Khychyny

Le persone che hanno visitato le località sciistiche del Caucaso portano spesso con sé una ricetta per le chechine: focaccine ripiene di formaggio, patate, formaggio fresco, carne. Questo è uno dei piatti nazionali della cucina karachay-balcanica. Qui, queste torte piatte uniche possono cuocere quasi tutte le casalinghe, questo piatto è presente nel menu di quasi tutti i caffè. Non tutti i turisti che tornano a casa con una ricetta amata riescono a cucinare gustosi e belli Khychins a casa. Infatti, non è necessario avere una perfetta padronanza della cucina, basta conoscere le sottigliezze della tecnologia e non disturbarla durante la preparazione delle focaccine Balkarian.

Funzioni di cottura

La composizione di khichin include prodotti disponibili, la loro preparazione non richiede molto tempo e fatica, ma non tollera la fretta. Al fine di cucinare gustosi kichichins a casa, è necessario conoscere e prendere in considerazione alcuni punti:

• Ci sono poche varianti del test per hychyns. Gli ingredienti principali sono airan, sale e farina. Il prodotto lattiero-caseario può essere sostituito da qualsiasi altro simile - yogurt, kefir. A volte un po 'di soda o acqua minerale viene aggiunto all'impasto. Non ci sono uova, burro o ingredienti simili nella sua composizione.
• Per coerenza, l'impasto finito dovrebbe assomigliare all'impasto della polpetta, ma deve essere leggermente più morbido. Dopo aver lavorato prima di rotolare, lasciar riposare per 15-20 minuti. Per evitare che si avvolga, è coperto da un asciugamano o da una pellicola trasparente.
• Gli ingredienti che compongono il ripieno devono essere pronti per l'uso al momento del collegamento con l'impasto o non richiedono un trattamento termico a lungo termine, poiché le torte sono fritte abbastanza rapidamente.
• L'impasto per khichin è diviso in più parti, arrotolato in palline, schiacciato, ricevendo una torta. Metti il ​​ripieno al centro. I bordi dell'impasto sono raccolti sopra, il ripieno è, per così dire, chiuso nella borsa. Questa "borsa" è leggermente appiattita e srotolata senza l'uso della forza. Se si preme con forza sul mattarello, l'impasto scoppierà, i prodotti saranno rovinati. All'inizio, la torta rotolerà lentamente, quindi più morbida e morbida.
• Friggere le tortillas in una padella calda e bollente. Quando cuociono, possono gonfiarsi. Questo è un segno che hai fatto tutto bene arrotolando la pasta in una torta e senza romperla. Impasto gonfio trafitto da un coltello, cade.
• khichiny finito imbrattato con burro fuso. Il risparmio in questo caso sarebbe inappropriato.

Khychyny piega in una pila, taglia trasversalmente in 4 pezzi, a volte tagliati come una torta in 6-8 pezzi. Servono uova calde, anche se dopo il raffreddamento rimangono gustose.

Khychins con formaggio ed erbe aromatiche

ingredienti:

• kefir (preferibilmente grasso) - 0, 25 l;
• farina di frumento - 0,4 kg;
• sale - un grande shchipot;
• lievito per pasta per pasta - 5 g;
• formaggio a pasta molle (feta o simile) - 0, 2 kg;
• aneto fresco - 50 g;
• coriandolo fresco o prezzemolo - 50 g;
• burro - 60 g.

Metodo di preparazione:

• Sbriciolate il formaggio con una forchetta o un coltello.
• Lavare i verdi, lasciare asciugare. Tritare finemente con un coltello, mescolare con formaggio. Se hai una varietà non salata, sale a piacere e mescola di nuovo.
• Sciogliere il burro a fuoco basso o in un forno a microonde.
• Setacciare la farina. Mescolare con il lievito.
• In kefir, aggiungi sale, mescola.
• Mentre aggiungi la farina, impasta l'impasto. In primo luogo, puoi impastare con un cucchiaio o una forchetta (l'ultima opzione è più comoda), quindi impastare manualmente l'impasto.
• Dividere l'impasto in 6 parti approssimativamente uguali. Arrotolare ciascuna parte in una palla, avvolgerla con pellicola trasparente e lasciarla riposare per 20-30 minuti.
• Dopo un periodo di tempo specificato, schiacciare uno dei pezzi di pasta, trasformandolo in una torta dalle dimensioni di un palmo. Al centro, metti un cucchiaio di ripieno. Sigillare i bordi dell'impasto sopra il ripieno.
• Stendere l'impasto con il ripieno in una torta piatta sottile con un diametro non più grande della dimensione della padella su cui si intende friggere le uova bollenti.
• Friggere la torta su entrambi i lati fino a quando non diventa dorata. Metti sul piatto.
• Usando un pennello da cucina, spazzoli l'hychyne con olio.
• Anche formare e friggere i rimanenti kichichin, generosamente ricoprendoli di olio.

Quando i khychin sono saturi di olio, diventeranno più morbidi e più teneri. Quindi sarà il momento di prendere un campione dal piatto. Il formaggio a pasta molle in questa ricetta può essere sostituito dalla ricotta.

Khychins con formaggio e patate

ingredienti:

• airan - 0, 25 l;
• farina - 0, 35 kg;
• sale - un pizzico;
• formaggio - 0, 2 kg;
• patate - 0, 2 kg;
• verdure fresche - 50 g;
• burro - 50 g.

