Fondant

Il cioccolato fondente è un delizioso dessert francese, una torta di pasta biscottata con un ripieno di liquido. Spesso il ripieno è la stessa pasta, ma non ha avuto il tempo di cuocere. Il nome del piatto è tradotto come "cioccolato fondente". Una delicatezza apparve negli anni '80 del secolo scorso, ma era già diventata popolare ben oltre i confini della Francia. L'autore è sfidato da diversi pasticcieri. Secondo uno di questi, il fondente è il frutto dell'errore di un cuoco, che semplicemente non produceva muffin al cioccolato. Il secondo maestro afferma che "la lava di cioccolato" è il frutto di una lunga ricerca creativa mirata. Ci sono anche diversi tipi di fondant: il centro della torta può essere completamente liquido o semplicemente morbido, può essere fatto dal cioccolato nero o bianco, spesso vaniglia, liquore, noci e altri ingredienti vengono aggiunti all'impasto. Ma anche la versione più difficile di questa prelibatezza, una casalinga esperta è in grado di cucinare a casa, tutto ciò che devi fare è seguire la ricetta e fare esperienza.

Funzioni di cottura

Preparando l'impasto per fondente, seguendo le raccomandazioni della ricetta, può anche cucinare un cuoco inesperto. La difficoltà principale è quella di cuocerlo all'aperto, ma non lasciarlo asciugare all'interno. Conoscere alcuni punti ti aiuterà a fare il lavoro nel miglior modo possibile.

All'impasto del fondente si aggiunge pochissima farina, a volte viene addirittura sostituita con cacao in polvere. Se l'impasto è denso, con un alto contenuto di farina, al centro sarà troppo denso e delicato a piacere.
Il cioccolato per fondente è il migliore amaro usato, con un contenuto di cacao di almeno il 70 percento. Se ti piacciono i dessert dolci, puoi compensare il gusto amaro del cioccolato con una maggiore quantità di zucchero.
L'olio di fondente deve essere preso con burro naturale, senza aggiunta di grassi vegetali. Prima della cottura è necessario ammorbidirlo, quindi sarà più facile mescolarlo con altri prodotti, distribuiti uniformemente nell'impasto.
Se segui esattamente la tecnologia di preparare l'impasto per fondente, allora i tuorli e le proteine dovrebbero essere montati separatamente, quindi combinati. Separatamente, sciogliere il cioccolato con il burro, senza mescolarli nel processo. Dopo che gli ingredienti sono stati combinati, mescolare fino a renderli omogenei usando una frusta o un mixer. In questa fase, puoi mescolare il sapore, il componente alcolico, i dadi e gli ingredienti simili nell'impasto.
Gli stampi di fondente devono essere oliati e cosparsi di cacao in polvere. Si consiglia di farlo anche con lattine di silicone, da cui i dolci sono in genere ben dietro. Il fatto è che il fondente si ottiene molto delicato e fragile, può essere danneggiato da qualsiasi movimento errato.
Gli stampi sono riempiti con la pasta di soli tre quarti, poiché può aumentare durante la cottura.
I fondenti vengono cotti a una temperatura compresa tra 180 e 220 gradi, collocati in stampi di metallo o silicone. In stampi standard di metallo per fondere muffin al cioccolato, cuociono 10-12 minuti; se gli stampi sono piccoli o fatti di silicone, il tempo di cottura si riduce a 6-8 minuti. Più bassa è la temperatura nel forno, più tempo è necessario per cuocere i fondenti. Non è consigliabile aprire la porta del forno quando si cuoce il dessert.
La prontezza dei Fondant è determinata da diversi criteri. Non appena la spugna di cioccolato in cima ha cambiato ombra e ha cominciato a sembrare coperta da un film, è stata sufficientemente cotta; se lo mantieni nel forno un po 'più a lungo, cesserà di essere liquido al centro. Se la parte superiore del cupcake è aumentata, hai già perederzhali nel forno - al centro sarà quasi la stessa dell'esterno. In Fondan, la punta sembra leggermente depressa. Quando fai clic su di esso, senti che all'interno del prodotto è morbido.
Si consiglia di cuocere i fondenti quando si utilizza la funzione di convezione o la modalità "In alto-in basso". Se la tua cucina non supporta tali funzioni, la temperatura ottimale, la posizione nel forno e il tempo di cottura dovranno essere determinati sperimentalmente. In primo luogo, si consiglia di cuocere un fondente e, se risulta sufficientemente liquido all'interno, preparare anche i restanti cupcakes.

Fondant non è solo cotto, ma servito in modo speciale. Deve essere caldo, altrimenti il cioccolato si indurirà dentro. Prima di servire, i cupcakes sono dentellati, consentendo a una piccola quantità di riempimento di drenare sul piatto. Vicino alla cima o mettere una palla di gelato o frutta sorbente. Inoltre, il dessert può essere decorato con fragole, ciliegie da cocktail, una fetta di cioccolato bianco, un rametto di menta.

