Le torte con un riempimento, in cui un bordo funge da base del riempitivo, il secondo lo copre, sono chiamati e-pie. I succhi tradizionali dovrebbero essere semiaperti, cioè i bordi superiore e inferiore non si pizzicano. Il più delle volte sono fatti con la ricotta, ma è possibile trovare opzioni con pesce, carne, verdure, bacche e frutta. I prodotti classici sono fatti di pasta frolla preparata con l'aggiunta di un prodotto a base di latte fermentato, ma l'impasto per gli spremiagrumi può essere diverso: crema pasticcera, burro, cotto senza l'aggiunta di burro e margarina.
Funzioni di cottura
Con tutte le differenze nella preparazione delle varietà di pasta per ochnikov ci sono diverse regole che non dipendono dalla ricetta.
- La farina deve essere setacciata. Solo allora i prodotti saranno delicati e ariosi. Durante la setacciatura la farina non viene solo ripulita dai rifiuti, ma anche saturata con l'ossigeno, da cui l'effetto.
- I buongustai dicono che i più deliziosi sono gli spremiagrumi di pasta impastati con burro e panna acida, anche se puoi impastarli sulla margarina con kefir.
- Non è consigliabile aggiungere molta farina all'impasto per un sacco di tempo e impastare l'impasto: in questo modo i prodotti saranno troppo duri, non friabili. Non appena l'impasto cessa di attaccarsi alle mani, impastalo.
- Se stai cucinando sughi succosi e salati, lo zucchero dovrebbe essere aggiunto all'impasto nella quantità minima.
- Qualsiasi impasto prima di cuocere i prodotti da esso deve riposare. Pasta di sabbia per 1-2 ore, pulita in frigo, lievito, al contrario, lasciare caldo per salire. L'impasto di Choux viene lasciato per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Per l'impasto non è coperto con una crosta, è coperto con un asciugamano o pellicola trasparente.
- Cuocere gli spremiagrumi in un forno preriscaldato finché non diventano leggermente dorati. Prima di essere messi nel forno, vengono imbrattati con un uovo in modo che risultino dorati e appetitosi.
Dopo aver cucinato, danno ai miei cari un letto per 1-2 ore, coperti con un asciugamano, solo così diventano morbidi e friabili. Preriscaldarli prima di servire non è accettato, ma puoi farlo, soprattutto se stai cucinando prodotti con ripieno di pesce o carne.
La classica ricetta per un impasto per uno spremiagrumi
ingredienti:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- burro - 50 g;
- panna acida - 150 ml;
- farina - 0, 3-0, 35 kg;
- sale - un pizzico;
- soda - 3 g;
- zucchero - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca. Battere con un mixer, aggiungere 50 g di zucchero, frullare con esso.
- In una ciotola separata, rompi l'uovo e battilo con sale e lo zucchero rimanente.
- Unire la massa d'uovo con il burro, aggiungere la panna acida. Batti tutto con un mixer a bassa velocità o frusta fino a una composizione omogenea.
- Setacciare la farina, mescolarla con la soda.
- Versare la farina in piccole porzioni di farina in piccole porzioni e impastare, impastare la pasta morbida, ma non appiccicosa alle mani. Può rimanere una piccola farina.
- Mettere l'impasto in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero per un'ora. Durante questo tempo, puoi cucinare il ripieno.
Un'ora dopo, è possibile rimuovere l'impasto dal frigorifero, stendere e iniziare a formarsi più succoso.
Una ricetta di pasta economica per spremiagrumi su kefir e margarina
ingredienti:
- uovo di gallina - 1 pz.;
- farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
- kefir - 0, 2 l;
- margarina - 100 g;
- soda - 5 g;
- zucchero - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Rimuovere la margarina dal frigorifero in anticipo in modo che diventi morbida al momento della preparazione dell'impasto.
- Sbatti l'uovo con lo zucchero e il sale.
- Versare il kefir nell'uovo, aggiungere la margarina ammorbidita. Mescola a fondo, puoi anche battere con un mixer, accendendolo a bassa velocità.
- Mescolare la farina setacciata con la soda. Versando la massa liquida in lotti, impastare l'impasto non troppo ripido.
- Arrotolare l'impasto in una palla, cospargere di farina, avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo.
Sarà possibile procedere alla formazione degli spremiagrumi dall'impasto preparato secondo questa ricetta in 1, 5-2 ore.
Impasto profumato per spremiagrumi
ingredienti:
- uova di gallina - 2 pezzi;
- farina di frumento - 0, 7-0, 8 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- lievito per pasta per pasta - 5 g;
- burro - 100 g;
- panna acida - 50 ml;
- sale - un grande shchipot;
- cardamomo di terra - un grande pizzico;
- vanillina - sulla punta del coltello.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con il lievito.
- Sbatti le uova con lo zucchero, la vaniglia e il sale.
- Aggiungere il burro ammorbidito alle uova, mescolarle insieme.
- Mescolare la panna acida con il cardamomo, aggiungere alla miscela di olio e uova, frusta.
- Aggiungere gradualmente la farina, impastare la pasta morbida, anche leggermente appiccicosa.
- Nascondilo in un sacchetto e mettilo in frigo per 2 ore.
Da un tale impasto, gli spremiagrumi con frutti di bosco e il ripieno di frutta sono particolarmente gustosi.
Choux per spremiagrumi
ingredienti:
- farina di frumento - 0, 45 kg;
- acqua calda - 0, 25 ml;
- olio vegetale - 150 ml;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina. Fai un solco nella collina della farina.
- Far bollire l'acqua, mescolarla con sale e olio, versarla nel pozzo nella farina.
- Impastare la pasta. Dagli un po 'di riposo a temperatura ambiente.
Da questo impasto puoi preparare gli spremiagrumi con i ripieni salati. Se il ripieno è fatto di frutta o verdura, quindi tali torte possono essere consumati nel post.
Sochnikov - gustose e nutrienti torte, che sono molto popolari tra i nostri compatrioti. Di solito sono fatti da pasta frolla con ripieno di ricotta, ma ci sono altre ricette per l'impasto e altre opzioni per il ripieno. La cosa principale è la forma semi-aperta della torta.