Metodo di preparazione:

• In airan aggiungi un pizzico di sale, aggiungi la farina setacciata, impasta l'impasto, un po 'più morbido rispetto agli gnocchi. Dividi in 8-10 pezzi, arrotoli ciascuno in una palla.
• Lessare le patate in una buccia uniforme, fresca. Passare attraverso un tritacarne o tritare su una grattugia.
• Strofinare finemente il formaggio, unire con le patate.
• Aggiungi le verdure tritate finemente al formaggio e alla massa di patate, mescola accuratamente. Formare dalla miscela risultante 8-10 sfere - per il numero di pezzi di pasta. Le palline del ripieno faranno un po 'più di palline di pasta, ma dovrebbe essere così.
• Schiaccia una palla di pasta per fare una torta. Al centro, riempire la palla. Tirare su i bordi della torta e pizzicarla, nascondendo il ripieno all'interno.
• Arrotolare la torta in uno strato di 3-4 mm di spessore, friggerlo in una padella, asciugare o ungere con uno strato sottile di olio vegetale. Lubrificare con olio.
• Allo stesso modo, stendi i restanti pezzi di pasta con il ripieno, sfoglia su entrambi i lati.

Servire tali kichich è raccomandato caldo, ma con aria gelida. Il formaggio nella ricetta può essere sostituito con qualsiasi formaggio in salamoia.

Khychiny con carne

ingredienti:

• kefir - 0, 5 kg;
• carne (maiale, manzo, pollo) - 0, 7 kg;
• farina di frumento - 0, 7 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• verdure fresche - 100 g;
• aglio (facoltativo) - 2 chiodi di garofano;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• burro - quanto ne andrà.

Metodo di preparazione:

• Mescolare il kefir con il sale (basta mezzo cucchiaino di sale). Aggiungendo la farina setacciata al kefir, impasta l'impasto, che assomiglia a gnocchi in consistenza. Arrotolare in una ciotola, coprire con un asciugamano e lasciare agire per almeno 30 minuti.
• Lavare la carne. Asciugare con un tovagliolo. Due volte attraverso un tritacarne.
• Cipolla libera dalla buccia, tagliata a fette grandi, tritare con un tritacarne, unire con carne macinata. Aggiungi i verdi tritati.
• Salato e pepe macinato, impastarlo e respingere.
• Separare dall'impasto un pezzo delle dimensioni di una cipolla media. Roll in una piccola tortilla.
• Metti la carne tritata al centro della tortilla, pizzica i bordi dell'impasto per fare una palla con carne macinata all'interno.
• Appoggia il lato incollato su una tavola infarinata. Srotolare in uno strato sottile di forma rotonda.
• Metti in una padella calda. Brown su un lato senza coprire la padella con un coperchio.
• Riduci l'intensità della fiamma, gira la torta, copri la padella con un coperchio. Cuocere fino al termine.
• Allo stesso modo, cuocere i kichichins dall'impasto rimanente e carne macinata.

Non dimenticare di oliare gli hykhyn. Se il ripieno è stato fatto con carne grassa, l'olio può essere usato in quantità minime.

Khychiny in latte acido con fegato

ingredienti:

• latte acido - 0, 25 l;
• farina - 0, 3-0, 35 kg;
• sale - da gustare;
• fegato di vitello - 0,3 kg;
• cipolle - 0, 2 kg;
• paprica macinata - a piacere;
• burro - 30 g per le cipolle tostate, 50 g per la lubrificazione di hychyns.

Metodo di preparazione:

• Mescolare il latte acido con un pizzico di sale e, aggiungendo la farina, impastare la pasta.
• Far bollire il fegato di manzo per 15-20 minuti, raffreddare, tagliare a pezzetti e far scorrere un tritacarne.
• Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a cubetti.
• Sciogliere il burro in una padella, friggere la cipolla.
• Collegare le cipolle al fegato, aggiungere la paprika e il sale a loro, mescolare.
• Dalla pasta cotta, formare 6 piccole pastiglie. Diffondi il ripieno su di loro.
• Dopo aver pizzicato i bordi delle torte, arrotolarle in fogli non più spessi di 5 mm.
• Friggere le torte in una padella asciutta o unta.

Si consiglia di servire tali kichins con panna acida o yogurt non zuccherato, dopo averli mescolati con verdure e condimenti.

Khychins con formaggio Adyghe e noci

ingredienti:

• matsoni - 0, 2 l;
• acqua minerale - 100 ml;
• soda - 5 g;
• farina - 0, 7 kg;
• gherigli di noce - 50 g;
• coriandolo - 50 g;
• Formaggio Adyghe - 0,35 kg;
• burro - 80 g.

Metodo di preparazione:

• Mescolare il matsoni con acqua minerale, frullare con una frusta fino ad ottenere una composizione omogenea.
• Aggiungi soda allo yogurt, mescola.
• Setacciare la farina. Versare i manganelli a pezzi e mescolare l'impasto. Mettilo da parte per mezz'ora, coperto con un asciugamano, prepara il ripieno.
• Macinare i dadi con un macinacaffè.
• Verdi, lavati e asciugati, tritare finemente con un coltello.
• Tritare il formaggio con un coltello o tritare con una forchetta fino allo stato delle briciole. Unire con noci e erbe, mescolare bene.
• Dividere l'impasto in 6-8 pezzi, formare una torta a misura di palma da ogni parte.
• Diffondere la ricotta e il ripieno di noci sulle torte.
• Fissare i bordi della focaccina sul ripieno.
• Dopo aver abbassato le palline, premerle con un palmo, quindi arrotolarle.
• Friggere le tortillas in una padella asciutta.

Spostando le uova di pollo fritto su un piatto, ungile con olio. Servire con salsa allo yogurt con aglio ed erbe aromatiche.

Khychyn è il piatto nazionale del popolo Karachay-Balkarian. Sono stati accolti con cari ospiti. Oggi la ricetta di questo piatto è nota ben oltre il Caucaso. Per fare queste tortillas ripiene di patate, formaggio o carne è facile a casa, se si conoscono le caratteristiche di cucinare questo piatto.