proteine cambiano le loro proprietà. Di conseguenza, la polpa del pesce si allenta, durante la frittura inizierà a disintegrarsi, e dopo la frittura avrà un sapore simile alla gomma. Permettendo al merluzzo di scongelarsi in frigorifero oa temperatura ambiente, gli permetti di preservare la succosità.
- Il merluzzo ha un odore specifico che a poche persone piace. Puoi liberartene immergendo il pesce in una soluzione acidificata con aceto (20-40 ml di aceto di tavola al 9% per 1 litro di acqua). La soluzione acetica può essere sostituita con kefir o marinata di cetriolo sottaceto.
- Il merluzzo è pericoloso per esagerare con il fuoco. Bistecche standard di circa 3 cm di peperoncino per 5 minuti su ciascun lato, quindi dare loro la possibilità di camminare sotto il coperchio per 3-4 minuti, spegnendo la stufa. Filetto cuoce un po 'più veloce. Se il pesce fritto si spegne dopo la cottura, il tempo di cottura è determinato dalla ricetta specifica. Di solito ci vogliono solo pochi minuti per friggere e da 5 a 15 minuti per lo spezzatino.
- Affinché il pesce possa friggere rapidamente con una crosta dorata, che non gli permetterà di perdere la succosità, dovrebbe essere sparso su una padella preriscaldata con una quantità di olio sufficiente. Per questo motivo, anche il merluzzo non disturberà. L'intensità della fiamma quando si frigge il merluzzo è meglio impostare la media.
La tecnologia di frittura del merluzzo può variare in base alla ricetta selezionata. Le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta dovrebbero essere attentamente studiate.
Merluzzo fritto con cipolle
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 0, 8 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- farina di frumento - 50 g;
- spezie per pesce, sale qb;
- olio vegetale - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- I filetti di merluzzo scongelati vengono delicatamente asciugati con tovaglioli per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Tagliare a pezzetti di circa 2 cm di spessore.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a rondelle sottili.
- Mescolare la farina con sale e spezie.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Merluzzi di merluzzo inzuppati nella farina, mettere in una padella.
- Arrosto a fuoco medio, senza copertura per 5 minuti.
- Capovolgere il pesce, cospargere di cipolle. Ridurre leggermente il calore, coprire la padella con un coperchio. Continua a cuocere per 8 minuti.
Se la cipolla, dopo averla diffusa su un pesce, viene spalmata con panna acida o maionese, il pesce risulterà ancora più tenero e succoso, ma non avrà una crosta croccante.
Merluzzo in briciole di pane
ingredienti:
- merluzzo (carcassa senza testa) - 0,6 kg;
- cipolle - 100 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- pangrattato - 80-100 g;
- olio vegetale - 60 ml;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Carcassa di merluzzo, dopo aver scongelato, risciacquare. Usa le forbici da cucina per tagliare le pinne. Utilizzare un coltello affilato per tagliare il pesce in bistecche 2, 5-3, 5 cm di spessore e cospargere di sale e pepe. Mescolare.
- In una ciotola, sbatti l'uovo con una forchetta.
- Metti i cracker sul piatto.
- Riscalda la padella, versa l'olio su di essa.
- Immergi i pezzi di merluzzo nell'uovo, fallo rotolare dentro.
- Impanati nel pangrattato. Prima di ciò potete aggiungere un po 'di sale e pepe, aggiungere erbe speziate.
- Mettere in una padella e friggere a fuoco medio senza coperchio, dando ad ogni lato 5 minuti.
- Tagliare la cipolla a anelli sottili e pulirla prima. Friggere gli anelli di cipolla in olio vegetale in una padella separata prima di acquisire una tonalità dorata. Questo dovrebbe essere fatto mentre il merluzzo sta arrostendo.
- Versare i pezzi di merluzzo con le cipolle.
- Spegni il bruciatore. Coprire la padella con un coperchio.
