Lo sgombro è tra le specie di pesci più accessibili e allo stesso tempo utili. È grassa e il suo grasso contiene sostanze necessarie per il nostro corpo, che non è in grado di produrre da sé. Devono aggiungere molti micro e macro elementi, tra cui fosforo e iodio, una proteina ben digeribile. Molte persone amano mangiare questo pesce, ma la preferenza è salata o addirittura affumicata. Usarlo in questa forma minaccia di edema e altri problemi. Un'idea molto migliore sarebbe quella di cucinare lo sgombro senza pre-salarlo. Delizioso e succoso è lo sgombro, fritto in padella, ma in questo modo è raramente fatto. La ragione è l'odore particolare, che emette il grasso dello sgombro una volta riscaldato. Tuttavia, questo problema è risolto.
Funzioni di cottura
Lo sgombro è un pesce grasso e persino una hostess inesperta può friggerlo deliziosamente in modo che non si secchi. Per fare questo, non servono trucchi. Tuttavia, quando si frigge lo sgombro in una padella, il cuoco deve affrontare un altro problema. È l'odore sgradevole che questo pesce trasuda quando viene riscaldato. Conoscere alcuni trucchi risolverà questo problema e cucinerà gli sgombri in una padella in modo che risultino gustosi e senza un forte odore specifico. Per ottenere un piatto con eccellenti qualità organolettiche, è necessario conoscere non solo come salvare il pesce da un odore sgradevole, ma anche alcune altre cose, a partire dalla scelta di un prodotto nel negozio.
- Lo sgombro viene solitamente venduto congelato. È meglio acquistare un prodotto che è stato sottoposto a shock congelamento, in quanto conserva tutte le sue proprietà, comprese quelle che sono benefiche per il corpo. Il pesce congelato è coperto con glassa di ghiaccio, questo è normale, è importante solo che lo strato di ghiaccio non superi il 4-5% in peso del pesce. Le casalinghe esperte preferiscono acquistare gli sgombri con una carcassa intera, cioè con la testa, poiché è facile vedere dagli occhi quanto sia di alta qualità un pesce. Occhi fangosi e macchie gialle sulla carcassa indicano che il prodotto è stantio. Le carcasse accartocciate che hanno perso forma, la presenza di acqua o neve in un pacco con i pesci indica che è stato conservato, scongelato e congelato in modo improprio. Dall'acquisizione di tali beni è consigliabile rifiutare.
- Lo sgombro è un pesce grasso, quindi diventa quasi sempre succoso, ma i cuochi esperti ancora consigliano di scongelarlo correttamente. Lo scongelamento senza una forte differenza di temperatura è considerato corretto quando il prodotto si scongela in condizioni naturali, in frigorifero o al chiuso. Per accelerare il processo, immergendo il pesce in acqua calda o riscaldando nel microonde, è indesiderabile.
- Per evitare la comparsa di un odore sgradevole durante la tostatura dello sgombro, è necessario prima marinare per 30-60 minuti. Marinare lo sgombro in soluzione acida. Di solito è preparato da una parte di succo di limone e tre parti di acqua. Alcuni buongustai invece dell'acqua diluiscono il succo di limone con vino bianco secco. Puoi anche fare una marinata con aceto d'uva o sidro (6%), zucchero e acqua. In questo caso, prendere un cucchiaio di aceto e uno o due cucchiaini di sale per mezzo bicchiere d'acqua.
- Se l'odore specifico dello sgombro non ti infastidisce, puoi fare a meno della marinata o del pesce sottaceto in senape e spezie per il pesce, regalando agli sgombri note speziate e salate uniche.
- Gli chef esperti non raccomandano di arrostire gli sgombri in olio d'oliva. Una volta riscaldato, emette un certo aroma che, mescolando con l'odore dello sgombro, diventa sgradevole. La scelta è meglio fermarsi su olio di girasole raffinato o burro.
- In modo che il pesce fritto senza impanare, non si attacchi, può essere cosparso di sale grosso.
- Lo sgombro può essere cotto intero, a pezzi o sotto forma di filetto. Il pesce intero in una padella convenzionale cuoce per 30 minuti (15 minuti per parte), su una griglia - 1, 5 volte più veloce. Sgombro affettato e arrostito per 15 minuti (circa 7 minuti per parte). Ci vogliono 8-15 minuti per cucinare il filetto di questo pesce (a seconda delle sue dimensioni e dell'intensità della fiamma su cui è preparato il piatto).
- Lo sgombro fritto avrà un sapore migliore se cotto e servito con verdure, panna acida o salsa di funghi. Se vuoi che il pesce copra una crosta appetitosa, è consigliabile friggerlo nella panatura. Non meno gustoso è lo sgombro in pastella.
La tecnologia di cottura del pesce secondo diverse ricette potrebbe presentare alcune differenze. Per non sbagliare e ottenere il risultato atteso, è necessario seguire le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.
Una semplice ricetta per sgombri fritti (senza farina)
ingredienti:
- sgombro - 0,5 litri;
- aceto di mele (6%) - 20 ml;
- acqua - 120 ml;
- zucchero - 5-10 g;
- burro - 40-60 g;
- Erbe speziate, sale a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare lo sgombro, tagliare la testa e la coda. Rimuovere gli interni. Quando pulisci il pesce, assicurati di liberarlo dal rivestimento del ventre all'interno del film nero, dà al pesce amarezza.
- Tagliare lo sgombro in pezzi dello spessore di 1, 5 cm. Piegare in una ciotola.
