Echpochmak

Echpochmakom chiamato dolci a forma triangolare farciti con carne e patate. Il piatto si riferisce alla cucina tatara. Un piatto simile è preparato in Baschiria, qui si chiama uchpochmak.

Echpochmak non assomiglia alle nostre solite torte. La differenza principale non è nella forma, ma nella speciale tecnologia di preparazione. Grazie a lei, il piatto è particolarmente succoso, abbondante e fragrante. È possibile fare echpochmak a casa - non si può dire che sarà facile, ma anche un aspirante cuoco si occuperà del compito se seguirà attentamente la ricetta.

Funzioni di cottura

Le ricette di Echpochmak possono essere diverse, ma la tecnologia è generalmente la stessa.

• Tradizionalmente, Echpochmak è fatto con pasta di lievito, ma puoi usare le sue altre varianti. La cosa principale che l'impasto non era insipido.
• Il ripieno è ottenuto da carne tagliata a cubetti (di solito la dimensione di una nocciola). Le patate vengono tagliate in pezzi ancora più piccoli, mentre cuociono più a lungo nel forno. Sia la carne che le patate sono avvolte in pasta cruda.
• L'impasto preparato viene arrotolato in strati rotondi delle dimensioni di un piattino, circa 3 mm di spessore. Al centro mettere un cucchiaio del ripieno. Quindi sollevare due bordi e collegarli con un angolo di 60 gradi. Quindi alza il terzo bordo e forma un tortino triangolare. Nel centro deve lasciare un piccolo foro.
• Mezz'ora dopo l'inizio della tostatura delle echpochmaks, nel buco vengono versati 1-2 cucchiaini di brodo denso e profumato. Come si fa bollire il brodo può essere versato. Se si chiude il foro al centro con un pezzetto di impasto, non è necessario versare il brodo. A causa del fatto che carne e patate nella seconda fase della cottura sono stufate nel brodo, riescono a bollire, il ripieno rimane succoso.
• I bordi dell'impasto quando si cuociono gli echpochmans sono legati con una "corda". Questo non è tanto per la bellezza, quanto per la forza della connessione.

Per rendere gli echpomaks più appetitosi, di solito vengono imbrattati con una miscela di burro fuso e tuorlo d'uovo. Fallo prima di mettere le torte nel forno.

Se il manzo viene usato come ripieno, si dovrebbe mettere un pezzo di burro sopra il ripieno prima di formare le polpette o, allontanandosi dalla tradizione, una fetta di lardo. In caso contrario, il riempimento potrebbe essere secco.

Cuocere echpochmaki ad una temperatura di 180-200 gradi per 45 minuti. Servirli al tavolo è meglio subito, quindi saranno più gustosi.

Echpochmak con agnello

Piatti calorici: 6383 kcal, per 100 g: 166 kcal.

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 85 kg;
• latte - 0, 5 l;
• lievito secco - 5 g;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• burro - 70 g;
• zucchero - 20 g;
• sale - 5 g di pasta, a piacere - nel ripieno;
• olio vegetale - 20 ml;
• agnello - 0, 7 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• cipolle - 0, 35 kg;
• brodo di carne - 0, 25-0, 5 l;
• pepe nero macinato a piacere.

Metodo di preparazione:

• Setacciare la farina.
• Riscalda il latte a una temperatura di circa 35-40 gradi. Aggiungi lievito, mescola.
• Sciogliere il burro, mescolarlo con olio vegetale, versarlo nel latte, mescolare.
• Sbattere le uova con sale e zucchero, unire con la miscela di latte.
• Versare il composto nella farina, impastare la pasta.
• Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare lievitare in un luogo caldo.
• Lavare, asciugare l'agnello. Se pensi che la carne non sia abbastanza giovane, è consigliabile immergerla in acqua fredda per eliminare l'odore specifico.
• Tagliare la carne a cubetti. Grind sarà più facile se verrà congelato.
• Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti delle dimensioni di un pisello.
• Combina agnello e patate.
• Liberare le cipolle dal guscio e tagliarle il più piccolo possibile. Può essere schiacciato con un tritacarne o un frullatore, un'altra opzione è quella di strofinare.
• Metti la cipolla all'agnello e alle patate. Sale e pepe prodotti, mescolare.
• Perforare l'impasto con le mani, arrotolarlo in un fascio. Taglia un pezzettino da esso, stendilo.
• Al centro dello strato di pasta rotondo, mettere un cucchiaio del ripieno. Piega i bordi per formare una torta triangolare. Pizzica i bordi con un codino. Ricorda di lasciare un buco al centro del triangolo.
• Allo stesso modo, prepara le polpette dall'impasto rimanente.
• Metti la pergamena su una teglia da forno, mettici le polpette su una certa distanza l'una dall'altra. Lasciare per 20 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180-200 gradi. Metti una padella con delle torte.
• Dopo 25 minuti, versare due cucchiaini di brodo al centro di ogni torta. Il brodo può essere sostituito con una miscela di acqua tiepida e burro fuso.
• Continuare a cuocere per altri 20 minuti.
• Ungete le polpette con una piccola quantità di burro o la sua miscela con il tuorlo. Lasciare il forno spento, ma ancora caldo per altri 20 minuti.

