Cherry - una bacca comune. È abbondantemente fruttificante, ha un colore ricco, un piacevole sapore agrodolce e quindi gode di grande richiesta tra le massaie.
Oltre al gusto eccellente, la ciliegia ha anche proprietà benefiche. Contiene fruttosio, glucosio, pectina, vitamine A, C, PP, acido citrico e malico, minerali preziosi: rame, magnesio, potassio, ferro.
Le ciliegie sono ampiamente utilizzate nella medicina tradizionale. Le bacche, così come la composta di esse (decotto), lenisce il sistema nervoso, ha un'azione anticonvulsiva. Non stupisce che alcuni medici del secolo scorso usassero un decotto di ciliegie nel trattamento della malattia mentale e dell'epilessia.
È usato per fare ripieni per gnocchi e torte, preparare tutti i tipi di dessert, conservarlo per l'inverno sotto forma di marmellata e composte.
La composta di ciliegie ha un colore molto bello. La quantità di bacche e zucchero dipende dalla concentrazione di sciroppo. La bevanda può essere preparata moderatamente dolce, pronta da mangiare non diluito, o resa concentrata aggiungendo più zucchero. Tale composta non solo è meglio conservata, ma è anche economica, dal momento che da una singola lattina di composta si può fare una grande quantità di bevanda.
Sottigliezze
- Preparare in anticipo i barattoli di vetro e i coperchi di stagno, che sono soggetti a rotolamento. Per la composta pastorizzata o sterilizzata è necessario prendere un barattolo da un litro o mezzo litro. I barattoli da due o tre litri sono adatti per l'inscatolamento senza sterilizzazione.
- In qualsiasi processo di conservazione, i vasi vengono accuratamente lavati con soda, sciacquati e sterilizzati. Quindi si asciugò a testa in giù su un asciugamano. Anche i coperchi vengono lavati e poi bolliti in un contenitore con acqua bollente.
- Per la composta di ciliegie è preferibile utilizzare varietà con bacche grandi di colore rosso scuro.
- Le bacche dovrebbero essere completamente mature, ma non troppo mature.
- Dopo averli raccolti, non dovresti tenerli a lungo, perché acquistano un sapore di vino, e la composta fatta da tali bacche può fermentare, e alla fine otterrai del vino.
- Prima di inscatolare, le bacche vengono raccolte e gli steli vengono rimossi. Rifiuta spietatamente tutti i frutti stropicciati, secchi, verminosi e crestati di uccelli. Lavare accuratamente in acqua fredda.
Composta di ciliegie con pietre
Ingredienti per due lattine da 3 litri:
- ciliegia - 3 kg;
- acqua - 2, 5 l;
- zucchero - 750 g.
Metodo di preparazione
- Riordina la ciliegia. Rimuovi il frutto avariato. Lavare bene le bacche.
- Piegare in lattine preparate, riempiendole in 2/3 di volume.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti per sciogliere completamente lo zucchero.
- Riempi i frutti di bosco con lo sciroppo bollente. In modo che la banca non scoppi a causa della temperatura scende, versare lo sciroppo al centro della lattina, cercando di non cadere sui bordi. Quando si riempie la pentola con lo sciroppo non dovrebbe essere freddo.
- Chiudere le lattine con cappucci sterili. Metti in una pentola di acqua riscaldata, che dovrebbe raggiungere il gancio del contenitore. Sterilizzare 15 minuti dall'ebollizione.
- Rimuovere i vasi con un asciugamano dalla pentola. Arrotola i coperchi. Girare sottosopra e posizionare su una superficie piana coperta con un panno morbido. Coprire con una coperta. Lascia in questa posizione fino al fresco.
Composta da ciliegie snocciolate: Metodo 1
Ingredienti per quattro lattine da 1 l:
- ciliegie con polpa forte - 1 kg;
- zucchero - 500 g;
- acqua - 2, 5 l.
Metodo di preparazione
- Le bacche sono ordinate. Rimuovi tutto il frutto sgualcito e viziato. Risciacquare abbondantemente in acqua fredda. Rimuovere il gambo.
