Knuckle cotto nel forno

Knuckle cotto nel forno

La maggior parte delle casalinghe non è contraria a rifornire il proprio salvadanaio culinario con ricette per piatti gustosi e soddisfacenti che sono poco costosi, facili da preparare, ma in grado di decorare un tavolo festivo. Tale è lo stinco cotto nel forno. Questo piatto è perfetto per una cena di famiglia e una cena. Se è cucinato correttamente, difficilmente una persona è insoddisfatta del gusto di questo piatto.

Funzioni di cottura

La conoscenza della ricetta a volte non è sufficiente per cucinare un piatto davvero gustoso. E tutto perché il risultato dipende non solo dal rapporto tra ingredienti, metodo e tempo del loro trattamento termico. Di grande importanza è la scelta dei prodotti e la loro preparazione per ulteriori elaborazioni, nonché altre cose che possono sembrare insignificanti.

  • I cambi sono anteriori e posteriori. Quelle anteriori sono ideali per preparare la gelatina, mentre quelle posteriori, più grandi e carnose, sono più adatte alla cottura.
  • La carne di maiale, in particolare la nocca, deve essere lavata con acqua tiepida prima della cottura, perché contiene troppa materia grassa. Inoltre, lo stinco deve essere ben raschiato. Sarà più facile pulire la manopola se la tieni in acqua per un paio d'ore prima.
  • Anche la tostatura prolungata non consentirà di ottenere una pelle morbida dello stinco. Se vuoi che diventi più morbido, devi far bollire il gambo prima di infornare. E dovrebbe essere fatto per almeno due ore, altrimenti l'effetto previsto potrebbe non esserlo.
  • Il tempo di tostatura dello stinco dipende dalle sue dimensioni, dalla temperatura nel forno e anche da quanto tempo è stato bollito prima e se è stato bollito del tutto. Per questo motivo, è meglio concentrarsi sul tempo specificato in una particolare ricetta, regolandolo su o giù, a seconda delle circostanze di cui sopra. In altre parole, se avete più gambo rispetto a quello specificato nella ricetta, anche il tempo del suo trattamento termico dovrebbe essere aumentato.
  • Se il gambo viene marinato prima della cottura, risulta più saporito e saporito. Inoltre, le qualità organolettiche del piatto finito dipendono in gran parte dalla marinata.

Cuocere la nocca nel forno può essere in una manica o un foglio, così come direttamente nella forma per la cottura. Le prime opzioni sono considerate più efficaci, poiché in questo caso la carne non si asciuga, rimane tenera e succosa.

Knuckle in salsa di senape al miele, al cartoccio

ingredienti:

  • knuckle - 1, 5 kg;
  • miele - 70 g;
  • senape (salsa) - 50 g;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • sale - 10 g;
  • hops-suneli - 5 g

Metodo di preparazione:

  • Lavare il gambo in acqua tiepida, metterlo in acqua fredda per un'ora e mezza, in modo che sia leggermente "imbevuto", raschiare la pelle con un coltello, lavare nuovamente la carne in acqua tiepida, asciugarla con tovaglioli di carta.
  • Sul perimetro, crea tre incisioni circolari sulla pelle. È necessario che la pelle non stringa la carne durante la cottura.
  • Sbucciare l'aglio, tagliare ciascun chiodo di garofano in 2-3 pezzi, attaccare la nocca con l'aglio attraverso i tagli sulla pelle.
  • Riscalda il miele in modo che si sciolga in uno stato liquido. Mescolalo bene con la senape. Aggiungere il condimento a questa miscela, salare e mescolare di nuovo.
  • Stendere il rotolo su tutti i lati con salsa di senape.
  • Avvolgere la nocca in un foglio e metterla in un luogo fresco per un paio d'ore in modo che la carne sia marinata.
  • Metti la nocca in un foglio su una teglia. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettici una padella Cuocere 2 ore.

Se lo stinco è più grande (2 kg), il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a 3 ore. Servire lo stinco al forno può essere interamente. Se lo hai cucinato per una cena in famiglia, tagliatelo a fettine e servite con mostarda e un contorno di verdure in umido. La carne di maiale preparata secondo questa ricetta può anche essere servita come spuntino freddo, raffreddato e affettato sottilmente.

Knuckle al cartoccio con patate

ingredienti:

  • knuckle - 1, 5 kg;
  • patate (preferibilmente giovani) - 1 kg;
  • cipolle - 0, 2 kg;
  • alloro - 1 pz.;
  • olio vegetale - 40 ml;
  • piselli al pepe nero - 6 pezzi;
  • sale, condimento complesso per kebab - da gustare.

