Il pesce ha un basso contenuto calorico, contiene molte proteine, fosforo e altri elementi essenziali. Nella dieta sono indispensabili. Una delle varietà più economiche di specialità a base di pesce è il calamaro. Se non riesci a cucinarlo, puoi ottenere dei pezzi che somigliano alla gomma invece di un piatto delizioso, ma con una preparazione adeguata, queste vongole ti sorprenderanno con un gusto delicato e raffinato. I calamari in salsa di panna funzionano anche per cuochi inesperti. Basta solo prendere una ricetta e imparare alcune sottigliezze tecnologiche.
Funzioni di cottura
A prima vista, il processo di cottura dei calamari può sembrare complicato. Ma l'esperienza arriva velocemente. Col tempo, cucinare i frutti di mare non richiederà molto tempo e fatica. Per padroneggiare la tecnologia di cucinare i calamari in salsa di panna acida aiuterà consigli degli chef esperti:
- La qualità del prodotto gioca un ruolo importante. Il principale è il calamaro. Se è stato scongelato e congelato di nuovo, la sua struttura sarà rotta, diventerà dura durante la preparazione. Danni alle carcasse, un grande strato di ghiaccio che li ricopre, neve e acqua in un pacchetto con frutti di mare suggerisce che il prodotto è stato scongelato. Da tale acquisto è meglio rifiutare.
- Alcuni acquirenti sono confusi dal colore viola, rosa o giallastro della pelle di calamaro. Secondo la sua tonalità, il grado di freschezza del prodotto non può essere determinato, il colore può essere qualsiasi - dipende solo dalla varietà di calamari. Ma la sua carne dovrebbe essere bianca, non dipinta in altri colori.
- Le carcasse di calamari di Chishchenny sembrano attraenti sugli scaffali, ma gli intenditori le ignorano, dando la preferenza ai molluschi indivisi. Sbucciati più spesso vendono la carne del calamaro peruviano gigante, e gli immacolati vendono il calamaro del comandante e della Patagonia. I primi sono aspri, la carne di quest'ultimo è tenera e morbida, cotta velocemente.
- Se sai come tagliare correttamente i calamari, ci vorranno solo 5-10 minuti. Prima di tutto, devi separare la testa con i tentacoli, tirandola e rimuovendone l'interno. Quindi la carcassa deve essere estratta per rimuovere la corda (questo può essere fatto senza girare la vongola). Dopo di ciò, la carcassa di calamaro viene posta in acqua bollente per un minuto, quindi trasferita in un contenitore di acqua fredda - da queste procedure, il film sulla superficie viene arrotolato e facilmente lavato via con acqua corrente.
- Non superare il tempo di preparazione della ricetta raccomandato dalla ricetta, specialmente se lo si bolle. Altrimenti, la sua carne diventerà dura come la gomma. Se durante l'estinzione del mollusco è diventato necessario aggiungere acqua, usare caldo, in modo che la proteina non cambi la sua struttura a causa della differenza di temperatura.
I calamari in salsa di panna acida possono essere cotti in padella, in una casseruola, in un fornello o in un forno. Secondo alcune ricette, è stufato, tagliato a pezzi, mentre altri sono cotti in forma ripiena con intere carcasse. La tecnologia di preparazione dipende dalla ricetta specifica, ma le regole di cui sopra rimangono invariate.
Calamari in salsa di panna con cipolle in padella
ingredienti:
- calamaro - 0, 7 kg;
- cipolle - 150 g;
- panna acida - 0, 2 l;
- olio vegetale - 80 ml;
- aneto fresco - 100 g;
- pimento - 3 pezzi;
- alloro - 2 pezzi;
- sale - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Scongelare la carcassa del calamaro, evitando cadute di temperatura.
- Svuota e pulisci se necessario. Carcasse pulite abbastanza da risciacquare.
- Taglia il calamaro in anelli o strisce dello spessore di mezzo centimetro.
- Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà anelli o anelli interi (a seconda delle dimensioni delle cipolle).
- Scaldare l'olio in una padella, mettere le cipolle in esso. Friggere fino a doratura.
- Metti dei pezzetti di cipolla e friggi, mescolando, per un minuto.
- Mescolare l'aneto tritato finemente con panna acida e sale.
- Riempi i calamari con la salsa di panna.
- Aggiungi pimento e alloro.
- Inumidire i calamari in panna acida per 3-4 minuti. L'intensità della fiamma dovrebbe essere piccola, la padella dovrebbe essere coperta con un coperchio.
Dopo aver spento il fuoco, si consiglia di lasciare la padella con i calamari sul fornello per altri 10-15 minuti in modo che sia meglio immerso nel gusto e nell'aroma della salsa. Prima di servire, versare molluschi con panna acida, in cui sono stati in umido. A questo piatto non farà male il contorno. Montare riso, pasta, verdure al vapore.
Con la stessa ricetta, puoi cucinare i calamari in una pentola a cottura lenta. I prodotti per friggere devono essere nella modalità "Frying" o "Baking", quindi cuocere utilizzando il programma "Quenching", quindi lasciare per un quarto d'ora nella modalità di riscaldamento.
Calamari in crema acida con aglio
ingredienti:
- calamaro - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- aneto - 50 g;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- sale, pepe nero - a piacere;
- olio vegetale - 20 ml;
- panna acida - 0, 2 l.
Metodo di preparazione:
- Tagliare la carcassa di calamaro preparata in piccole strisce.
