Impasto per muffin

Muffins - cottura, comune in Inghilterra, America e molti altri paesi. Sono prodotti di pasta, con o senza riempimento, in apparenza assomigliano a piccoli cupcakes. L'impasto per i muffin in composizione è anche simile alla base di farina per i cupcakes, ma contiene meno olio, più uova e liquidi (latte, kefir), il che lo rende un po 'meno calorico. I muffin sono dolci e snack bar, spezie, formaggio, ricotta, noci, cioccolato, frutta secca e altri ingredienti possono essere aggiunti all'impasto per loro. I prodotti sono preparati abbastanza facilmente e rapidamente, possono essere fatti per la prima colazione o l'arrivo non previsto degli ospiti. Sia i bambini che gli adulti rifiutano raramente un simile trattamento.

Funzioni di cottura

L'impasto per muffin non solo ha una composizione diversa dai cupcakes, ma si prepara anche a una tecnologia leggermente diversa. Solo la conoscenza di diversi punti importanti consentirà allo specialista culinario di ottenere il risultato atteso.

• Non usare farina di bassa qualità per preparare muffin. Dà ai prodotti un colore grigiastro, rendendoli poco appetitosi. La cottura a base di farina di seconda scelta ha un sapore specifico che è difficile non notare.
• La farina deve essere setacciata prima di combinarla con altri ingredienti. Lo scopo di questa manipolazione non è solo quello di liberare il prodotto da piccole lettiere e larve di insetti. Il compito principale è quello di saturare la farina con l'ossigeno. Dopo aver setacciato, diventa facile. Potrebbe essere più facile combinare con altri componenti, prevenendo la formazione di grumi densi. Anche se i residui di farina rimangono nell'impasto, saranno morbidi e non rovineranno il gusto della cottura.
• Alcuni buongustai consigliano di non impastare a fondo l'impasto. Basta mescolare gli ingredienti per inumidire la farina. Se allo stesso tempo rimangono piccoli grumi, darà persino un sapore unico al forno, tipico solo di questo tipo di prodotti farinacei. Di solito gli ingredienti vengono mescolati dal basso verso l'alto per 10-15 secondi.
• La tecnologia tradizionale di preparare impasti per muffin comporta la combinazione di tutti i liquidi e di tutti gli ingredienti secchi in contenitori separati. Solo dopo si mescolano insieme. Quando questi ingredienti liquidi vengono aggiunti all'asciutto e quasi mai quando si cucinano i muffin fa il contrario.
• I muffin rimarranno morbidi per un tempo più lungo se vengono usati i prodotti a base di latte fermentato per la loro preparazione o una parte di farina (1-2 cucchiai) viene sostituita con l'amido.
• Se l'impasto include frutta secca o frutta candita, vengono pre-arrotolati nella farina. Questo trucco ti consente di distribuirli uniformemente nell'impasto.
• L'impasto finito per consistenza dei muffin ricorda la panna acida. Quando cuoce, sale bene. L'impasto salirà meglio se i lati degli stampi non sono ricoperti di grasso, lubrificando solo il fondo.

  Cuocere i muffin realizzati in metallo o in silicone con bordi a coste. In modo che i prodotti finiti siano meglio rimossi dal modulo, è oliato o inserito in una base di carta speciale. Gli stampi in silicone non possono essere lubrificati, poiché la cottura viene facilmente rimossa da essi.

  È possibile riempire l'impasto con lo stampo solo di due terzi o anche della metà, altrimenti, durante la cottura, l'impasto, alzandosi, può passare sopra i bordi.

I muffin vengono cotti in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti.

Ricetta base per pasta per muffin

ingredienti:

• burro - 50 g;
• farina di frumento - 0, 25 kg;
• lievito per impasti - 12 g;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 60 g;
• uova di gallina - 2 pezzi;
• latte - 150 ml.