- Usando uno strumento speciale o una normale forcina, rimuovi le ossa dagli acini.
- Riempi i vasetti puliti e sterili con la frutta pulita. Aggiungi il succo di ciliegia alle bacche.
- Versare lo zucchero in una casseruola e versare acqua. Cuocere lo sciroppo.
- Versare la ciliegia sullo sciroppo bollente.
- Coprire con i coperchi. Mettere in una padella con acqua calda, che dovrebbe raggiungere l'appendiabiti.
- Sterilizzare vasetti da un litro con composta per 20 minuti e barattoli da mezzo litro - 10 minuti.
- Rimuovi i vasi dall'acqua. Arrotola i coperchi.
- Girali sottosopra, copri con una coperta e lasciati raffreddare in questa posizione.
Composta da ciliegie snocciolate: seconda via
Ingredienti per quattro lattine da 1 l:
- ciliegia - 3 kg;
- zucchero - 1 kg.
Metodo di preparazione
- Riordina la ciliegia. Rimuovere il gambo. Lavare le bacche in acqua fredda. Metti una colino o un colino per drenare il liquido.
- Usando uno strumento speciale, rimuovi le ossa dagli acini.
- Preparare barattoli da un litro sterili. Metti piccole porzioni di bacche in un barattolo, versando lo zucchero. Su un barattolo, dovresti prendere un bicchiere di zucchero. Il contenitore deve essere riempito con bacche in cima. Il succo di bacche distinto sostituirà lo sciroppo in questa ricetta.
- Chiudere le lattine con cappucci sterili. Mettilo in una padella con acqua calda. Portalo a ebollizione. A una temperatura di 80 ° pastorizzare la composta per 10-15 minuti.
- Usando un asciugamano, rimuovere i vasi dalla padella. Sigilla i cappucci.
- Raffreddare sottosopra.
Composta di ciliegie con pozzi senza sterilizzazione
Ingredienti per tre lattine da 2 litri:
- ciliegia - 1, 5 kg;
- zucchero - 3 cucchiai.;
- acqua - 4 l.
Metodo di preparazione
- Per questa ricetta, prepara vasi da 2-3 litri. In un grande contenitore, la composta si raffredderà lentamente, che è una sorta di pastorizzazione. Le banche lavano accuratamente con la soda. Sterilizzare nel forno o posto sul bollitore. Bollire e coprire.
- Riordina la ciliegia. Rimuovere eventuali bacche danneggiate. Tagliare il gambo.
- Versare l'acqua in una grande padella smaltata (o in acciaio inossidabile) e portare a ebollizione.
- Metti le bacche nei vasi preparati, riempiendole con 1/3 del volume. Versare acqua bollente fino al collo. Coprire con tappi sterili. Lasciare agire per 15-20 minuti. Durante questo periodo, la ciliegia si scalda e l'acqua, al contrario, si raffredda.
- Chiudi il barattolo con un coperchio di capron in cui i fori di tale diametro sono fatti in modo che l'acqua scorra bene e le bacche rimangano nel barattolo.
- Drenare nuovamente l'acqua nella pentola. Metti lo zucchero. Portare a ebollizione e far bollire fino a quando lo zucchero è completamente sciolto.
- Riempi i frutti di bosco con lo sciroppo in modo che si rovesci un po 'oltre il bordo.
- Arrotola i cappucci immediatamente.
- Capovolgi i barattoli, avvolgi una coperta. Lasciare raffreddare. Ci vorranno circa 24 ore.
Maestra da notare
- Quando inscatoli una composta di ciliegie con le fosse, devi ricordare che le sue ossa sono velenose: i loro nucleoli (semi) contengono glicosidi di amigdalina. Con la conservazione a lungo termine in tale composta, l'acido prussico inizia a formarsi, il che può causare un grave avvelenamento. Pertanto, composta di ciliegie con pietre immagazzinate non più di un anno. Certo, le ossa di ciliegie non mangiano.
- La composta di ciliegie snocciolate può essere conservata molto più a lungo.
