Agnello in umido con cipolle

Molti agnelli non mangiano per il loro odore particolare. Ma nella cucina caucasica, kazaka e centroasiatica i piatti nazionali vengono spesso cucinati proprio da questa carne.

Gli chef esperti possono cucinare l'agnello in modo tale che persino un gourmet scettico non possa trovare da ridire su nulla.

Il fatto è che la carne degli animali vecchi ha davvero un odore non molto gradevole. Inoltre, può diventare duro anche dopo un trattamento termico prolungato.

L'agnello giovane è succoso, tenero e quasi non ha odore. Grazie alle spezie, spezie e condimenti, i piatti di agnello sono gustosi e fragranti.

Le zuppe di montone sono raramente cotte, perché questa carne è più adatta per friggere, cuocere o stufare.

La frittura dell'agnello non è difficile, ma lo stufato di agnello sarà gustoso solo se seguirai alcune regole.

Stufato di montone: dettagli di cottura

• Per l'estinzione, prendi il lato, la parte esterna della gamba posteriore o la scapola. Puoi anche usare la carne del secondo grado. Include il collo, l'inguine e il petto. Battere leggermente i pezzi, tagliare i tendini in diversi punti.
• Stufate l'agnello con le cipolle, e più ce ne sono, meglio è. Le proprietà delle cipolle sono tali da interrompere completamente l'odore specifico dell'agnello, nobilitando notevolmente il suo gusto.
• Oltre alle cipolle, puoi aggiungere carote, pomodori, peperoni e melanzane all'agnello. Metti tutte le verdure solo dopo che i pezzi di carne sono coperti con una crosta rossiccia che non lascerà uscire il succo di carne.
• Arrosto di agnello a fuoco alto. Quando il resto delle verdure è arrossato, versare acqua calda (l'acqua fredda renderà la carne dura), portare ad ebollizione e quindi ridurre il calore.
• Sobbollire l'agnello a ebollizione, chiudendo la padella (calderone, padella) con un coperchio.
• Aggiungi spezie e condimenti a fine cottura. Basilico, alloro, maggiorana, aglio, rosmarino, prezzemolo, timo, aneto, menta, salvia sono adatti all'agnello.
• Non salate la carne molto prima del trattamento termico, altrimenti perderà molto succo e alla fine si rivelerà dura. Pezzi di carne piccoli e porzionati possono essere salati immediatamente prima della frittura. Dopo la comparsa della crosta dorata, versare la carne in una piccola quantità di acqua, fate sobbollire per 40-50 minuti.
• Se l'acido è ammesso nella ricetta, il montone può essere conservato in una marinata con aceto, succo di limone, acido citrico o vino. E il vino può essere preso come bianco secco e rosso.
• Invece di acido, puoi usare pomodori freschi, passata di pomodoro o succo di pomodoro. Tale carne risulta molto morbida, con piacevole acidità. L'insolito sapore di agnello dona alla birra o al kvas.
• Non tenere le carni in fiamme più a lungo del necessario. L'eccessiva stufatura peggiora l'aspetto del piatto, così come il suo sapore. Stufare grandi pezzi di agnello 1, 5-2 ore, piccolo - 1-1, 5 ore.
• Prima di servire, conservare lo spezzatino nella salsa in cui era cotto a 50 °. Se l'inizio della cena è ritardato, raffreddare la carne e, prima di mangiarla, scaldarla nella stessa salsa (sugo).

Agnello con cipolle: una ricetta classica

ingredienti:

• agnello - 700 g;
• cipolle - 3 pezzi;
• olio raffinato vegetale - 50 g;
• Aceto 5 per cento - 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero - pizzico;
• pepe rosso - a volontà;
• sale.

Metodo di preparazione

• Lavare la carne, tagliarla a pezzi di 50 g, cospargere con aceto, immergere in frigorifero per almeno mezz'ora. Scolare il liquido. Friggere la carne in un olio ben riscaldato fino a doratura. Trasferimento al calderone.
• Sull'olio rimanente, conservare la cipolla e tagliarla a metà. Connettilo con la carne.
• Versare acqua calda o brodo fino al livello della carne. Quando il liquido bolle, riduci il calore al minimo, chiudi il paiolo con un coperchio, fai sobbollire per 25-30 minuti.
• Sale. Metti il ​​pepe nero. Se vuoi che la carne sia speziata, aggiungi il peperoncino rosso. Fai bollire un'altra mezz'ora. Servire con qualsiasi contorno, salsa d'innaffiatura, in cui la carne è in umido.

