Marinare per shish kebab con succo di pomodoro

Marinare per shish kebab con succo di pomodoro

Quasi a tutti piacciono gli spiedini di carne: questo è un piatto assolutamente inusuale, associato alla ricreazione all'aperto in compagnia di amici intimi. In preparazione per questo evento, nessuno vuole colpire la faccia nella terra. Cercando di cucinare il barbecue più delizioso, le persone sperimentano, creando nuove ricette di marinata. Uno dei più semplici è la marinata di kebab con succo di pomodoro, sebbene abbia anche opzioni complesse e insolite. Nonostante la disponibilità dell'ingrediente principale della marinata, la carne, marinata al suo interno, acquista un sapore unico, rimanendo quando si frigge sulla brace, succosa e tenera.

Funzioni di cottura

Ci sono molti segreti di gustosi kebab. I maestri condividono volentieri alcuni di loro, altri sono tenuti segreti, ma si può ancora affermare che oggi tutti possono cucinare un delizioso kebab, in quanto i principi di base sono aperti e ben noti. Molte regole riguardano la scelta della carne e la sua preparazione, cioè il decapaggio. Questa è una delle fasi più importanti, poiché la marinata influisce in modo significativo sul gusto del kebab finito.

  • Se sei riuscito a ottenere carne fresca di alta qualità per un kebab, allora non ci saranno ostacoli alla realizzazione di un gustoso kebab. Preferire la carne degli animali giovani, poiché è più tenera. È importante che la carne sia destinata alla cottura di kebab, non sottoposta a congelamento. Il fatto è che durante lo scongelamento la struttura della carne viene rotta e diventa meno succosa. Tale carne può essere tranquillamente usata per estinguere, ma non è adatta per friggere sui carboni.
  • La carne viene marinata per ammorbidire le fibre e creare un ostacolo al ripiegamento delle proteine ​​durante il trattamento termico. Il raggiungimento di questo obiettivo aiuta l'inclusione di cibi acidi nella marinata. Può essere aceto, vino, succo di limone. Nonostante il fatto che i pomodori non sembrino acidi alla maggior parte di noi, in realtà possiedono l'acidità necessaria per marinare la carne. Pertanto, se si desidera ottenere la marinata più morbida ma efficace, è possibile utilizzare il succo di pomodoro.
  • Se il sale fa parte del succo di pomodoro, non dovresti salare la carne. Altrimenti, viene salato, ma lo fanno poco prima di friggere. Questo è fatto in modo che il sale non estrae il liquido dalla carne. Per lo stesso motivo, il succo di pomodoro non salato è il migliore per la marinata.
  • Il succo di pomodoro può essere preparato indipendentemente dal pomodoro fresco o dal concentrato di pomodoro. Nel primo caso, i pomodori devono essere tagliati trasversalmente e abbassati in acqua bollente per un paio di minuti, quindi rimossi. Raffreddare, sbucciare e filtrare con un setaccio o un frullatore. Il concentrato di pomodoro viene semplicemente diluito con acqua fino alla consistenza desiderata.
  • Non marinare mai la carne in un piatto di alluminio. Sotto l'azione degli acidi, questo materiale rilascia sostanze nocive. È meglio usare contenitori in vetro, ceramica o smaltati, utensili in acciaio inossidabile.
  • La marinata dal succo di pomodoro è abbastanza morbida, così spesso la carne deve essere conservata per lungo tempo, lasciandola nella marinata per la notte. Per accelerare il processo, l'aceto, il succo di limone, il vino e altri prodotti possono essere aggiunti alla marinata. Pertanto, in ciascun caso, il tempo di marinare la carne su un kebab viene determinato in base alle istruzioni della ricetta.

La marinata con succo di pomodoro è più adatta per carne di maiale, agnello e manzo. Il pollame in esso marinatura di meno, anche se per lui è possibile trovare la ricetta giusta.

Una semplice ricetta di marinata con succo di pomodoro

ingredienti:

  • maiale - 1 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • succo di pomodoro - 0, 25 l;
  • condimento per barbecue - 15 g;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, asciugare, tagliare a pezzi di circa 50 g ciascuno.
  • Cospargere la carne con il condimento. Mescolare.
  • Sbucciare le cipolle, tagliarle a strati di 3-4 mm di spessore.
  • Metti la cipolla sulla carne, mescola.
  • Riempi tutto con succo di pomodoro e mescola di nuovo.

