Pasta da pasticceria

Pasta da pasticceria

Quando vogliono fare i panini, le torte e le torte più deliziose, spesso preparano un impasto per pasticceria. Il burro è considerato dovuto alla presenza di una grande quantità di muffin, cioè di prodotti che includono grassi, uova e zucchero. Rendono l'impasto tenero, gustoso, dolce e costoso. L'impasto dolce richiede non solo un materiale significativo, ma richiede molto tempo, poiché viene messo sulle fecce e, a causa dell'alto contenuto di grassi e uova, che rallentano il raccolto, viene preparato esclusivamente con il metodo a spugna. Può prendere mezza giornata per fare un impasto. Non è un caso che i prodotti di pasticceria siano considerati festosi. Questi includono kulebyaka, cheesecake reale, torta. Se la padrona di casa vuole compiacere i propri cari con prodotti da forno simili, dovrà imparare come fare una pasta lievitata al forno.

Funzioni di cottura

Il processo di produzione della pasticceria non può essere definito semplice e veloce. Richiede almeno una piccola abilità culinaria e conoscenza di molte sfumature. La minima violazione della tecnologia della pasta impastatrice può portare a un triste risultato: non aumenterà, cibo e tempo saranno sprecati, e gli ospiti e la famiglia rimarranno senza il trattamento promesso.

  • È inutile risparmiare sulla farina quando si preparano i prodotti dall'impasto dolce. La cottura da una farina di bassa qualità è meno appetitosa in apparenza che da un prodotto premium e può avere un retrogusto sgradevole.
  • La farina deve essere setacciata prima di cuocere qualsiasi tipo di impasto. Questo viene fatto non solo per pulirlo da piccoli rifiuti e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo la setacciatura, si allenta, si miscela facilmente con prodotti liquidi senza la formazione di grumi. I cuochi esperti setacciano farina per pasticceria due volte.
  • Viene preparato un antipasto prima di impastare la pasta. Per fare ciò, parte del prodotto liquido che costituisce la base dell'impasto viene mescolato con lievito e una piccola quantità di zucchero. Dopo 10-15 minuti, sulla superficie della miscela preparata viene formato un cappuccio di schiuma, indicando che il lievito sta funzionando. La mancanza di reazione indica la scarsa qualità del lievito, non ha senso impastare la pasta su di loro - si sprecano prodotti. È necessario sostituire il lievito e preparare un nuovo lievito basato su di essi.
  • L'impasto, che contiene molto grasso, si solleva. Preparare la pasta lievitata in modo retto, è improbabile che ci riesca, a meno che non ci abbia messo un'enorme quantità di zucchero e lievito. La tradizionale tecnologia di miscelazione della pasticceria prevede la preparazione della spugna. Per fare questo, latte o acqua vengono mescolati con lievito madre, zucchero e parte della farina, risultando in una massa che assomiglia a panna acida in consistenza. Si chiama un punto d'ebollizione. La mettono in un luogo caldo e aspettano che lei venga, cioè, che si alzi, aumentando di volume di 2-2, 5 volte, e inizi a cadere. A questo punto, aggiungi i restanti prodotti e impasta la pasta.
  • I prodotti usati per preparare la pasta devono essere caldi (da 35 a 40 gradi). Se usi cibi caldi, uccideranno il lievito: l'impasto non aumenterà. A basse temperature, i lieviti non sono attivati.
  • Per nutrire il lievito, una quantità significativa di zucchero viene sempre aggiunta alla pasta.
  • Le uova sono un ingrediente desiderabile ma non necessario per la pasta frolla. Alcuni cuochi si rifiutano di usarli in modo che l'impasto aumenti più velocemente. Se impasti l'impasto sull'acqua, eliminando le uova dalla composizione e sostituendo il burro con la margarina, puoi fare dolci magra con un gusto gradevole.

I panini e le torte formate dalla pasticceria non vengono subito inviati al forno. Hanno il tempo di separarsi, di solito ci vogliono 20-30 minuti. Dopo di ciò, vengono imbrattati con uova o tè, se la pasta è magra, e inviati a un forno preriscaldato. Il tempo di cottura per torte e bagel va dai 15 ai 30 minuti, le torte vengono cotte due volte più a lungo.

Impasto dolce a base di latte e margarina di lievito secco

ingredienti:

  • farina di grano di prima scelta - 0, 5 kg;
  • margarina - 75 g;
  • zucchero - 120 g;
  • latte - 0, 2 l;
  • uovo di gallina - 3 pezzi;
  • lievito secco - 10-12 g;
  • sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

  • Riscaldare il latte a 35-39 gradi, aggiungere 40 g di zucchero e lievito secco, mescolare. Gli ingredienti secchi dovrebbero essere sciolti. Attendere 10-15 minuti per assicurarsi che il lievito sia attivato. Ciò sarà evidenziato dalla schiuma sulla superficie del latte.
  • Aggiungere lo zucchero rimasto al dispositivo d'avviamento, mescolare per dissolvere. Versare un bicchiere di farina, mescolare fino a che liscio. L'impasto dovrebbe avere la consistenza di una crema densa. Se risulta troppo liquido o denso, regolarne la densità aggiungendo un po 'più di farina o latte caldo.
  • Aspetta che l'impasto salga.
  • Far fondere la margarina a bagnomaria o nel microonde, cercando di non farlo bollire. Aspetta finché non si raffredda alla temperatura del corpo umano.
  • Rompere le uova in una ciotola, aggiungere sale a loro, battere con una frusta.
  • Aggiungi la margarina raffreddata alle uova, mescola. Unire la miscela con la miscela.
  • Aggiungere gradualmente la farina rimanente e mescolare, preparare una mano densa e non appiccicosa all'impasto.
  • Stendilo in una palla, copri con un asciugamano bagnato e lascialo per un'ora in un luogo caldo.

