Come fare il purè di patate

Purè di patate sono amate da adulti e bambini. Può essere un piatto separato o servito come contorno per carne, pesce, funghi.

Può essere preparato da una patata o con l'aggiunta di altre verdure - carote, cipolle, spinaci, barbabietole. E da questo poltiglia risulta multicolore: rosa, arancio, verde, giallo.

Ma prima di iniziare a sperimentare con diversi additivi, devi imparare come preparare correttamente il purè di patate.

Casalinghe esperte la cucineranno senza difficoltà. Ma quelli che iniziano a padroneggiare le abilità culinarie delle hostess a volte incontrano problemi inaspettati. Ad esempio, il purè di patate si ottiene con grumi o uno sgradevole colore grigiastro. Perché sta succedendo questo?

Purè di patate: dettagli di cottura

• Per purè di patate, prendi patate già cresciute, perché le patate novelle sono bollite a lungo e non hanno quella freschezza con cui i tuberi ben stagionati sono dotati.
• Per il purè di patate, usare patate da tavola con un contenuto di amido del 12-18%. Queste patate sono ben bollite, ma non si sfaldano. Può essere identificato da una pelle sottile, occhi superficiali e polpa chiara, che non scuriscono a lungo sul taglio.
• Ma va ricordato che quando bolle, una patata bollita fortemente bolle con acqua, diventa acquosa e insipida. Quando si fanno bollire tali patate dopo 15 minuti, scolare la maggior parte del liquido, ridurre al minimo il fuoco e cuocere i tuberi quasi al vapore, chiudendo ermeticamente la padella con un coperchio.
• Se per molti piatti le patate possono essere bollite "in uniforme", quindi per il purè di patate, le patate devono essere pulite.
• I tuberi per purè di patate devono essere uguali, quindi verranno preparati contemporaneamente. Lasciare le patate grosse per friggere o, come ultima risorsa, tagliare in 2-3 pezzi.
• A volte le patate si scuriscono una volta cotte. Per evitare questo, aggiungere un cucchiaio di aceto ad un litro di liquido in acqua.
• Se mettete aglio o alloro nell'acqua in cui fate bollire le patate, le patate bollite saranno molto più gustose.
• Cuocete le patate fino al momento. Dalle patate scarsamente lessate, otterrete purè di patate con grumi, poiché non potete schiacciarle correttamente.
• Trasforma le patate in purè di patate quando sono calde. La purea delle patate raffreddate diventerà viscosa e insapore.
• Utilizzare il brodo di patate per diluire il purè di patate, preparare minestre e salse, poiché contiene molti utili microelementi. Ma se si sospetta che la patata sia cresciuta in una zona sfavorevole dal punto di vista dell'ecologia, il brodo deve essere versato, perché non solo le sostanze utili, ma anche le sostanze nocive, sono state trasferite dalla patata ad esso.
• Impastare a mano patate con purè di patate, con un tolkushkoy o un pestello. Quando si utilizza un frullatore, purè di patate risultano essere appiccicosi e viscosi
• Purea diluita con latte caldo. Aggiungendo latte freddo a purè caldo, si corre il rischio di ottenere patate di colore bluastro (questa reazione è dovuta all'amido).

Purè di patate con latte

ingredienti:

• patate - 800 g;
• latte - 230 ml;
• burro - 60 g;
• sale - 10 g per 1 litro di acqua.

Metodo di preparazione

• Sbucciare le patate e sciacquarle sotto acqua fredda corrente. Si ritiene che dopo tale procedura, diventerà friabile, che è molto importante per le varietà morbide scarsamente bollente.
• Immergere i tuberi in acqua bollente, mentre dovrebbe coprire solo un centimetro di verdure. Non appena l'acqua bolle di nuovo, salatela. A causa di ciò, la perdita di minerali contenuti nelle patate sarà minima. Lessare le patate a fuoco moderato, coprire i piatti con un coperchio.
• Quando i tuberi sono morbidi, scolare il brodo e lasciare la casseruola con le patate sul piatto caldo per far evaporare il liquido in eccesso.
• Immediatamente, senza far raffreddare le patate, impastalo con una tolkushka di legno o un pestello.
• Metti sale, olio. Continuando a mescolare, versare in un sottile flusso di latte caldo.
• Impastare le purè di patate fino a quando non diventano soffici e anche piccoli grumi scompaiono.

Purè di patate rosa (con carote)

ingredienti:

• patate - 800 g;
• piccole carote - 1 pz.;
• latte - 230 ml;
• sale;
• burro - 60 g.