Ricetta classica al cioccolato fondente

ingredienti:

uovo di gallina - 4 pezzi;
farina - 90 g;
burro - 180 g;
cioccolato fondente (con un contenuto di cacao del 72%) - 180 g;
zucchero fine (o zucchero a velo) - 0, 2 kg.

Metodo di preparazione:

Rimuovere l'olio dal frigorifero in anticipo, tagliarlo a pezzi, lasciarlo caldo per un po 'per ammorbidirlo.
Setacciare la farina.
Cioccolata a fette. Scioglierlo a bagnomaria.
Aggiungere il burro al cioccolato, mescolare per dissolverlo. Per fare questo, puoi scaldarti un po 'di più a bagnomaria.
Dividi le uova in bianco e tuorlo, fresco.
Batti i bianchi nella schiuma, aggiungendo un pizzico di sale (è possibile senza di essa).
Distribuire i tuorli con lo zucchero, unire con la farina. Mescolare per evitare grumi. Mescoli gli scoiattoli nell'impasto.
Nel composto di farina di uova, in alcune parti, aggiungi il cioccolato, frullando l'impasto con una frusta o un frullatore a bassa velocità allo stesso tempo.
Mescolare l'impasto fino a quando non è completamente liscio.
Ungere gli stampi con l'aiuto di un pennello da cucina. Per evitare che il burro si mescoli immediatamente con l'impasto, le latte unte possono essere brevemente poste nel freezer o cosparse di cacao dall'interno.
Distribuire l'impasto in stampi, riempiendoli in tre quarti.
Riscaldare il forno a 200 gradi, inclusa, se possibile, la funzione di convezione.
Posizionare gli stampi nel forno. Cuoci il dolce per 10-11 minuti, se le tazze di metallo sono di metallo e non troppo piccole, 7-8 minuti - se sono piccole o fatte di silicone.
Rimuovere gli stampi dal forno. Finger controlla attentamente la disponibilità dei prodotti. Dopo 5 minuti, inclinare gli stampi sui piatti per rimuovere i muffin al cioccolato.

Resta da tagliare con attenzione i fondenti, mettici il gelato accanto e servi delicatezza al tavolo. Non c'è quasi una persona in grado di resistere a questa dolce tentazione al cioccolato.

Fondente al cioccolato bianco

ingredienti:

uovo di gallina - 4 pezzi;
cioccolato bianco - 0, 2 kg;
latte condensato - 0, 25 l;
burro - 100 g;
farina di frumento - 80 g;
vanillina - a piacere.

Metodo di preparazione:

Mettere il burro ammorbidito e il cioccolato tritato in una piccola ciotola e sciogliere a bagnomaria.
Batti le uova, aggiungi del latte condensato, batti insieme ad esso.
Combina le masse di uova e cioccolato, batti insieme.
Mescolare la farina e la vaniglia. È importante che la massa fosse omogenea, senza grumi.
Stendere la massa in uno stampo unto e infarinato.
Disporre gli stampi in un forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere i fondenti per 7-11 minuti a seconda delle loro dimensioni.
Raffreddare leggermente le torte, trasferirle dagli stampi alla piastra.

I fondant al cioccolato bianco sono preferibilmente serviti con gelato al cioccolato.

Fondente nel microonde

ingredienti:

polvere di cacao - 40 g;
farina - 40 g;
zucchero a velo - 40 g;
burro fuso - 40 ml;
latte o crema a basso contenuto di grassi - 60 ml;
cioccolato fondente - 20 g.

Metodo di preparazione:

Mescolare il cacao, lo zucchero a velo e la farina.
Mescolare il latte e il burro fuso separatamente.
Unire ingredienti secchi e liquidi, mescolare fino a che liscio.
Versare l'impasto in due piastre di ceramica di almeno 200 ml.
Immergere una tazza di cioccolata in ogni tazza.
Impostare nel microonde, accenderlo alla massima potenza per 1 minuto. Se la potenza del tuo dispositivo non è troppo grande, aumenta il tempo di cottura di 1, 5 volte.

Il fondente viene servito, cotto nel forno a microonde, direttamente nelle tazze. All'interno, risulta essere liquido solo perché il cioccolato al suo interno si scioglie. Di conseguenza, il dessert presenta differenze significative rispetto al tradizionale fondente, sebbene risulti delizioso. Non dovresti aspettarti nessun altro risultato, dato che i muffin durante la cottura nel forno a microonde sono riscaldati non peggiori di quelli esterni. Se i fondani sono cotti in un forno a microonde non in tazze di ceramica, ma in forme di silicone, possono essere serviti al tavolo come quelli tradizionali: stendere un piatto di gelato alla vaniglia accanto per contrasto. Fondan è un dessert insolito e moderno con cui puoi sorprendere gli ospiti e le famiglie. Non solo ha un aspetto seducente, ma ha anche un gusto unico. L'impasto viene cucinato velocemente e facilmente. Per quanto tempo cuocere il dolce ea quale temperatura, lo si può scoprire empiricamente. Se segui attentamente i suggerimenti che accompagnano la ricetta, è probabile che tutto verrà eseguito correttamente la prima volta.

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