Stufato di montone con cipolle, stile indiano

ingredienti:

• agnello - 700 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• panna acida - 100 g;
• acqua - 100 ml;
• polvere di curry - 1 cucchiaino;
• aglio - 4 denti;
• acqua - 100 ml;
• olio vegetale - 50 g;
• sale.

Metodo di preparazione

• Tritare le cipolle con semianelli sottili. Friggere nel burro fino a doratura.
• Aggiungi aglio e curry in polvere passati attraverso la stampa. Riscaldare il tutto per 2-3 minuti.
• Taglia la carne a pezzetti, mettila sulla cipolla.
• Unire il concentrato di pomodoro con panna acida. Diluire con acqua calda. Versa questa miscela di carne. Sale, mescolare
• Chiudi la padella con un coperchio, riduci al minimo il fuoco, fai sobbollire finché la carne è morbida. Servire con riso o purè di patate.

Agnello in umido con cipolle e fagiolini

ingredienti:

• montone magro - 600 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• fagiolini - 400 g;
• olio di semi di girasole raffinato - 50 g;
• farina - 1 cucchiaino;
• crema - 100 ml;
• sale.

Metodo di preparazione

• Lavare l'agnello, asciugare con tovaglioli di carta, rimuovere il grasso esistente. Tagliare in pezzi da 50 g.
• Metti in un calderone con olio bollente (prendi la metà della norma) e friggi da tutti i lati finché non diventa marrone dorato. Riempire con acqua calda a livello di carne. Sobbollire a ebollizione bassa, chiudendo il coperchio del calderone, circa mezz'ora.
• Friggere la cipolla tritata in un altro piatto fino a doratura. Trasferire nel calderone con la carne.
• Lavare i baccelli di fagioli, rimuovere le vene e le punte laterali. Tagliare a fette di 3-4 cm di lunghezza, unire con carne e cipolle. Metti il ​​sale, mescola. Stufare fino a quando la carne è morbida.
• Versare la farina nella tazza. Entra, mescolando costantemente, crema. Spalmare con un cucchiaio in modo che non ci siano grumi. Oppure usa un mixer per questo scopo.
• In un flusso sottile versare questo liquido nel calderone con la carne. Mescolare bene, far bollire per 1-2 minuti. Porta la salsa allo spessore necessario aggiungendo altra acqua.

Agnello in umido con cipolle e pomodori

ingredienti:

• polpa di montone - 700 g;
• ghee - 50 g;
• pomodori - 5 pezzi;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• prugna - 300 g;
• coriandolo, aneto, menta verde - un mazzo;
• sale;
• acqua o brodo;
• limone per la decorazione.

Metodo di preparazione

• Asciugare il montone lavato con un tovagliolo di carta, tagliato in porzioni.
• In una padella, sciogliere metà della norma del burro, friggere la carne. Versare un po 'di brodo caldo o acqua, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• In un'altra padella, soffriggere le fette di cipolla. Trasferirlo nella padella con la carne.
• Nell'olio rimanente, friggi leggermente i pomodori, tagliati a metà, che anche si ripiegano nel calderone con la carne. Metti le metà della prugna ciliegia senza pietre. Salare, mescolare e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è morbida. 5 minuti prima della preparazione aggiungere verdi tritati.
• Metti l'agnello su piatti à la carte, guarnisci con una fettina di limone.

Agnello in umido con cipolle ed erbe nel vino

ingredienti:

• agnello (polpa e costole) - 1 kg;
• coda grassa - 100 g;
• vino bianco secco - 1 cucchiaio;
• cipolle - 1 pz.;
• coriandolo, aneto, dragoncello, prezzemolo, basilico, rosmarino, timo - un grosso mazzo;
• sale.

