Impasto per ravioli

I gnocchi possono essere trovati nel congelatore in quasi tutte le case. Questo è un piatto gustoso e soddisfacente. Alcuni preferiscono mangiarli con il brodo, altri ne prendono i prodotti e li mangiano per il secondo, qualcuno, allontanandosi dalle tradizioni, non li fa bollire, ma patatine fritte. Il ripieno è composto da diversi tipi di carne, a volte da pesce. L'impasto per i ravioli può anche essere preparato secondo diverse ricette. Viene impastato con acqua, latte, kefir, con o senza olio e uova aggiunti. È impossibile dire quale variante della base di farina per i ravioli sia migliore: come nelle materie con il ripieno, nelle modalità di utilizzo del piatto, tutto qui dipende dalle preferenze gastronomiche di una determinata persona. Puoi provare a preparare degli gnocchi con diverse ricette e decidere quale ti piace di più.

Funzioni di cottura

Le varianti di gnocchi di cottura sono varie, ma ci sono diversi punti che devono essere presi in considerazione quando si impastano le basi di farina per i ravioli secondo una qualsiasi delle ricette.

La farina per gnocchi è desiderabile per scegliere alta qualità, con un alto contenuto di glutine. L'impasto risulterebbe gustoso ed elastico, tale pasta può essere arrotolata più sottile di quella prodotta con farina di seconda scelta.
Setacciare la farina prima di impastare la pasta - manipolazione obbligatoria. Il suo compito non è solo quello di pulire il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. L'obiettivo principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno, per renderla leggera e spumosa. Quindi sarà ben collegato con i prodotti liquidi, senza formare grumi. L'impasto risulterebbe liscio, gli gnocchi stessi saranno teneri.
Spesso, il burro viene aggiunto all'impasto della polpetta. Di solito uso verdura, ma alcune casalinghe la sostituiscono con crema o margarina. Questi ingredienti aiutano ad aumentare l'elasticità dell'impasto. Può essere arrotolato sottilmente. I gnocchi in cui i ripieni sono più grandi dell'involucro della farina sono considerati più gustosi. Dalla pasta non elastica tale da non cucinare.
Se è necessario aggiungere uova alla pasta di gnocco, i cuochi non hanno avuto un'opinione comune. La classica ricetta per il test degli gnocchi è considerata quella in cui è presente questo ingrediente. Gli aderenti alle tradizioni culinarie sono convinti che solo con le uova la pasta di gnocco risulterà abbastanza densa, non si inzuppa durante la cottura e non si rompa. Altri cuochi fanno notare che con le uova l'impasto è più rigido che senza di loro e meno elastico. Preferiscono fare l'impasto senza aggiungere uova. L'impasto senza uova è preferito dalle persone che, durante il digiuno, cucinano gnocchi ripieni di pesce o gnocchi con verdure.
Si consiglia di impastare a lungo l'impasto per i ravioli, in modo che diventi denso e abbastanza forte. Non è vietato utilizzare l'aiuto della macchina per il pane. I prodotti vengono caricati in esso nell'ordine specificato nelle istruzioni per l'unità. Di solito il primo a mettere gli ingredienti liquidi, quindi asciugare. A volte vuoi mettere i prodotti nell'ordine opposto. Le uova vengono poste in un contenitore, dopo che sono state montate con una forchetta, prima di setacciare la farina ad altri prodotti, la macchina per il pane non esegue queste operazioni, devono essere fatte dal cuoco stesso. Dopo aver caricato i prodotti nel secchio del dispositivo, rimane da avviare il programma per impastare la pasta e attendere un po '.
Non avere fretta di stendere l'impasto appena sfornato per gnocchi - dovrebbe essere lasciato riposare per almeno 20 minuti (e anche meglio di 30-40 minuti). Questo è necessario affinché il glutine contenuto nella farina si gonfia. Grazie a questo, l'impasto diventa più flessibile.

Molte varianti di pasta per gnocchi sono adatte per la cottura di altri piatti: gnocchi, pasticci e torte piatte. Se, dopo lo stampaggio di gnocchi, si è scoperto che è stato fatto più della necessaria pasta, può essere usato per preparare altri piatti.