Metodo di preparazione:

• Versare il latte in una piccola casseruola. Mettilo tagliato a pezzetti di burro.
• Metti la padella con burro e latte a fuoco basso. Scaldare mescolando fino a quando il burro è completamente sciolto, sciolto nel latte.
• Versare il composto di olio e latte in una ciotola, lasciarlo raffreddare. Aggiungi uova ad esso. Sbatti i prodotti con una frusta per ottenere una composizione liquida uniforme.
• Setacciare la farina in una ciotola pulita e asciutta. Metti sale, zucchero e lievito. Mescolare.
• Versare il composto liquido in una ciotola con asciutto. Mescolare dal basso verso l'alto. È necessario interferire fino a quando la farina non umida non è più visibile, non più lunga.

Lubrificare gli stampi per muffin con olio, riempirli con due terzi dell'impasto. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Invia i tagliabiscotti e cuoci i muffin inglesi per 20 minuti.

Ricetta di pasta per muffin su kefir

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• kefir - 0, 2 l;
• lievito per pasta (può essere sostituito con soda) - 5 g;
• zucchero - 100 g;
• vanillina - 1 g;
• olio vegetale raffinato - 40 ml.

Metodo di preparazione:

• Rimuovere prima il kefir e l'uovo dal frigorifero - sarebbe meglio se raggiungessero la temperatura ambiente all'inizio della pasta.
• Rompete l'uovo in una ciotola, frullatelo con una frusta o una forchetta.
• Versare il kefir e il burro nell'uovo. Sbatti i prodotti con una frusta o un mixer per ottenere una consistenza completamente uniforme.
• In un contenitore separato, mescolare la farina setacciata, la soda o il lievito, lo zucchero e la vaniglia.
• Versare il composto liquido in una ciotola di farina. Mescolare intensamente l'impasto per 10-15 secondi.

Immediatamente dopo aver mescolato gli ingredienti, l'impasto può essere versato in stampi e muffin appena sfornati.

Impasto al cioccolato per muffin al cacao

ingredienti:

• margarina - 180 g;
• polvere di cacao - 100 g;
• latte - 120 ml;
• zucchero - 100 g;
• farina di frumento - 0, 3 kg;
• uova di gallina - 3 pezzi;
• sale - un pizzico;
• polvere per lievito per pasta - 5 g

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, versare in una ciotola pulita.
• Aggiungere il lievito e il sale alla farina. Mescolare.
• In un contenitore separato, rompi le uova, scuotile in modo che diventino una massa liquida.
• Calore leggero del latte, aggiunga la polvere di cacao mescolata con zucchero in esso. Mescolare fino a quando il cacao e lo zucchero non si sciolgono.
• Metti la margarina nel caldo cacao. Continua a mescolare, mescolando, finché la margarina non si scioglie.
• Lascia raffreddare la miscela liquida in modo che le uova non vi bollino, quindi versala in una ciotola con le uova, frusta con una frusta o un mixer.
• Versare la massa di cioccolato nella farina, mescolare. In questa fase, l'uso di gadget da cucina non è raccomandato.

Dopo aver mescolato l'impasto, riempirli con stampi oliati, metterli in forno, preriscaldati a 200 gradi e infornare per circa 20 minuti.

Formaggio per muffin

ingredienti:

• farina di frumento - 150 g;
• formaggi a pasta dura - 150 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• latte - 0, 2 l;
• sale - 2 g;
• burro - 50 g;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• condimenti a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina, mescolarla con sale, condimenti e lievito.
• Sciogliere il burro, raffreddare a temperatura ambiente.
• In una ciotola pulita, rompi un uovo, versa il burro fuso e il latte, frusta.
• Strofinare finemente il formaggio, aggiungerlo al composto liquido, mescolare.
• Combina il mix secco con liquido, mescola i prodotti.
• Stendere l'impasto negli stampi, cuocere i prodotti.

Cotti secondo questa ricetta i muffin possono essere serviti non solo con tè o caffè, ma anche come spuntino al vino.

L'impasto di muffin viene preparato secondo determinate regole, ma sono semplici. Anche una hostess inesperta può farcela. I muffin inglesi possono essere dolci e salati, la scelta della ricetta della pasta dipende dal risultato che il cuoco intende ottenere.