Dopodiché, la carne va messa in frigo per 10-12 ore, puoi farlo durante la notte. Se il succo non fosse salato, non dimenticare di salare il maiale prima di infilarlo su spiedini.

Ricetta piccante della marinata con succo di pomodoro

ingredienti:

  • agnello - 2 kg;
  • succo di pomodoro - 0,5 l;
  • succo di mela (6 percento) - 100 ml;
  • noce moscata, coriandolo, pepe nero - a piacere;
  • sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Preparare la carne lavandola, asciugandola e tagliatela a pezzi.
  • Mescolare la noce moscata, il coriandolo e il pepe nero, strofinare i pezzi di agnello con questa miscela.
  • Succo di pomodoro mescolato con aceto di sidro di mele, versare la carne con questa miscela, mescolare.

Il montone nella marinata di succo di pomodoro deve essere conservato per almeno 8 ore. Ma il kebab risulterebbe delicato, succoso e fragrante.

Marinare con succo di pomodoro sanguinante

ingredienti:

  • carne - 2 kg;
  • succo di pomodoro - 1 l;
  • aglio - 2 chiodi di garofano;
  • peperoncini piccanti - 1 pz.;
  • vodka - 100 ml;
  • Salsa Worcestershire - 5 ml;
  • succo di limone - 20 ml;
  • olio d'oliva - 50 ml;
  • radice di rafano - 10 g;
  • pepe nero macinato, sale qb.

Metodo di preparazione:

  • Lavare il peperoncino, tagliare a rondelle, togliere i semi dagli anelli, poiché sono troppo appuntiti.
  • Strofinare rafano.
  • Passa l'aglio nella stampa e mescola con rafano.
  • Aggiungere il succo di limone, il burro e la salsa Worcester, mescolare.
  • Mescolare la vodka con succo di pomodoro.
  • Dopo aver lavato e asciugato la carne, tagliarla a pezzi di 4-5 cm.La marinata è ugualmente buona per carne di maiale, manzo e agnello.
  • Strofinare con pepe. Aggiungi il mix speziato e gli anelli di peperoncino, mescolare.
  • Riempi il succo di pomodoro mescolato con la vodka, mettilo in frigo.

Carne di maiale o agnello marinare nella composizione preparata secondo questa ricetta, è necessario da 4 a 6 ore, carne di manzo - da 6 a 8 ore e più a lungo.

Marinare per spiedini con succo di pomodoro, vino e limone

ingredienti:

  • filetto di manzo - 1 kg;
  • cipolle - 0, 5 kg;
  • succo di pomodoro - 0, 25 l;
  • limone - 1 pz.;
  • vino rosso secco - 50 ml;
  • piselli pimento - 8 pezzi;
  • alloro - 4 pezzi;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • La carne, lavata e imbevuta di un asciugamano, tagliata a pezzi di media grandezza. Cospargere di spezie, mescolare.
  • Spremere il succo dal limone, strofinare nella scorza e metterlo nel succo.
  • Mescolare il succo con il vino.
  • Diluire la miscela risultante con succo di pomodoro.
  • Cipolle tagliate a semianelli sottili, pre-liberandolo dalla buccia. Ricorda la cipolla con le mani in modo che dia il succo e mettilo sulla carne, mescola.
  • Versare la carne con succo di pomodoro, salsa al limone e vino. Mettete sopra le foglie di pepe e alloro. Coprire con un piatto, mettere in frigo. Metti un carico in cima, ad esempio un barattolo d'acqua.

È possibile cucinare lo shish kebab con carne di manzo marinata nel succo di pomodoro in 6-8 ore. Shish kebab da esso risulta succoso e fragrante.

La marinata con succo di pomodoro è adatta per kebab di manzo, agnello, maiale. Può avere una composizione diversa, che influisce sul gusto e sull'aroma del piatto finito. Vale la pena provare alcune ricette per scegliere quella più adatta ai propri gusti.

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