Una semplice ricetta di pasta per ravioli con uova sull'acqua

ingredienti:

farina di frumento - 0,35 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
acqua bollita fredda - 120 ml;
sale - 5 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina, mescolare con sale.
Rompi le uova in una ciotola, scuotile con una forchetta.
Mescolare le uova con acqua fredda.
Versare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo, fare una rientranza.
Versare la massa dell'uovo nel foro.
Degustare la farina prima dal centro, poi dai bordi, impastare il denso, non appiccicoso alle mani dell'impasto.
Coprire l'impasto con una ciotola e lasciarlo per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, puoi stendere l'impasto, tagliare dei cerchi, riempirlo con i ripieni e scolpire gli gnocchi. La ricetta di cui sopra per la prova degli gnocchi è considerata da molti come un classico.

Choux per gnocchi senza uova

ingredienti:

farina di frumento - 0, 3 kg;
acqua - 0, 2 l;
olio vegetale (raffinato) - 40 ml;
Sale: un grande pizzico.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina in una ciotola.
Fai bollire l'acqua. Senza raffreddamento, mescolare con olio e sale.
Nella farina, fai un imbuto, versa il composto caldo.
Mescolare l'impasto con un cucchiaio o una spatola, quindi metterlo su una tavola infarinata e impastare con le mani. L'impasto finito dovrebbe essere abbastanza forte, non attaccato alle mani.
Arrotolare l'impasto in una ciotola, riporlo in un sacchetto e lasciarlo per mezz'ora.

I polpettoni sono ottenuti dalla pasta sfoglia, non hanno paura dei cambiamenti di temperatura. Possono essere congelati senza paura che il loro guscio si spezzi.

Impasto di Choux per gnocchi con uova

ingredienti:

farina di frumento - 0, 45-0, 5 kg;
uovo di gallina - 1 pz.;
acqua - 0, 2 l;
sale - 3 g

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina. Due bicchieri versarlo in una ciotola.
Fai bollire l'acqua, inforna la farina nella ciotola, mescola velocemente con una spatola.
Fai un pozzo nella farina.
Sbatti l'uovo con sale e versalo nel foro preparato.
Impastare la pasta.
Aggiungere gradualmente la farina rimanente, continuando a lavorare l'impasto fino a ottenere una consistenza sufficientemente densa.
Avvolgere l'impasto con pellicola trasparente, lasciare per 30-40 minuti a temperatura ambiente.

Anche l'impasto ottenuto secondo questa ricetta è "temperato". Tollera bene il congelamento. Questa ricetta è spesso preferita dalla padrona di casa, che raccoglie un gran numero di ravioli per il futuro.

Impasto per ravioli su acqua frizzante

ingredienti:

farina di frumento - 0, 65 kg;
sale - 5 g;
olio vegetale raffinato - 80 ml;
uovo di gallina - 1 pz.;
acqua minerale (gassata) - 0, 25 l.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina, temporaneamente da parte.
Nella ciotola, rompi l'uovo, aggiungi sale, frusta.
Versare l'acqua minerale, sbattere l'uovo con esso.
Aggiungere gradualmente la farina e mescolare. Innanzitutto, puoi frullare con una frusta, quindi mescolare con una spatola. Quando l'impasto diventa troppo denso per mescolare con una spatola, trasferirlo sulla superficie di lavoro del tavolo e continuare a impastare con le mani.
Lascia riposare l'impasto per 20-30 minuti e procedi alla formazione degli gnocchi.

L'impasto minerale può essere reso magro, eliminando l'uovo dalla ricetta. La quantità di farina nella composizione dovrà quindi essere regolata verso il basso.

Impasto delicato per ravioli con burro

ingredienti:

farina di frumento - 0, 7 kg;
uovo di gallina - 2 pezzi;
sale - 5 g;
acqua - 0, 35 l;
burro - 30 g.

Metodo di preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria o nel microonde, lasciarlo raffreddare leggermente.
Sbattere le uova con sale, aggiungere burro fuso a loro, battere i prodotti insieme.
Versare l'acqua sulle uova e il burro, mescolare la composizione con una frusta o una forchetta.
Dopo aver setacciato la farina, fai un pozzo e versa il preparato liquido preparato. Impastare una pasta spessa, ma non dura.