- Acqua bollita ma raffreddata mescolata con zucchero e aceto.
- Versare la marinata nella ciotola di pesce, mescolarla con le mani in modo che la marinata copra tutti i pezzi.
- Attendi mezz'ora, togli i pezzi di sgombro dalla marinata, asciugali con un tovagliolo.
- Cospargere il pesce con sale ed erbe aromatiche.
- Sciogliere il burro in una padella. Metti il pesce nella padella. Arrostalo a fuoco basso per 7 minuti su ciascun lato.
Lo sgombro bollito è servito con contorno di riso, patate o altre verdure.
Sgombro fritto impanato
ingredienti:
- sgombro - 0,5 kg;
- sale - 5 g;
- farina - 50 g;
- pepe nero macinato - un grande pizzico;
- limone - 1 pz.;
- acqua - 125 ml;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Sbucciare gli sgombri, tagliarli a filetti, tagliarli a pezzi con uno spessore di 2-3 cm.
- Mescolare il succo di limone con acqua bollita, raffreddato a temperatura ambiente. Immergiti in pezzi marinati di sgombro. Dopo mezz'ora, toglili dalla marinata, asciugali con un tovagliolo.
- Setacciare la farina, mescolare con sale e pepe, macinare i pezzi di filetti di pesce in questa miscela.
- Scaldare l'olio in una padella. Metti i pezzi di filetto in esso. Friggerli per 4 minuti su ciascun lato.
Lo sgombro preparato secondo questa ricetta può essere usato come spuntino caldo, servito con un contorno, o trasformato in uno spuntino freddo, servito sotto una pelliccia di verdure fritte e in salamoia.
Sgombro in un uovo e impanato, fritto in una padella
ingredienti:
- sgombro - 0,5 kg;
- succo di limone - 20 ml;
- acqua - 60 ml;
- farina di frumento - 150 g;
- uovo di gallina - 2 pezzi;
- sale - 5 g;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Pesce, dopo averlo pulito, tagliato a pezzetti. Cospargere con una miscela di acqua e succo di limone.
- Setacciare la farina, dividere in 2 parti in modo che una parte sia due volte più grande dell'altro. Gran parte del mix con il sale.
- In una ciotola separata, rompi le uova e scuotile con una forchetta o una frusta.
- Riscalda l'olio in una padella. Non è necessario avere pietà di lui, altrimenti il pesce può bruciare.
- Prendi un pezzo di pesce, immergilo nella farina, poi arrotolalo in un uovo, poi impanato in farina mescolata con sale. Mettere in olio bollente. Fai lo stesso con gli altri pezzi di sgombro.
- Friggere il pesce da entrambi i lati fino a doratura. Ci vogliono circa 15 minuti.
Questa ricetta fritta allo sgombro è considerata un classico. È un po 'più complicato di quelli precedenti, ma il risultato vale la pena.
Filetto di sgombro, fritto in pastella
ingredienti:
- sgombro - 0,5 kg;
- uovo di gallina - 1 pz.;
- latte - 50 ml;
- farina di frumento - 150 g;
- sale, condimento per pesce - a piacere;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Sbucciate gli sgombri, lavateli, divideteli in filetti. Tagliare i filetti a pezzetti. Spolverarli con spezie per il pesce, lasciare per 10-15 minuti.
- Mentre il pesce sta marinando, prepara una pastella. Per fare questo, rompere un uovo in una ciotola, aggiungere sale, frullare l'uovo.
- Versare il latte nell'uovo, sbatteteli insieme.
- Setacciare la farina. Versare gradualmente in una base liquida e mescolando fino a che liscio, preparare l'impasto, la consistenza di una spessa panna acida. La farina può richiedere un po 'meno o un po' di più di quanto indicato nella ricetta.
- Riscalda l'olio in una padella.
- Metti i pezzi di pesce su una forchetta, immergili nell'impasto e mettili nella padella. Friggere a un colore rubino per circa 5 minuti su ciascun lato.
In un primo momento è meglio mettere il pesce finito su un tovagliolo in modo che assorba il grasso in eccesso, quindi metterlo su un piatto e servirlo al tavolo. Lo sgombro in pastella è spesso servito come piatto separato.
Sgombri in salsa di soia, fritti in padella
ingredienti:
- sgombro - 0,5 kg;
- salsa di soia - 40 ml;
- mostarda da tavola - 5 ml;
- maionese - 20 ml;
- olio vegetale raffinato - quanto andrà.
Metodo di preparazione:
- Metti la maionese e la senape in una tazza, versaci dentro la salsa di soia. Mescoli accuratamente per ottenere una marinata uniforme.
- Tagliare lo sgombro in filetti. Tagliare i filetti in piccoli pezzi di dimensioni medie.
- Mescolare i pezzi di filetto di pesce con la salsa. Lasciare agire per 40-50 minuti.
- Riscalda la padella, versa un po 'di olio su di essa.
- Metti lo sgombro in una salsa di soia marinata in una padella. Friggilo, girandolo periodicamente, 8-10 minuti.
Secondo questa ricetta, lo sgombro è cucinato semplicemente, ma risulta delizioso. È brava sia al caldo che al freddo.
Lo sgombro fritto è un piatto facile da preparare. Se sai come cucinare correttamente questo pesce in una padella, sentirai a malapena odore sgradevole. Puoi friggere gli sgombri usando diverse ricette e ogni piatto ha i suoi ammiratori.