Dopo che il tempo specificato è passato, l'impasto può essere impastato e proceduto per formare una torta o torte da esso - gli si addice meglio. È anche possibile cuocere torte al formaggio, ciambelle, pasticcini e altri prodotti gustosi.

Impasto dolce per torta al latte con burro

ingredienti:

  • farina di grano tenero del grado più alto - 0,6 kg;
  • latte (preferibilmente fuso) - 0, 25 l;
  • burro - 100 g;
  • lievito pressato - 50 g;
  • zucchero - 180 g;
  • uovo di gallina - 4 pezzi;
  • olio di oliva o olio di girasole raffinato - 40 ml;
  • zucchero vanigliato - 10 g;
  • uvetta - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Schiacciare il lievito, coprire con latte scaldato a 36-38 gradi, aggiungere 40 g di zucchero, mescolare. Attendere 10 minuti per la reazione appropriata.
  • Aggiungi altri 2 cucchiai di zucchero per nutrire il lievito.
  • Preparare l'impasto aggiungendo la farina setacciata alla miscela liquida in piccole porzioni. La consistenza dell'opara dovrebbe assomigliare alla panna acida del villaggio.
  • Attendere fino a quando la spugna si adatta.
  • Rompete le uova in una ciotola, aggiungete loro lo zucchero rimanente, inclusa la vaniglia.
  • Sciogliere il burro a bagnomaria oa fuoco molto basso, raffreddare, versare nella massa delle uova, mescolare.
  • Collegare la miscela liquida preparata con l'infuso.
  • Mentre aggiungi la farina, impasta l'impasto.
  • Mescolare l'uvetta con una piccola quantità di farina in modo che sia meglio distribuita nell'impasto. Aggiungerlo con l'olio vegetale all'impasto, mescolare bene.
  • Distribuire l'impasto in forme oliate, riempiendole a metà. Lasciarlo caldo per un'ora.

Dopodiché, rimarranno solo le torte cotte. Per la stessa ricetta, puoi preparare deliziosi panini con l'uvetta, ma per loro l'impasto deve essere reso più denso, per questo è consigliabile ridurre il numero di uova a 2-3 pezzi. Lo zucchero e il lievito possono anche essere consumati una volta e mezzo meno.

Pasta dolce su margarina senza uova

ingredienti:

  • farina di frumento - 0, 8-0, 9 kg;
  • acqua o latte - 0,5 l;
  • margarina - 125 g;
  • zucchero - 120 g;
  • lievito secco - 15 g;
  • sale - 5-10 g

Metodo di preparazione:

  • Far bollire l'acqua, lasciarla raffreddare a 40 gradi, aggiungere lievito e un cucchiaio di zucchero, attendere finché non appare il tappo di schiuma.
  • Aggiungere l'acqua rimanente o il latte caldo, il sale e lo zucchero rimanente. Mescolare per sciogliere gli ingredienti secchi.
  • Versare la farina setacciata nella miscela liquida, preparare l'impasto, la sua consistenza che ricorda la spessa panna acida. Lasciarlo in un luogo caldo per crescere.
  • Sciogliere il burro, non farlo bollire. Questo può essere fatto a fuoco basso, ma gli chef esperti preferiscono sciogliere l'olio a bagnomaria.
  • Quando l'olio è caldo, aggiungilo alla base liquida, mescola.
  • In alcune parti, inserisci la farina rimanente.
  • Mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola finché non diventa difficile.
  • Mettere l'impasto sulla superficie di lavoro del tavolo, dopo averlo cosparso di farina e impastare con le mani finché non si è pronti. L'impasto finito sarà morbido, ma non appiccicoso.
  • Ungete una ciotola di olio vegetale, metteteci dentro l'impasto, coprite con pellicola trasparente. Lasciare a temperatura ambiente per un'ora o mezza.
  • Quando il volume della pasta si raddoppia, trasferirlo con attenzione nel frigorifero e lasciarlo per 4-6 ore.

La pasta fatta secondo questa ricetta è così morbida che è impossibile fare focacce e dolci da essa quando è calda. Devono scolpire fino a quando l'impasto non ha avuto il tempo di scaldarsi. I prodotti formati vengono lasciati a temperatura ambiente per 1, 5-2 ore e solo successivamente cotti. L'impasto di questa ricetta è adatto alla preparazione di piatti magri. L'unico inconveniente è che i panini e le torte si induriscono rapidamente. Se stai cucinando per una piccola azienda, la quantità di ingredienti dovrebbe essere dimezzata.

L'impasto dolce ti permette di cucinare una pasta sfoglia dal gusto gradevole. Lei è spesso preparata per le vacanze. Il processo di produzione della pasticceria non è semplice e veloce, ma il risultato vale la pena.

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