Dare all'impasto un "riposo" coprendolo con una ciotola per circa mezz'ora. Dopodiché puoi usarlo per lo scopo previsto.

Impasto per ravioli su kefir

ingredienti:

farina di frumento - 0, 4-0, 45 kg;
kefir - 0, 25 l;
sale - un grande shchip.

Metodo di preparazione:

Rimuovere preventivamente il kefir dal frigorifero in modo che possa riscaldarsi a temperatura ambiente prima di preparare l'impasto.
Mescolalo con sale.
Versare la farina setacciata nel kefir, mescolando accuratamente l'impasto ogni volta fino a raggiungere la densità ottimale.
Prepara un panino dall'impasto, avvolgilo con pellicola trasparente e mettilo per mezz'ora.

Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto sarà completamente pronto a lavorare con esso.

Choux per ravioli con latte

ingredienti:

farina di frumento - 0,5 kg;
latte - 0, 25 l;
sale - 2 g;
uovo di gallina - 1 pz.

Metodo di preparazione:

Setacciare la farina.
Riscalda il latte alla temperatura del corpo umano.
Rompere un uovo in una ciotola, versare il latte, frullarlo con una frusta per ottenere una composizione uniforme.
Aggiungere un paio di cucchiai di farina e sale setacciati.
Metti a fuoco basso e riscalda, mescolando, fino a quando la massa inizia ad addensarsi. Non può essere fortemente riscaldato per prevenire la coagulazione delle proteine.
Togli il contenitore dal fuoco, aggiungi la farina rimanente alla massa addensata, impasta l'impasto.

Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti e procedere alla cottura degli gnocchi da esso.

Impasto per ravioli con latte (senza preparazione)

ingredienti:

farina di frumento - 0,35 kg;
latte - 100 ml;
acqua - 100 ml;
uovo di gallina - 1 pz.;
sale - un grande shchipot;
olio vegetale raffinato - 10 ml.

Metodo di preparazione:

Scuotere l'uovo con una forchetta e il sale.
Diluire il latte con acqua.
Setacciare la farina sulla superficie di lavoro del tavolo, fare un buco.
Versare prima il latte nel pozzo, poi l'uovo sbattuto, poi l'olio vegetale.
Scegliendo la farina dai bordi al centro, impasta l'impasto. Puoi mescolare prima con un cucchiaio o una spatola, quindi solo con le mani.
Quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani, formane una palla e mettila in una busta.

Dopo mezz'ora, puoi iniziare a stendere l'impasto e preparare il pelmeni.

Impasto insolito per ravioli di grano

ingredienti:

farina di frumento - 0,35 kg;
siero di latte - 0, 2 l;
uovo di gallina - 1 pz.;
ghiaccio tritato - 20 g;
olio vegetale raffinato - 20 ml;
sale - a piacere.

Metodo di preparazione:

Versare il siero nella ciotola del frullatore, quindi rompere l'uovo. Aggiungi sale e ghiaccio tritato. Sbatti, trasformandosi in una composizione omogenea.
Aggiungere olio, mescolare bene. In questa fase, puoi anche utilizzare l'aiuto di un frullatore.
Versare il composto cotto in una ciotola di farina setacciata, mescolare con una spatola, quindi trasferire l'impasto sulla superficie di lavoro del tavolo e impastarlo con le mani.
Arrotolare l'impasto in un panino.
Riempi la ciotola con acqua bollente, versa l'acqua calda. Pulire immediatamente la ciotola e coprirla con la pasta.

Dopo 30 minuti, l'impasto sarà pronto per l'uso.

L'impasto per i ravioli può essere preparato secondo diverse ricette. Viene impastato con acqua, kefir, latte, siero di latte, con o senza l'aggiunta di uova. È importante garantire che l'impasto sia flessibile e durevole, senza paura del congelamento. Per ottenere il risultato atteso, sono richiesti l'uso di prodotti di alta qualità e la stretta osservanza delle raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.

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