Quasi tutta l'estate tra i pini si possono trovare capezzoli di funghi. È anche chiamato Maslyuk, e talvolta giallo - per la sua carne gialla.
E infatti, il suo cappello è intonacato come burro. E ciò che è interessante è che con il tempo asciutto il cappello è lucido, e se piove o si diffonde nebbia, diventa mucoso, scivoloso.
Così pensano: i raccoglitori di funghi si chiedono: come pulire questi funghi?
Certe regole, ovviamente no. Dopo tutto, i raccoglitori di funghi sono una nazione speciale. E ognuno di loro ha i propri metodi, che seguono di anno in anno quando raccolgono determinati funghi. Ma c'è ancora qualcosa in comune.
Raccolta di olio
Meglio di tutti, se la preparazione per la pulizia dei funghi inizia in anticipo - anche nella foresta.
Dopo tutto, è noto quanta spazzatura, fili d'erba, terra e rifiuti rimangono dopo aver pulito i funghi. Ma se parte del lavoro viene eseguita all'aperto, non dovrai sudare su una ciotola di funghi.
Quando tagli un fungo, dovresti esaminarlo immediatamente per la presenza di vermi.
Se visivamente non hai notato nulla di sospetto, taglia il fondo della gamba per eliminare il terreno appiccicoso.
Usando uno speciale pennello o un coltello, pulire almeno la parte principale dei detriti aderenti dal cappuccio: foglie, erba, aghi.
La particolarità dell'olio è che quando si puliscono i funghi, rimuovono la buccia dal tappo. Tuttavia, non del tutto, ma solo a grandi copie. Poiché questa buccia conferisce ai funghi finiti un sapore amaro. Sì, e l'aspetto di funghi con stracci scuri su un cappello lascia molto a desiderare.
Ma in piccoli oli la pelle non rimuove. E nessuno si è lamentato del gusto amaro di questi funghi. Apparentemente, la pelle inizia a diventare amara molto più tardi.
Sebbene alcuni buongustai credano che sia l'amarezza a conferire agli oli una piccantezza. Ma come si dice, i gusti non discutono. Alcuni raccoglitori di funghi, mentre sono ancora nella foresta, iniziano a staccare il tappo del burro. Questo, ovviamente, semplifica enormemente il processo di pulizia dei funghi a casa. Ma c'è una tale sfumatura: i funghi pelati dovrebbero essere processati il più presto possibile. E se il raccoglitore di funghi suppone che vagherà tra gli alberi per lungo tempo alla ricerca di funghi, allora è meglio rimuovere la pelle dall'olio dopo tutto a casa.
Le eccezioni sono quei casi in cui i funghi vengono raccolti per l'essiccazione. Dopotutto, questi funghi non possono essere lavati e nemmeno bagnati. Poiché i funghi bagnati si asciugano male e possono ammuffire.
Qualcuno crede che la pelle sia difficile da rimuovere. Ma in effetti, con i funghi appena raccolti, è molto più facile da rimuovere che da quelli che sono rimasti per molte ore in un cestino.
E questo processo è influenzato dal tempo. Immediatamente dopo la pioggia o con tempo nuvoloso, la buccia dell'olio può essere rimossa molto più facilmente che con tempo asciutto. Anche se è molto difficile trovare funghi durante la siccità. E se lo sono, allora, di regola, verme ...
Come pulire l'olio a casa
I Burri non sono fatti per essere immersi nell'acqua, come fanno con molti altri funghi.
Il fatto è che le bolle, come una spugna, assorbono rapidamente l'acqua in se stesse. Naturalmente, quasi tutti i rifiuti da loro contenuti verranno rimossi. Ma se decidi di friggere i funghi in seguito, nuoteranno a lungo nel liquido rilasciato da loro, il che non li renderà più gustosi.
Metodo 1. I raccoglitori di funghi che sanno molto su questo stanno facendo questo: la testa di un grande piatto di burro è leggermente inumidita con acqua, e poi raccolgono la pelle con il coltello sul bordo del cappuccio e, tenendolo tra il coltello e il dito, tirarlo attraverso il centro del cappuccio sull'altro bordo. La buccia cede facilmente, come la buccia delle patate, bollita in uniforme. Se la parte superiore del tappo si è asciugata forte, ad esempio, da un lungo periodo di conservazione dopo la raccolta, è possibile immergerla letteralmente per alcuni minuti in acqua fredda e quindi asciugarla all'aria. Dal momento che il burro bagnato non può essere tenuto nelle sue mani, e per tutto il tempo che cerca di scivolare.
Ma molti raccoglitori di funghi non rischiano di bagnare l'olio con l'acqua, poiché dopo una tale manipolazione è necessario avere un incredibile virtuosismo per raccogliere la pelle sul cappuccio senza far cadere il fungo. Pertanto, molto spesso questi funghi vengono puliti in una forma asciutta, senza rischiare il contatto con l'acqua. E pulire con molto successo.
Staccare l'olio dalla pelle può essere un altro modo.
Metodo 2. Per fare questo, mettere una porzione di olio in un colino, mettere una pentola di acqua bollente e incubare a vapore per circa mezzo minuto. È facile rimuovere la pelle dagli oli trattati in questo modo.
In alcuni libri sulla raccolta di funghi descrive questo metodo di pulizia dell'olio.
Metodo 3. Maslata viene messo in un colino e immerso in acqua bollente per cinque minuti. Quindi vengono immersi più volte nell'acqua fredda in un colino. Tale maslata si può facilmente separare dalla buccia sul cappuccio.
Nel burro sbucciato, il cappello è separato dalla gamba. I grandi cappucci vengono tagliati in più pezzi, cercando contemporaneamente con attenzione i parassiti nella carne del fungo. Dal momento che questi funghi sono molto affezionati a mangiare vermi. Alcuni raccoglitori di funghi rimuovono lo strato spugnoso sotto il tappo. Ma poi non ci sarà nulla, dal momento che rimarrà una gamba sola.
Ora maslita è pronta per ulteriori elaborazioni.
