Gulasch di fegato di maiale

Stufato in fette di media grandezza con sugo grosso come quasi tutti e si sposa bene con qualsiasi contorno: da verdure, cereali, fagioli. Ma il goulash può essere prodotto non solo dalla carne, ma anche dai sottoprodotti della carne. Quindi è più economico, ma risulta non meno gustoso e salutare. Il gulasch di fegato di maiale ha diversi vantaggi: non ci vuole troppo tempo per prepararlo, e se la padrona di casa non commette errori durante la cottura, il piatto sarà tenero, morbido e aromatico.

Funzioni di cottura

Dire che il processo di cottura del goulash dal fegato di maiale è difficile, è impossibile. Ma ha ancora molte sottigliezze, senza la conoscenza di cui il cuoco di inizio difficilmente riuscirà a ottenere il risultato che si aspetta.

Qualsiasi prodotto utilizzato per cucinare deve essere fresco, cioè non rovinato. Se vedi che il fegato è esposto alle intemperie, sembra sgradevole e ha un odore sospetto, è meglio astenersi dall'acquistare. Quando acquisti un fegato confezionato, assicurati che la sua durata di conservazione non sia scaduta e non abbia il tempo di scadere quando preparerai il goulash da esso e avrai il tempo di mangiarlo.
Puoi cucinare gulasch dal fegato fresco e surgelato, che è più economico. In modo che, dopo lo scongelamento, il prodotto non si secchi, deve essere lasciato scongelare in frigorifero, senza sottoporre a forte calo di temperatura.
Il fegato di maiale ha un'amara amarezza. Per conservare il prodotto dall'amarezza, viene immerso per mezz'ora nel latte o almeno in acqua. Il fegato imbevuto di latte non solo elimina l'amarezza, ma diventa anche più morbido.
Prima di cuocere il gulasch, il fegato non è sufficiente per il lavaggio e l'immersione, deve essere pulito dal film. Nel fegato di maiale, è sottile e difficile da rimuovere. Il compito è più facile se versi acqua bollente sul fegato. Il film viene rimosso con le mani, allontanando la polpa con le dita, a volte aiutandosi con un coltello.
Per il goulash, il fegato viene tagliato a pezzi di circa 2, 5 cm o leggermente più grande - nel processo di cottura, i pezzi vengono ridotti di dimensioni di circa una volta e mezza. Quando si digerisce il fegato si verificano vasi, hanno bisogno di tagliare.
Durante la cottura del gulasch di fegato di maiale, è spesso integrato con verdure, spezie, panna acida o panna e pasta di pomodoro. Rendono il gusto del piatto finito più saturo, lo rendono succoso.
Se si friggono prima il fegato e le verdure e poi le si stufano nella salsa, il piatto diventerà ancora più delizioso, il fegato conserverà meglio la sua succosità. Per formare una crosta marrone, pezzi di fegato sono fritti nella farina prima di friggere. La farina viene anche utilizzata per preparare la salsa, in cui i prodotti vengono stufati, più densi, trasformandoli in una salsa aromatica.
Non dovresti cucinare il fegato più a lungo di quanto sia indicato nella ricetta, altrimenti diventerà difficile.
Il fegato sarà più morbido se si aggiunge sale alla fine, poiché il sale attinge il liquido dai prodotti.

Servono gulasch di fegato caldo con contorno di cereali, verdure, piselli o fagioli. Se spegni immediatamente il fegato con patate o fagioli, non avrai bisogno di un contorno.

Una ricetta semplice per il gulasch di fegato di maiale

ingredienti:

fegato di maiale - 0, 7 kg;
latte - 0, 25 l;
panna acida - 100 ml;
concentrato di pomodoro - 20 ml;
cipolle - 100 g;
farina - 100 g;
acqua - 100 ml;
olio vegetale raffinato - quanto andrà;
sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

lavaggio del fegato. Staccare il film, ritagliare grandi vasi.
Tagliare le frattaglie di maiale in pezzi di circa 2,5-3 cm. Metterli in una ciotola.
Riempi il fegato di latte, lascia agire per 20-30 minuti.
Libera le cipolle dalla buccia, tagliatele a cubetti. Fatelo soffriggere in olio vegetale fino a doratura.
Mescolare la panna acida con concentrato di pomodoro, sale e spezie. Diluire questa miscela con acqua.
Aggiungere la salsa alle cipolle e portare a ebollizione. Estinguerlo a fuoco basso fino a quando non si addensa leggermente.
In una densa busta di cellophane aggiungete farina, mettete dentro pezzi di fegato di maiale. Lega il pacchetto. Girandolo in direzioni diverse, rotoli il fegato nella farina.
Riscaldare una nuova porzione di burro in una padella pulita. Metti i pezzi di fegato dentro e dorali a fuoco medio da tutti i lati.
Riempire il fegato con la salsa preparata, mescolare.
Ridurre l'intensità della fiamma ed estinguere il fegato per 15-20 minuti, fino a quando non è pronto. Se un pezzo di fegato finito viene tagliato con un coltello, un liquido rosato non fluirà da esso.

Il gulasch di fegato di maiale cotto secondo questa ricetta è tenero e si sposa bene con qualsiasi tipo di contorno.