Salsa tartara

La cucina francese ha dato al mondo un sacco di salse che possono trasformare il sapore di ogni piatto. La maionese è familiare a tutte le hostess, ma non tutti sanno che ha un "fratello gemello", che è preparato quasi con gli stessi ingredienti, ma ha un sapore ancora più piccante. La classica ricetta della salsa tartara non è complicata, ma richiede ancora un certo sforzo. Pertanto, molte casalinghe usano le sue variazioni, preparando la salsa tartara a base di maionese già preparata o panna acida. Questa opzione è possibile se non c'è abbastanza tempo per preparare la salsa con la tecnologia tradizionale, ma la salsa preparata da zero avrà un gusto molto più ricco e sarà identica all'originale, che è famosa per la cucina francese.

Funzioni di cottura

Affinché la salsa tartara abbia esattamente il sapore tipico della salsa francese originale, è necessario avvicinarsi con attenzione alla scelta degli ingredienti e rispettare la tecnologia di preparazione. Il consiglio di cuochi esperti aiuterà questa hostess alle prime armi.

Come per la maionese, i tuorli di pollo sono necessari per la tartare. Tuttavia, metà di loro sono bolliti. Pertanto, una parte delle uova deve essere prima bollita sode, raffreddare, sbucciare e togliere il tuorlo da loro. I tuorli crudi devono essere prelevati da uova molto fresche, che devono essere accuratamente lavate in anticipo. È meglio usare le uova dei polli domestici, la cui salute è sicura al cento per cento.
Le proteine non vengono utilizzate per preparare la salsa, quindi è consigliabile pensare in anticipo a cosa si può preparare da loro per non buttarlo via. In particolare, puoi considerare l'opzione di preparare meringhe alla torta.
L'olio vegetale viene aggiunto alla salsa. Dovrebbe anche essere fresco e non avere un odore pronunciato, in modo che non interrompa il sapore della salsa. È meglio usare l'olio d'oliva, anche se qualsiasi olio raffinato e deodorizzato vegetale lo farà.
La senape è una parte della salsa. Di solito è assunto sotto forma di salsa pronta, anche se è possibile utilizzare polvere diluita con burro o panna acida. È impossibile rifiutare questo ingrediente, anche se ti sembra che sia richiesto lo stesso un po '. La senape aumenta la resistenza dell'emulsione del tuorlo, senza di essa la salsa non manterrà la sua consistenza e si deteriorerà molto più velocemente.
Cetrioli sott'aceto, funghi, capperi e prodotti simili aggiungono piccante alla salsa tartara. Prima di aggiungere alla salsa vengono schiacciati con un coltello. È impossibile macinarli con l'aiuto di un frullatore o di un tritacarne, poiché in questo caso diventeranno troppo piccoli e non saranno avvertiti nella salsa.
È possibile conservare la salsa tartara preparata in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Tuttavia, se non è in vetro, bottiglie o lattine strettamente chiuse, ma in contenitori fatti di altro materiale, come la plastica, la durata di conservazione del prodotto è dimezzata.

Tradizionalmente, si ritiene che sia necessario servire salsa tartara per pescare. In realtà, tali restrizioni severe non esistono. Come la maionese, può essere servito con qualsiasi piatto. Soprattutto bene sarà in armonia con piatti che inizialmente hanno un sapore leggermente insipido, per esempio, con cotolette di vapore dietetico.

Ricetta classica per salsa tartara

ingredienti:

uovo di gallina - 4 pezzi;
olio vegetale - 125 ml;
olive - 6 pezzi;
capperi - 4 pezzi;
limone - 0, 5 pezzi;
cetrioli sottaceto - 100 g;
aglio - 1 spicchio;
mostarda - 2-3 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Lavare le uova. Due di loro sono stati bolliti. Dopo il raffreddamento, sbucciare, rimuovere i tuorli.
Metti i tui bolliti in una ciotola, schiacciateli con una forchetta.
Aggiungi senape, un po 'di pepe. Il sale in questa fase non è necessario, per non esagerare con il sale. Potrebbe non essere nemmeno necessario, dal momento che le verdure in salamoia che compongono la salsa daranno un sapore salato.
Lavare il limone, spremere il succo di mezzo frutto in un contenitore separato. Rimuovere i semi, versare il succo ai tuorli.
Prendi le uova crude, separa i tuorli dalle proteine. Aggiungere i tuorli crudi a quelli bolliti, mescolare il tutto accuratamente, quindi frullare con una frusta fino a che liscio.
Aggiungere l'olio vegetale ai tuorli e battere con un mixer fino ad ottenere una massa cremosa di consistenza.
Passare l'aglio attraverso una pressa, inserire la salsa.
Tritare finemente cetrioli, capperi e olive, aggiungere alla salsa.
Mescola bene la salsa con un cucchiaio, assaggiala. Se ti sembra che non sia salato, salalo, mescolo di nuovo e mettilo in frigorifero.