Questa ricetta è considerata classica: sono queste torte fatte spesso da hostess in Tatarstan. Questo delizioso trattamento soddisferà sicuramente anche coloro che sono indifferenti alla cucina orientale, poiché le torte con pezzi di carne e patate risultano molto succose e fragranti.

Echpochmak con carne di manzo

Contenuto calorico del piatto: 6344 kcal, per 100 g: 209 kcal.

ingredienti:

• farina di frumento - 0, 7 kg;
• burro - 150 g;
• olio vegetale - 60 ml;
• uovo di gallina - 2 pezzi;
• maionese - 20 ml;
• acqua bollita - 100 ml;
• patate - 0, 7 kg;
• manzo - 0, 7 kg;
• cipolle - 0, 3 kg;
• brodo di carne - quanto ne andrà;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• Sciogliere 100 g di burro, mescolare con verdure.
• Aggiungi maionese, acqua e uova. Battere per ottenere una composizione omogenea.
• Unire con farina setacciata, impastare la pasta. L'impasto finito non si attacca alle mani, mantiene la sua forma bene, ma rimane morbido.
• Lasciare l'impasto per mezz'ora.
• Tritare finemente la carne e le patate sbucciate.
• Sbucciare le cipolle, tritarle con una grattugia, un tritacarne o un frullatore.
• Combina carne di manzo, cipolle, patate. Sale, condire a piacere
• Dividere l'impasto in 30-35 porzioni, arrotolare.
• Metti una grande cucchiaiata di ripieno su ogni cerchio, sopra una sottile fetta di burro. Pizzica i bordi dell'impasto, formando triangoli con un buco nel mezzo.
• Metti i tortini nel forno preriscaldato a 180-200 gradi.
• Versare 1-2 cucchiai di brodo nei fori, continuare a cuocere per 15 minuti.
• Lasciare riposare i prodotti per 15 minuti in un forno preriscaldato, rimuoverli dal vassoio e servire.

Grazie all'utilizzo di burro, brodo e una grande quantità di cipolla, Echpochmak è succulenta con questa ricetta, anche se a base di carne magra.

Echpochmak con pollo

Piatti calorici: 6114 kcal, per 100 g: 207 kcal.

ingredienti:

• kefir - 0, 2 l;
• margarina - 0, 2 kg;
• soda - un grande pizzico;
• farina - 0, 6-0, 7 kg;
• patate - 0, 7 kg;
• filetto di pollo - 0, 7 kg;
• burro - 100 g;
• uovo di gallina - 1 pz.;
• panna acida - 50 ml;
• cipolle - 0, 2 kg;
• brodo di pollo - quanto ne andrà;
• sale, pepe - a piacere.

Metodo di preparazione:

• In un caldo kefir versare nella soda e mezzo cucchiaino di sale, mescolare, lasciare per 10 minuti.
• Strofina la margarina, combinala con kefir.
• Versare la farina setacciata in porzioni, impastare la pasta. Arrotolarlo in una ciotola e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
• Tagliare a pezzetti di pollo, patate e cipolle, salare e pepare, mescolarli con panna acida.
• Arrotolare l'impasto in torte a misura di piattino.
• Inizia con una miscela di pollo e verdure. Top con un pezzo di burro.
• Formare torte triangolari con un buco al centro.
• Separa il tuorlo. Sciogli il burro rimanente. Battili insieme Ungere i polpettoni.
• Posizionare la teglia con le torte nel forno preriscaldato a 180-200 gradi. Cuocere per 20 minuti.
• Versare il brodo nei fori, sigillare i buchi con piccoli pezzi di impasto, continuare a cuocere i tortini per altri 20 minuti.

Il pollo in questa ricetta può essere sostituito con carne di anatra. Quindi aggiungere burro e panna acida al ripieno.

Video: Cooking Tatar Echpochmaks (beh, molto gustoso)