La marmellata di prugne particolarmente delicata è ottenuta dalle prugne delle cosiddette varietà cinesi: forma rotonda con buccia rosa scuro e polpa succosa. Per rendere la marmellata rosa e uniforme, è necessario prendere il frutto più maturo, che è facilmente rimosso dalla pelle e l'osso è separato.
A rigor di termini, la massa omogenea ottenuta come risultato della bollitura dei frutti con lo zucchero non si chiama marmellata, ma marmellata, ma nell'uso quotidiano delle cucine domestiche questi due tipi di dessert non sono praticamente condivisi.
Ci sono diversi modi per farlo. Nel passato recente, quando le conserve erano rare, la marmellata veniva cotta a lungo a fuoco basso e ridotta a uno stato tale da poter essere conservata per mesi in contenitori non sigillati. Ora, quando la disponibilità del vuoto è disponibile per ogni hostess, non esiste tale necessità e può essere limitata ad un trattamento termico più semplice.
La ricetta di marmellata di prugne che offriamo è una delle più semplici e facili da usare e ricorda i famigerati cinque minuti, ma ci vuole un po 'più di tempo per prepararsi, quindi è denso e concentrato.
Ingredienti:
- 1 kg di prugne
- 3-4 pezzi mele acide
- 1 kg di zucchero
- acido citrico a piacere (se necessario)
Preparazione
1. Lavare accuratamente le prugne.
2. Separare la carne dal seme e dalla buccia.
3. Le mele sbucciate e lavate devono essere sbucciate e tagliate. Scegli la misura dei pezzi a tua discrezione: se hai bisogno di una consistenza omogenea di marmellata, tagliali finemente. Se tagliate le mele a pezzi grandi, non hanno tempo di bollire morbidamente, ma questa è anche un'opzione interessante.
4. Aggiungi lo zucchero e porta la massa a ebollizione a fuoco basso. Far bollire per 5-10 minuti.
5. Lasciare raffreddare completamente l'inceppamento, o meglio lasciarlo riposare per 5-10 ore. Quindi è necessario ripetere il ciclo "bollente-raffreddamento". Per conservare bene la marmellata, basta bollirla una sola volta e versarla calda in barattoli sterilizzati, ma più bolle ci sono, più densa e fragrante sarà la marmellata finita. A seconda della maturità del frutto e della varietà di prugne, può essere necessario un diverso periodo di tempo, ma dopo circa 3-4 cicli di marmellata raggiunge la consistenza di una crema densa.
6. Sterilizzare vasi e coperchi in qualsiasi modo (sopra il vapore, nel forno, con acqua bollente).
7. Portare a ebollizione la marmellata, toglierla dal fuoco, versarla immediatamente nei vasetti e arrotolarla immediatamente.
8. Tale marmellata può essere un dessert indipendente o servire come ripieno per torte, focacce, torte, biscotti.