Salsa tartara servita fredda. Se la cucini secondo la ricetta classica, lasciala fermentare - otterrà il gusto più vivido solo il giorno successivo.

Salsa tartara con funghi sott'aceto

ingredienti:

uova di gallina - 4 pezzi;
olio vegetale - 120 ml;
panna acida - 120 ml;
senape - 40 ml;
cetrioli sottaceto - 100 g;
funghi marinati - 40 g;
cipolle verdi - 10 g;
aceto di mele (6%) - 20 ml;
sale, zucchero - a piacere.

Metodo di preparazione:

Fai bollire due uova, fresche. Sbucciare, tagliare a metà, togliere i tuorli.
Le uova rimanenti, ben lavate, si rompono separando i tuorli dalle proteine.
Mescolare i tuorli crudi e lessati, prima strofinandoli con una forchetta, quindi battendo con una frusta.
Senza smettere di sbattere, versare un filo d'olio, aggiungere senape, aceto.
Trita finemente gli scoiattoli di uova sode, funghi, cetrioli e cipolle verdi. Mescolare il tutto con panna acida.
Unire la panna acida e la massa del tuorlo, frullare con una frusta o un mixer, ma non a velocità troppo elevate.
Assaggia la salsa, aggiungi sale e zucchero e mescola.
Conservare in frigorifero e lasciare che la salsa si raffreddi completamente.

Questa ricetta di salsa può anche essere considerata una classica, poiché viene cucinata utilizzando la tecnologia tradizionale. E ingredienti come funghi o cipolle verdi sono spesso usati dagli chef francesi in salsa tartara.

salsa tartara alla maionese

ingredienti:

maionese - 0, 25 l;
cetriolini sottaceto - 0, 2 kg;
aglio - 5 chiodi di garofano;
senape - 20 ml;
aneto fresco - 10 g

Metodo di preparazione:

Salta l'aglio attraverso la stampa.
Tritare finemente i cetriolini.
Tritare finemente l'aneto con un coltello.
Metti la maionese in una ciotola, aggiungi senape, verdure, aglio e cetrioli con un coltello.
Mescoli completamente fino a che liscio, sia nella struttura che nel colore.

Servire la salsa, come il classico tartaro, dovrebbe essere fredda con pesce o carne. La salsa per questa ricetta ha un gusto forte, così che piacerà solo a chi ama i condimenti bruciati.

Salsa tartara con formaggio

ingredienti:

maionese - 0, 25 l;
uovo di gallina - 1 pz.;
senape - 20 ml;
cipolle verdi - 100 g;
capperi - 30 g;
formaggio a pasta dura - 50 g;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

Fai bollire un uovo sodo. Rimuovi il tuorlo da esso.
Distribuisci il tuorlo con la senape.
Tritare finemente la cipolla verde con un coltello.
Tagliare i capperi in più pezzi.
Formaggio finemente grattugiato.
Aggiungi la maionese al tuorlo, mescola.
Metti il formaggio, mescola di nuovo bene.
Inserisci gli ingredienti rimanenti.
Mescolare tutto accuratamente, metterlo in frigo per un po '.

La salsa tartara preparata secondo questa ricetta ha un sapore insolito, piuttosto delicato. Soprattutto si rivolge agli amanti del formaggio.

Salsa alla panna acida

ingredienti:

panna acida - 0, 2 l;
maionese - 20 ml;
cetrioli sottaceto - 150 g.

Metodo di preparazione:

Mescolare la panna acida con la maionese.
Tritare finemente i cetrioli, aggiungere alla salsa.
Mescolare tutto accuratamente, versarlo in una salsiera e servirlo al tavolo.

Se vuoi dare più salsa alla salsa, spremi un paio di spicchi d'aglio. Questa è la ricetta più semplice e allo stesso tempo più utile per la salsa tartara.

La salsa tartara appartiene alla cucina francese. Nella sua patria, non è meno popolare della maionese. Avendolo preparato almeno una volta, sarete d'accordo che potrebbe benissimo competere con la maionese.

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