Metodo di preparazione

• Tagliare la carne in porzioni, in modo che ogni costola abbia carne. Salare leggermente e mescolare.
• Nel calderone, mettete il grasso in carne tagliata a pezzetti. Quando si scioglie, metti la carne. Mescolare. Friggere su tutti i lati fino alla crosta marrone.
• Metti la cipolla tagliata a metà e risparmi al marrone dorato.
• Riempi il paiolo di acqua in modo che copra solo leggermente la carne, chiudi il coperchio, abbassi il fuoco, fai sobbollire per 30 minuti.
• Lavare i verdi, tritare, aggiungere alla carne. Versare il vino. Stufare fino a cottura del montone per circa 25-30 minuti.

Agnello stufato con cipolle e carote: Ricetta 1)

ingredienti:

• agnello - 600 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• senape pronta non nitida - 1 cucchiaio. l.;
• farina - 1 cucchiaio. l.;
• sale;
• pepe nero;
• olio raffinato di girasole - 40 g;
• alloro - 2 pezzi;
• acqua - 2 cucchiai.

Metodo di preparazione

• Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo a piccoli pezzi di 50 g, mescolare accuratamente con la senape, lasciare marinare per un'ora.
• Mentre la carne raggiunge la condizione desiderata, tritare cipolle e carote a listarelle. Friggere leggermente nel burro.
• In un'altra padella, friggere la carne fino a doratura.
• Piegare carne e verdure in un paiolo, mettere spezie, alloro, versare acqua bollente. Quando il contenuto del pentolone bolle, riduci il fuoco. Sobbollire sotto il coperchio chiuso per 40-50 minuti.
• Sciogliere la farina in una piccola quantità di acqua tiepida, mescolare con la carne mescolando. Lasciate sobbollire un po 'la salsa, quindi togliete il calderone dal fuoco.

Agnello con cipolle e carote: ricetta 2

ingredienti:

• agnello - 500 g;
• carote - 500 g;
• cipolle grandi - 2 pezzi;
• olio di semi di girasole raffinato - 50 g;
• uvetta - manciata;
• cumino - 0, 3 cucchiaini;
• sale;
• aneto verdi.

Metodo di preparazione

• Lavare la polpa di agnello, asciugarla con un tovagliolo di carta e tagliarlo a cubetti.
• Versare l'olio in una padella, scaldarlo con un leggero fumo, mettere la carne. Su un grande fuoco, friggere da tutti i lati fino a doratura. Trasferire in piatti spessi con pareti spesse, come un calderone.
• Nel rimanente olio in padella soffriggere fino a doratura cipolla tritata marrone. Trasferimento al calderone.
• Tagliare le carote pulite e lavate a cubetti. Collegalo con carne e cipolle.
• Aggiungere l'uvetta lavata, il cumino e il sale. Mescolare. Versare dell'acqua calda, coprire i piatti con un coperchio. Stufare a fuoco basso fino a quando la carne è morbida. Cospargere con erbe tritate.

Agnello in umido con cipolle e peperoni

ingredienti:

• agnello - 600 g;
• cipolle - 2 pezzi;
• Pepe bulgaro - 2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• olio raffinato di girasole - 40 g;
• sale;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• salsa di soia - 1 cucchiaio. l.

Metodo di preparazione

• Lavare l'agnello, asciugarlo, tagliarlo in porzioni. In una padella con i lati alti, versare metà del tasso di olio, riscaldare il fumo appena visibile. Metti i pezzi di carne e friggi su tutti i lati fino a doratura. Versa mezzo bicchiere di acqua calda, chiudi il coperchio e fai sobbollire per 30 minuti.
• Sbucciare la cipolla e l'aglio. Cipolla tagliata a metà anelli, aglio - fette.
• Sbucciare il pepe bulgaro, sciacquare, tagliare a pezzi grandi (quadrati o strisce).
• Scalda un'altra padella con l'olio rimanente, friggi la cipolla e diventa dorata. Aggiungere pepe e aglio. Mescolare e soffriggere per 2-3 minuti.
• Trasferire le verdure nella padella.

Mescolare il concentrato di pomodoro, lo zucchero e la salsa di soia in una ciotola. Connettiti con la carne. Mescolare. Prova se c'è abbastanza sale e, se necessario, sale. Continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché la carne e le verdure non sono morbide. Cospargere il piatto finito con le erbe.

Maestra da notare

Se hai una vecchia carne, non scoraggiarti. In primo luogo, lavarlo bene, quindi immergerlo in acqua fredda, aggiungere aceto e spezie. Quindi vieni con il gioco per combattere l'odore specifico.