Dopo pochi minuti, il merluzzo fritto può essere preparato su piatti e servito al tavolo. Questa ricetta di cucinare il pesce in padella è tra le più popolari.
Cheesecake di merluzzo fritto
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 0,5 kg;
- formaggio semiduro - 50 g;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina di frumento - 50 g;
- olio vegetale - 50 ml;
- sale, polvere di pepe nero - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare il filetto di merluzzo in porzioni. Cospargere di pepe e lasciare agire per 10 minuti.
- Grattugiare finemente il formaggio, mescolarlo con un uovo crudo montato.
- Farina, setacciare, mescolare con sale.
- Merluzzare pezzi di merluzzo nella farina, arrotolare la miscela di uova e formaggio e friggere per 5 minuti su entrambi i lati in olio vegetale bollente.
Il merluzzo, fritto secondo questa ricetta, piacerà anche ai buongustai esigenti. La crosta di formaggio conferisce un sapore unico.
Merluzzo, fritto in pastella
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 1 kg;
- uovo di gallina - 4 pezzi;
- farina di frumento - 150 g;
- birra leggera - 0, 2 l;
- sale, pepe - a piacere;
- olio vegetale - quanto ne andrà.
Metodo di preparazione:
- Filetto di merluzzo, tagliato in pezzi di 2 cm, cospargere di pepe o di spezie per il pesce.
- Sbatti le uova.
- Aggiungi birra a loro. Continua a battere fino a quando la miscela è liscia.
- Porzioni che versano farina e frustate, preparare l'impasto, la consistenza di una spessa panna acida.
- Salare e pepare la pasta, mescolare di nuovo con cura.
- Scaldare l'olio in una padella. Non rimpiangerlo - sarebbe meglio se durante la frittura raggiungesse almeno il centro di un pezzo di pesce.
- Quando raccogli dei pezzi di pesce con una forchetta, mettili in una pastella in modo che li copra completamente, quindi mettili in una padella con olio bollente a una certa distanza l'uno dall'altro.
- Dopo 4-5 minuti, quando la pastella è arrossita sotto, girare il pesce e friggere per altri 3-4 minuti, fino a quando la pastella diventa sfumata appetitosa dall'altra parte.
Prima di servire, il merluzzo fritto in pastella deve essere steso su un tovagliolo di carta in modo che assorba il grasso in eccesso. Il merluzzo in pastella può essere servito per una cena in famiglia o un tavolo festivo. Questo piatto è adatto anche per un buffet.
Merluzzo fritto in salsa di senape
ingredienti:
- filetti di merluzzo - 0,5 kg;
- crema grassa - 50 ml;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- cipolle - 100 g;
- aneto essiccato - 10 g;
- prezzemolo secco - 10 g;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- condimento per pesce, sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Trita finemente le verdure con un coltello, mescola con 2-3 cucchiai di olio d'oliva, condimento di pesce e sale.
- Tagliare i filetti di merluzzo in porzioni, marinare nella miscela risultante per 10-20 minuti.
- Mescolare senape con panna e cipolla tritata finemente.
- Metti i pezzi di filetto su una padella riscaldata con una piccola quantità di olio vegetale. Friggere da un lato per 4 minuti. Non chiudere la padella con un coperchio in questo momento, l'intensità della fiamma dovrebbe essere media.
- Trasforma il pesce. Dopo 2 minuti, versare con salsa di senape. Ridurre il fuoco, coprire la padella con un coperchio e continuare la cottura del pesce per altri 6-8 minuti.
Merluzzo fritto in salsa di senape e crema ha un gusto speziato con note cremose, ha un aroma gradevole. Il piatto si rivolge non solo agli amanti degli snack speziati.
Anche una padrona inesperta può cucinare il merluzzo arrosto. La conoscenza di ricette adatte e alcuni trucchi la aiuteranno a rendere il pesce tenero, succoso, aromatico.