Metodo di preparazione

• Sbucciare le patate e le carote, lavarle. Immergere le patate in acqua bollente, salare e cuocere fino al momento.
• Tagliare la carota in cerchi, piegarla in un piccolo paiolo o in una padella, versare un pezzo di burro, versare dell'acqua (in modo che copra solo il fondo). Lascialo andare fino a che morbido. Non salare!
• Scolare il brodo dalle patate. Combinare entrambi i tipi di verdure, tagliare in purea di patate. Continuare a strofinare, mettere il burro, versare il latte caldo. Frullare la frusta fino alla pompa.

Purè di patate con uovo

ingredienti:

• patate - 800 g;
• uova - 4 pezzi;
• burro - 25 g;
• sale.

Metodo di preparazione

• Lessare le patate pelate e lavate in acqua salata fino a renderle morbide. Scolare il brodo, asciugare le patate dall'umidità in eccesso. Strofinare attraverso un setaccio o schiacciare.
• Metti i tuorli d'uovo crudi. Metti un fuoco molto piccolo e usa una frusta per schiacciare a fondo le patate. Continuate a cuocere fino a quando non si addensa e diventa una sorta di impasto.

Questa purea è ottima per fare una specie di biscotto. Per fare questo, metterlo sul tavolo, cosparso di farina, rotolare in uno spesso strato, tagliato in rettangoli. Spennellare con l'uovo e infornare nel forno fino a doratura.

Purè di patate con cipolle

ingredienti:

• patate - 800 g;
• cipolle - 3 pezzi;
• burro - 50 g;
• uova - 5 pezzi;
• decotto di patate per la ricetta numero 1 - 120 ml;
• latte - 120 ml per la ricetta numero 2;
• sale;
• pepe nero;
• noce moscata - opzionale.

Metodo di preparazione n. 1

• Tritare finemente la cipolla. Friggere leggermente nel burro fino a quando non diventa giallastro.
• Lessare le patate fino a renderle morbide, scolare il brodo e asciugare i tuberi. Schiacciare in purea.
• Aggiungi le cipolle rosolate. Mescola nel brodo mentre ti muovi. Metti sale, pepe e noce moscata a piacere. Mescola bene.
• Inserisci i tuorli d'uovo, mescola.

Metodo di cottura numero 2

• Sbucciate le patate e le cipolle, lavate, fate bollire fino a renderle morbide in acqua salata.
• Spiegare o saltare attraverso un tritacarne.
• Metti il ​​burro, versa il latte caldo. Indossare un fuoco molto piccolo, frullare fino a soffice.
• Aggiungere i tuorli d'uovo, mescolare fino a che liscio.

Purè di patate con spinaci

ingredienti:

• patate - 800 g;
• spinaci - 200 g;
• latte - 100 ml;
• sale;
• burro - 50 g.

Metodo di preparazione

• Lessare le patate fino a renderle morbide, scolare l'acqua e schiacciare le patate con una cotta.
• Lavare, asciugare gli spinaci, tritare.
• Nel purè di patate, mettere il burro, versare il latte caldo, aggiungere gli spinaci tritati. Metti la casseruola sul mosto su un piccolo fuoco, scaldala bene. Togliere dal fuoco, frullare bene con un cucchiaio fino a quando non è soffice.

Purè di zucca

ingredienti:

• patate - 800 g;
• zucca - 500 g;
• latte - 150 ml;
• burro - 50 g;
• sale;
• pepe nero;
• noce moscata - da gustare;
• semi di zucca.

Metodo di preparazione

• Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a renderle morbide. Brodo di scarico
• Tagliare la zucca a cubetti, metterla in una casseruola, aggiungere 25 g di olio e 50 ml di acqua. Mentre mescoli, fai sobbollire fino a quando la zucca è morbida, circa 25 minuti.
• Metti la zucca nella pentola con le patate. Usando le verdure di poltiglia tolkushki in purè di patate. Aggiungere burro, latte caldo e spezie. Battere accuratamente il purè fino a che liscio.

Maestra da notare

Servire frullato caldo.

Per la purea risultata uniforme e rigogliosa, può essere cancellata attraverso un setaccio e quindi battere.

Non lasciare il purè di patate il giorno dopo, in quanto il suo sapore e colore si deteriorano in modo significativo.

Durante il digiuno, il latte può essere sostituito con brodo di patate e burro - girasole.

Ti piace la carne? Prendete la carne macinata, soffriggetela fino a cottura nella padella, aggiungete alle purè di patate e mescolate bene.

I funghi possono anche essere aggiunti alla purea. Prima di questo, lavali accuratamente, tritali finemente, friggili in una padella o fai bollire. Quindi unire con le patate e mescolare bene.