Metodo di preparazione:

  • Prepara il nocca per cuocere, lavare e strofinare bene. Non dimenticare di asciugare.
  • Mescolare il condimento per lo shish kebab con il burro e strofinare le nocca con questa miscela. Invece del burro, puoi prendere la maionese o la panna acida. Sono necessari per "condire" il condimento alla coscia di maiale.
  • Coprire la manopola con pellicola trasparente e metterla in frigorifero per 2-3 ore.
  • Piegare il foglio in più strati, posizionare l'articolazione al centro.
  • Lavare le patate; se non è troppo giovane, puliscilo. Taglia a metà i tuberi grandi, lascia quelli piccoli interi. Spargere le patate attorno allo stinco. Cospargere con un po 'di sale e condimento.
  • Sbucciare le cipolle. Tagliarlo in anelli. Se i bulbi sono grandi, puoi tagliare a metà o anche a quarti di squillo, ma gli anelli sembrano ancora migliori.
  • Distribuisci gli anelli di cipolla sulla patata, tra la nocca e la patata, tra i tuberi.
  • Metti grani di pepe e alloro.
  • Imballare con attenzione insieme in un foglio.
  • Posizionare su una teglia da forno, inviarlo a un forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere per 2 ore.

Il gambo preparato secondo questa ricetta è meglio servito caldo, usando patate e cipolle come contorno, con cui viene cotto.

Stinco cotto nella manica

ingredienti:

  • knuckle - 1, 5 kg;
  • miele - 35 g;
  • adjika - 20-30 g;
  • salsa di soia - 40 ml;
  • arancione - 0, 5 pezzi;
  • limone - 0, 5 pezzi;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, raschiare, raschiare, asciugare con un asciugamano.
  • Lavare la frutta. Spremere il succo da mezzo limone e mezza arancia in una ciotola. Versare qui la salsa di soia.
  • Sciogliere il miele, mescolarlo con l'adjika e aggiungere al composto di salsa di soia e succo di agrumi.
  • Aggiungi spezie e sale a piacere. Dovresti stare attento con il sale, e se non ti piace troppo il salato, puoi farne a meno. Dopo tutto, sia la salsa di soia che l'adika lo contengono in quantità sufficiente.
  • Ricoprire con attenzione la nocca con la salsa e lasciar marinare sotto il film per due ore.
  • Sbuccia l'aglio, affettandolo in piatti.
  • Metti un pezzo di aglio nella manica culinaria, poi metti la nocca e aggiungi l'aglio rimanente, mettendolo sopra la carne. Versare la salsa in cui la nocca ha marinato nella manica.
  • Legare una manica su entrambi i lati, forare alcuni fori con uno stuzzicadenti.
  • Metti la manica con i fori delle nocche nella teglia. Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere le nocche per 2 ore, quindi tagliare la manica e infornare per altri 15 minuti.

Maiale, cotto nella manica secondo questa ricetta, puoi mangiare sia freddo che caldo. In quest'ultimo caso, il contorno di verdure cotte o in umido non interferirà.

Knuckle cotto in una manica con crauti

ingredienti:

  • knuckle - 1, 5 kg;
  • crauti - 0, 3 kg;
  • patate - 0, 3 kg;
  • radice di sedano - 100 g;
  • carote - 0, 2 kg;
  • bulbo di cipolla - 0, 2 g;
  • salsa di soia - 50 ml;
  • birra - 100 ml;
  • miele - 35 g;
  • olio vegetale - 50 ml;
  • sale, spezie - a piacere.

Metodo di preparazione:

  • Lavare la padella, metterla nella padella.
  • Sbucciare le verdure. Tagliare la radice di sedano a pezzi grandi, tagliare una carota e una cipolla a metà. Metti al dito. Aggiungi le spezie a piacere. I grani di pepe nero e le foglie di alloro sono adatti.
  • Riempire l'articolazione con acqua e posizionarla sul fornello. Far bollire, periodicamente rabboccando con acqua, per due ore.
  • Strofina le carote rimanenti.
  • Cipolle non usate per cucinare la carne, tagliate a metà anelli e friggere nell'olio.
  • Aggiungi le carote, friggi insieme per 5 minuti.
  • Lessare le patate fino a metà cottura, sbucciare e tagliare a pezzi tondi.
  • Risciacquare e spremere il cavolo. Aggiungi alla cipolla e fai sobbollire per 10 minuti.
  • Metti il ​​cavolo sul fondo della manica. Metti le patate su di esso. Metti le nocche sulle verdure.
  • Mescolare salsa di soia, birra, miele fuso, spezie. Versare sopra la miscela nocche.
  • Lega la manica facendo diversi fori per consentire al vapore di fuoriuscire.
  • Metti la manica nella forma e mettila nel forno, preriscaldato a 180 gradi.
  • Cuocere 40 minuti.

Lo stinco al forno in una manica con crauti e patate è un piatto completo che piacerà a coloro a cui piace che la pelle sia morbida.

Knuckle è cotto nel forno per un lungo periodo, ma il risultato è degno l'attesa.

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