Il cioccolato è uno degli ingredienti importanti nella preparazione di vari dessert. Tuttavia, ogni casalinga sa che i tentativi di ottenere questo prodotto a casa finiscono invariabilmente in fallimento. Pertanto, se vi è la necessità di preparare la glassa al cioccolato per una torta o una torta, allora pochissime persone rischiano di utilizzare il cacao per questo scopo. È molto più facile e veloce fondere una barretta di cioccolato sul fuoco, che dopo la solidificazione forma una crosta solida sulla superficie di ogni dessert, anche quando si tratta di frutta fresca. Tuttavia, in questo semplice, a prima vista, il processo ha le sue sfumature. Se anneghi il cioccolato con una violazione della tecnologia, il risultato finale sarà deludente, poiché il prodotto potrebbe non solo perdere la sua capacità di solidificare, ma anche perdere il suo gusto. Pertanto, questa procedura deve essere eseguita con molta attenzione, assicurandosi che il cioccolato non si surriscaldi e che non vi entri acqua.
Come sciogliere il cioccolato a casa
Per cominciare, la barretta di cioccolato deve essere macinata in polvere, che può essere eseguita con una grattugia normale. Se non è a portata di mano, è sufficiente utilizzare un coltello affilato con cui è necessario tagliare la piastrella. Più piccoli sono i fiocchi di cioccolato risultanti. Più velocemente si sciolgono. È assolutamente controindicato riscaldare il cioccolato su un fuoco aperto. È meglio farlo in un bagno di vapore, per il quale è necessario prendere un piatto sufficientemente grande e profondo, versarvi dell'acqua, portare ad ebollizione e poi mettere dentro un contenitore di cioccolato grattugiato. Questo dovrebbe essere fatto in modo che l'acqua non salti sulle patatine, altrimenti il cioccolato fuso non si congelerà mai più, e semplicemente rovinerai il dessert. Di norma, una barra di cioccolato standard su un bagno di vapore viene riscaldata per 5-7 minuti. Se esagerate con il cioccolato, non solo finirà, ma brucerà anche, avendo perso gusto e aroma. Tuttavia, molte persone commettono l'errore di credere di dover annegare il cioccolato per un lungo periodo. Ciò è spiegato dal fatto che il chip dall'alto può mantenere il suo aspetto originale sia per un'ora sia per due ore, e in fondo si scioglie a lungo. Pertanto, il cioccolato deve essere costantemente mescolato in modo che sia uniformemente sottoposto a trattamento termico. A proposito, il cioccolato nero inizia a sciogliersi ad una temperatura di + 55-60 gradi, e il bianco si trasforma in uno stato liquido già a +45 gradi. Dopo aver ricevuto una massa omogenea, i piatti con il cioccolato devono essere rimossi dalle piastre e utilizzare immediatamente il suo contenuto. Se il cioccolato si scioglie correttamente, dopo 20-25 minuti si indurirà di nuovo.