- Tagliare le cipolle a cubetti.
- Schiacciare l'aglio con una pressa, mescolare con panna acida.
- In olio vegetale soffriggere fino a cipolle dorate.
- Disporre i calamari. Salate e pepate. Friggere un minuto o mezzo.
- Riempire con salsa di panna acida, stufare per 4 minuti. Togliere dal fuoco.
- Aggiungere l'aneto, dopo averlo sminuzzato finemente, mescolare, lasciare sotto il coperchio per 10 minuti.
Questo piatto assomiglia a una salsa di pesce in coerenza. Buono per la pasta
Calamari in salsa di panna, al forno con fette
ingredienti:
- calamaro - 0, 5 kg;
- cipolle - 100 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- farina - 10 g;
- panna acida - 0, 2 l;
- formaggio a pasta dura - 50 g;
- sale, pepe, aneto essiccato - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Cipolla, pelata, tagliata in anelli sottili.
- Gut carcasse di calamari, estrarre accordi da loro. Risciacquare con acqua bollente e risciacquare con acqua fredda. Taglia anelli non troppo stretti.
- Riscalda l'olio e butta dentro la cipolla. Friggere fino a doratura.
- Cospargere la cipolla con la farina, mescolare.
- Salare e condire a piacere, versare con panna acida. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando la salsa si addensa.
- Mettere gli anelli di calamaro in salsa cremosa, stufarli per 2-3 minuti.
- Metti tutto in una pirofila.
- Strofinare finemente il formaggio, cospargerlo sul piatto.
- Metti il modulo in un forno preriscaldato a 160-180 gradi. Cuocere i calamari per 15 minuti.
Nonostante la facilità di preparazione e la disponibilità degli ingredienti, il piatto sembra elegante e festoso. Non solo possono nutrire le famiglie, ma anche curare gli amici.
Calamari ripieni di formaggio, cotti in panna acida nel forno
ingredienti:
- carcasse di calamari - 1 kg;
- formaggio - 150 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- cipolle - 0, 2 kg;
- panna acida - 100 ml;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Prepara le carcasse di calamari sbucciandole dagli accordi e dai film. Tagliare le code, lasciando solo la carcassa per l'imbottitura.
- Tagliare i pezzi tagliati in piccoli quadrati.
- Formaggio grattugiato grossolanamente.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
- Versare metà dell'olio nella padella e scaldarlo.
- Mettere i pezzi di cipolla nel burro e friggerli a fuoco basso finché non sono morbidi e traslucidi.
- Aggiungi i pezzi di calamaro e un paio di cucchiai di panna acida. Stufato per un paio di minuti.
- Porre la cipolla con i calamari da una padella, aggiungere il sale, condire e mescolare con formaggio grattugiato.
- Riempire le carcasse di calamari con la miscela. Non ci dovrebbero essere troppi ripieni, altrimenti il calamaro potrebbe scoppiare durante la cottura. Fissare le estremità delle carcasse con stuzzicadenti di legno in modo che la carne macinata non cada durante la cottura successiva.
- Aggiungere un po 'di pepe e sale alla panna acida, mescolare.
- Lubrificare il modulo con l'olio rimanente, inserire le carcasse di calamaro in esso.
- Spennellali con salsa di panna acida.
- Riscalda il forno a 180 gradi.
- Metti una forma con il calamaro, inforna per 10-15 minuti, non più.
I calamari ripieni di formaggio e al forno con salsa di panna acida saranno un buon spuntino per vino o birra. Tuttavia, questo non significa che non possano essere serviti sul tavolo della famiglia in un giorno feriale. Invece di formaggio o come complemento ad esso, è possibile aggiungere funghi fritti tritati, uova sode, cotte fino al riso cotto. È possibile aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro alla panna acida.
Calamari in salsa di panna con verdure
ingredienti:
- calamaro - 1 kg;
- panna acida - 0,5 l;
- carote - 0, 3 kg;
- cipolle - 0, 2 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 25 kg;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - quanto ne andrà;
- sale, condimenti - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Pulire i calamari, tagliarli a strisce grandi.
- Cipolla, pelata, tagliata a pezzetti.
- Lavare il peperoncino, tagliare il gambo, rimuovere i semi.
- Tagliare il pepe in quarti di anelli o cannucce.
- Sbucciare le carote, tritarle su una grattugia per insalate coreane o su una normale con grandi fori.
- Versare l'olio in una padella profonda o in una piccola casseruola.
- Fuoco.
- Disporre le fette di aglio tagliate a metà nel burro. Dopo un paio di minuti, rimuoverli, mettere le cipolle.
- Friggere la cipolla per 2-3 minuti, quindi inserire la carota. Continua a friggere le verdure, mescolando per 5 minuti.
- Aggiungi calamaro. Mescolare.
- Dopo un minuto, posizionare il pepe, continuare la cottura per altri 2-3 minuti.
- Aggiungi i condimenti, versa la panna acida, mescola.
- Fai bollire i calamari con le verdure sotto il coperchio per altri 5 minuti dopo che la salsa bolle.
Prima di servire, lasciare in infusione il piatto per almeno 10 minuti. Potete servirlo con un contorno o separatamente: la presenza di un gran numero di verdure rende questa merenda abbastanza soddisfacente.
I calamari in salsa di panna acida sono teneri e morbidi. Questo piatto gustoso e sano è adatto sia alla cena in famiglia che al tavolo delle feste.
