Il pesce della famiglia del salmone è uno dei frutti di mare più utili. Contiene molti acidi polinsaturi essenziali, oligoelementi benefici, proteine. Il basso valore energetico di tali prodotti consente alle persone a dieta di includerli nel menu. Le persone a digiuno spesso preferiscono questi snack. Il salmone rosa è uno dei rappresentanti più accessibili della famiglia del salmone. Si distingue dalle altre specie di pesci non solo per il suo prezzo relativamente basso, ma anche per il suo basso contenuto calorico. Ma proprio perché questo prodotto non ha un alto contenuto di grassi, molte casalinghe non rischiano di cucinare cotolette di salmone, credendo che usciranno asciutte. Le paure sono vane: con la giusta preparazione, questo piatto è tenero e succoso.
Funzioni di cottura
Le cotolette di pesce vengono preparate secondo lo stesso principio. È ancora più facile ricavarle dal salmone rosa che dal pesce di fiume: la sua carne contiene meno ossa, è tenera e succosa. Il colore rosa della carne rende particolarmente appetitosi i polpettoni rosa gobbo. Conservano questi prodotti e il gusto unico del salmone. Tuttavia, la conoscenza di diverse caratteristiche della cottura delle polpette di salmone rosa faciliterà il compito e renderà il risultato prevedibile.
- I piatti di pesce fresco rendono più delizioso, ma il salmone rosa congelato oi suoi filetti sono più spesso venduti. È possibile acquistare prodotti surgelati per le cotolette. L'importante è dargli l'opportunità di scongelare in frigorifero per evitare un forte calo di temperatura.
- In vendita puoi incontrare sia filetti interi rosa che pronti. Se non possiedi le abilità dell'elaborazione primaria del pesce, dovresti preferire la seconda opzione. Se questo compito non ti spaventa, è più proficuo prendere il pesce intero. Non sarà difficile da tagliare in filetti a casa, e con un po 'di fortuna, il tuo lavoro sarà ricompensato con una buona dose di caviale rosso.
- Puoi tagliare il filetto di salmone rosa con un tritacarne, un frullatore o manualmente. Quando si usano gli elettrodomestici da cucina, le costolette saranno più tenere, specialmente se si scorre il ripieno due volte. Se tagli il filetto di salmone rosa con un coltello, le costolette ne usciranno più succose. Quale opzione scegliere dipende dal tuo gusto.
- Per aumentare la succosità della carne macinata, non è vietato aggiungere verdure, strutto.
- Le costolette mantengono meglio la loro forma se vengono arrotolate in un uovo e poi impanate nel pangrattato. In alcuni casi, uno è abbastanza pane.
- Preparare le cotolette sarà più facile se si bagnano le mani con acqua fredda.
- Friggere le cotolette a fuoco medio in una quantità sufficiente di olio bollente. Quando sono coperti su entrambi i lati con una crosta appetitosa, il fuoco viene diminuito, la padella è coperta con un coperchio e cotolette al vapore per 5 minuti. Se in questo momento in una padella versare un po 'di brodo o salsa, i prodotti saranno più succosi.
Le cotolette di salmone rosa possono essere cotte non solo in una padella. Sono bolliti per una coppia, arrostiti nel forno. Un gran numero di ricette ti consente di scegliere un'opzione a tuo piacimento.
Ricetta classica per salmone rosa
ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- cipolle - 150 g;
- strutto di maiale - 100 g;
- aglio - 1 spicchio;
- sale, pepe, verdure - a piacere;
- pangrattato, olio vegetale - quanto andrà bene.
Metodo di preparazione:
- Il filetto di salmone rosa viene fatto scorrere due volte attraverso un tritacarne.
- Sbucciate le cipolle e tritatele finemente, mescolate con il pesce tritato.
- Utilizzare un frullatore o un tritacarne per tritare il lardo.
- Schiaccia aglio con un torchio a mano.
- Trita finemente i verdi con un coltello.
- Aggiungere l'aglio, il lardo e le erbe al trito, mescolare accuratamente.
- Rompere un uovo in una ciotola con carne macinata, salare e pepare. Mescolare.
- Aggiungere alcuni cracker e impastare il trito per renderlo denso e viscoso.
- Scaldare l'olio in una padella.
- Mentre bagnate le mani con acqua, preparate le cotolette e fatele rotolare nel pangrattato. Mettete nella padella a poca distanza l'uno dall'altro.
- Friggere a fuoco medio per 3 minuti su ciascun lato.
- Aggiungere un po 'd'acqua calda, coprire la padella con un coperchio e ridurre il calore. Estinguere 10 minuti.
Le cotolette di salmone vengono solitamente servite con un contorno. Purè di patate, riso. Il piatto può essere integrato con panna acida o qualsiasi salsa adatta per piatti di pesce.
Costolette di salmone rosa in salsa di pomodoro
ingredienti:
- filetto di salmone rosa - 1 kg;
- uovo di gallina - 3 pezzi;
- pane bianco - 150 g;
- latte - 100 ml;
- peperoni amari - 50 g;
- pomodori - 0, 6 kg;
- cipolle - 0, 3 kg;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- zucchero - 10 g;
- briciole di pane: quanto andrà;
- verdi coriandolo - 30 g;
- aneto verdi - 30 g;
- prezzemolo fresco - 30 g;
- vino bianco secco - 150 ml;
- olio d'oliva - quanto ne andrà;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare le cipolle, tritare una cipolla con un tritacarne o un frullatore, tritare finemente il resto.
- Tritare il salmone rosa con un tritacarne o tritarli finemente con un coltello.
- Mescolare il pesce macinato con il tritacarne tritato.
- Aggiungi una pagnotta imbevuta di latte, spremila e macina in un tritacarne.
- Rompi 2 uova in una ciotola, impasta il trito. Pulisci per un po 'nel frigorifero.
- Tritare finemente le verdure e l'aglio con un coltello.
- Tagliare i pomodori, abbassarli in acqua bollente per 3 minuti, togliere con un mestolo e raffreddare. Staccare, tagliare in 4 parti, rimuovere i sigilli nell'area del gambo. Sbattere i pomodori con un frullatore o schiacciarli con un tritacarne.
- Mescolare la passata di pomodoro con sale, spezie, aglio ed erbe aromatiche.
- Versare 50 ml di olio d'oliva nella padella, friggere la cipolla affettata fino a doratura.
- Aggiungere il vino, attendere che sia quasi completamente evaporato.
- Aggiungere la passata di pomodoro, portare a ebollizione, togliere dal fuoco.
- Riscaldare una nuova porzione di burro in una padella pulita. Formare le costolette, rotolarle in un uovo sbattuto, quindi nel pangrattato, sfogliare su entrambi i lati in olio bollente. Non è necessario alzare la prontezza, basta aspettare fino a quando appare la crosta.
- Metti le polpette in una pirofila, versa sopra la salsa e mettila in un forno preriscaldato a 180 gradi.
- Cuocere per 15 minuti.
Le cotolette di salmone rosa in salsa di pomodoro sono morbide, succose, fragranti. Quando li servite al tavolo, non dimenticate di versare la salsa in cui erano stufati.
Le cotolette di salmone rosa sono un piatto facile da preparare. Costa poco, si rivela nutriente e gustosa.
