È una cosa del passato quando, vicino ai negozi e alle fermate degli autobus, i commercianti erano seduti con i semi, versandoli in un sacchetto di carta per tutti quelli che volevano.
Ora quasi in ogni negozio di alimentari puoi comprare un sacchetto ben sigillato di qualsiasi seme: nero, bianco, a strisce, con e senza sale e pulito. Ma esaminarlo per scoprire la qualità del prodotto non è possibile a causa della confezione fatta di lamina opaca.
Naturalmente, le condizioni di conservazione richiedono che nessuna luce cada sui semi, altrimenti diventeranno rancidi. Ma a causa di tale cospirazione, l'acquirente acquista un gatto in una borsa, sperando che i semi siano gustosi.
Tuttavia, a volte i semi sono impossibili da mangiare, in quanto non solo vuoti, ma anche marci, rancidi e vermi.
Pertanto, alcune casalinghe acquistano semi grezzi sul mercato e li friggono a casa, risparmiando così una certa somma di denaro e preparando i semi secondo i propri gusti. Ma si scopre che molti ... non sanno come farlo!
Come scegliere i semi giusti sul mercato
Prima di effettuare un acquisto, è necessario prestare attenzione alle condizioni in cui sono memorizzati i semi.
Quelli che si trovano sotto il cielo aperto (anche sotto una tettoia) sono molto spesso marci a causa dell'umidità eccessiva e rancidi a causa dell'abbondanza di luce e sole.
I semi di girasole contengono una grande quantità di olio, che si decompone alla luce, rendendoli così inadatti al consumo. Pertanto, i semi devono essere conservati in sacchetti in un luogo buio e asciutto.
Se la vendita delle sementi viene effettuata all'interno e con il metodo di stoccaggio tutto è in ordine, procedere ad un controllo visivo.
I semi devono essere puliti. L'abbondanza di buccia suggerisce che questi semi sono i resti di un grande lotto, dal momento che tutta la spazzatura nella borsa gradualmente si deposita sul fondo. Le loro dimensioni devono corrispondere al grado. Devono essere grossi grazie ai nucleoli ben maturi.
Devi prendere alcuni semi nella tua mano e toccarli. I semi di alta qualità saranno densi, non mostreranno vuoti. Non dovresti comprare semi troppo piccoli, che possono essere acerbi e molto lunghi, poiché spesso sono anche vuoti.
Hai bisogno di provare alcuni semi da assaggiare. Certo, i semi di girasole non possono essere paragonati a quelli fritti, ma se c'è un'amarezza, un retrogusto sgradevole, dovrebbero essere abbandonati.
Preparazione di semi per la torrefazione
Preparare un numero di semi in modo che coprano il fondo della padella con uno strato non superiore a 1-1,5 cm, quindi si mescolano facilmente e vengono tostati in modo uniforme.
Prima di mettere i semi nella padella, devono essere lavati. A proposito, molte hostess ignorano consapevolmente questo processo, o non ci pensano nemmeno. Ma se immaginate le condizioni in cui i semi sono stati fino al momento del loro acquisto, diventa chiaro: i semi sono molto sporchi!
Pertanto, devono essere versati in un colino e messi sotto un getto di acqua tiepida. Girando i semi con le mani, è necessario lavarli accuratamente.
Non dovresti lavarli in una ciotola, poiché lo sporco e la polvere si dissolvono nell'acqua e si depositano sulla superficie dei semi.
Quindi si dovrebbe mettere i semi su un panno o un tovagliolo di carta e asciugare un po '.
Mentre i semi sono asciutti, è necessario cucinare una padella. Può trattarsi di una pentola di ghisa o di altro metallo, ma con pareti spesse, come in altre padelle, i semi bruceranno e la torrefazione di alta qualità potrebbe non essere possibile.
Come friggere i semi
- Metti i semi su una padella calda. Mescolando, soffriggere a fuoco medio per 2-3 minuti. Mentre i semi sono bagnati all'interno, non bruceranno.
- Quando il sibilo, a causa della presenza di umidità nei semi, si arresta, ridurre il riscaldamento della metà. D'ora in poi, inizieranno a friggere.
- Non appena senti un leggero scricchiolio, riduci di nuovo il calore. Prova uno o due semi a piacere, determinando il grado di tostatura. La shell dovrebbe essere facile da scattare. I nucleoli stessi diventeranno di colore leggermente giallastro. La cosa principale - non esagerare con i semi.
- Trasferire i semi preparati in un vassoio coperto con un asciugamano, coprire con i bordi dello stesso asciugamano, lasciare per 10-20 minuti. Durante questo periodo, i semi finalmente si seccano e raggiungono una condizione. Non puoi lasciare i semi nella stessa padella, in cui li friggi, perché in una pentola calda, continueranno ad arrostire e possono bruciare.
Come arrostire i semi con sale: metodo uno
ingredienti:
- semi di girasole crudi - 0,5 kg;
- sale - 2 cucchiai. l.;
- acqua.
Metodo di preparazione
- Versare i semi in un colino e sciacquare sotto l'acqua corrente.
- Quando il liquido è esaurito, metterli nella padella. Aggiungere un cucchiaio di sale e versare abbastanza acqua in modo che copra leggermente i semi.
- Tenere i semi sul più grande fuoco per circa un minuto. Quindi gettali in uno scolapasta e attendi che l'acqua si dreni.
- Riportali nella padella, versa il sale rimanente. Continuando a mescolare, cuocere a fuoco medio fino a quando i semi sono completamente asciutti.
- Riduci il fuoco al minimo e continua a arrostire i semi finché non scoppiettano. Rimuovere il campione Se sei soddisfatto del grado di tostatura, versa i semi su un vassoio o piatto piatto, copri con un panno leggero. Tra 10-15 minuti saranno pronti.
Suggerimento: 1-2 minuti prima della preparazione, è possibile aggiungere un cucchiaino di olio di semi di girasole miscelandolo rapidamente con i semi.
Come friggere i semi con sale: il secondo modo
ingredienti:
- semi di girasole crudi - 0,5 kg;
- sale;
- acqua.
Metodo di preparazione
- Versare i semi in un colino e lavarli accuratamente sotto l'acqua corrente. Lasciali in un colino.
- Sciogliere abbastanza sale in acqua in modo che il liquido sia sufficientemente salato.
- Quando i semi si sono asciugati un po ', mettili su una padella calda. Versare circa 100 ml di acqua salata. Mescolare fino a completa evaporazione dell'umidità.
- Friggere a fuoco medio per circa cinque minuti. Quando i semi si asciugano, riduci il fuoco. Quando i semi iniziano a scoppiettare, il fuoco dovrebbe essere minimo. Il grado di semi di tostatura determina il gusto e il colore dei chicchi.
- Metti i semi preparati su un vassoio e lasciali raffreddare completamente.
Maestra da notare
Determina la quantità di sale a tuo piacimento.
In accordo con molte ricette in semi di girasole aggiungere olio di girasole. Non è necessario versarlo in grandi quantità, altrimenti i semi saranno grassi. Basta semplicemente cospargerli di olio alla fine della frittura. Se si versa l'olio all'inizio della frittura, inizierà a bruciare e i semi avranno un sapore sgradevole.
I semi vengono arrostiti dapprima a fuoco medio, quindi riducono gradualmente il calore. Finire la cottura a fuoco basso.
