Ora puoi acquistare patè in qualsiasi negozio. Ma quello in cui il posto principale è occupato da conservanti, coloranti, aromi e addensanti, con prodotti fatti in casa, cucinati indipendentemente?
A casa, patè di fegato di manzo è nutriente e molto gustoso.
Cooking Secrets
Il fegato di manzo è molto utile. Non c'è da stupirsi se si raccomanda di includere nella dieta per evitare una malattia così sgradevole come l'anemia. Ma se non è adeguatamente preparato per la cottura (frittura), allora puoi rovinare l'intero piatto.
- Presta attenzione al suo aspetto. Il fegato dovrebbe essere liscio, anche di colore rosso-marrone, senza macchie, vasi sanguigni esterni, linfonodi, vari tumori.
- Dovrebbe essere senza cistifellea. Se una parte del fegato è di colore verdastro (dal contatto con la bile), questo posto deve essere accuratamente tagliato, altrimenti il piatto potrebbe essere amaro.
- Prima della cottura, il fegato viene lavato in acqua fredda, il film viene rimosso e tutti i luoghi sospetti vengono rimossi.
- Alcune casalinghe immergono il fegato di manzo nel latte. Questa tecnica ti permette di rimuovere l'amarezza da essa e renderla più morbida. Se non c'è latte, puoi immergere il fegato in acqua fredda.
- C'è un altro modo per alleviare il fegato dell'amarezza. Anche se la padrona di casa lo usa molto raramente.
- Tagliare a fettine il fegato, immergerlo in acqua bollente salata e cuocere per 5 minuti.
- Rilasciarlo in un colino.
- Risciacquare con acqua fredda.
- Tagliare a fette per ulteriore trattamento termico.
- Il patè viene preparato sia dal fegato tostato che bollito. Ciò influisce sul gusto del piatto e sul suo contenuto calorico.
- Cipolla, aglio, carote, latte, burro possono essere aggiunti al patè.
- Il fegato non può essere digerito o scotto, altrimenti diventa duro e insapore.
- Il patè finito viene steso in un barattolo di vetro e messo in frigo. Patè freddo spalmare sul pane.
- Puoi anche cucinarlo sotto forma di rotolo e lasciarlo raffreddare in frigo. Quando è freddo, viene affettato e servito sul tavolo.
Le seguenti sono le ricette per paté di fegato di manzo, in base alle quali è possibile cucinarlo a casa.
Patè di fegato di manzo: una ricetta classica
ingredienti:
- fegato di manzo - 800 g;
- filetto di vitello o maiale (per la seconda opzione) - 300 g;
- grasso - 150 g;
- burro - 100 g;
- latte o brodo - 50 g;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- pepe nero macinato - pizzico;
- sale - da gustare;
- radice di prezzemolo (per la seconda opzione) - un piccolo pezzo;
- noce moscata (per la seconda opzione) - da gustare;
- uova - 1 pz.
Metodo di preparazione:
Prima opzione
- Tagliare la pancetta a cubetti.
- Tagliare la cipolla e la carota a fettine.
- Mescolare il grasso di maiale salato, le cipolle e le carote, aggiungere un po 'd'acqua a metà cottura
- Aggiungere il fegato tagliato a dadini, sale, pepe, latte (brodo) e portare a prontezza.
- Raffreddare leggermente il fegato con le verdure e tritarne due volte. Se il liquido si è rivelato molto, versarlo nella tazza, quindi aggiungere gradualmente alla massa della pasta, ottenendo la consistenza desiderata. Mescolare accuratamente con burro morbido.
- Mettere in un'insalatiera e decorare con l'uovo sodo. Cospargere con verdure tritate.
Seconda opzione
- Tagliare la pancetta a cubetti e friggerla leggermente in una padella antiaderente.
- Tagliare a strisce le carote, le cipolle e il prezzemolo. Aggiungi al bacon e passa fino a metà pronto.
- Tagliare la carne a cubetti, combinare con le verdure.
- Versare il latte o il brodo e cuocere a fuoco lento per 50-60 minuti.
- Mettere il fegato affettato e lavato, 50 g di burro, sale, pepe, noce moscata e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
- Immergere il piatto leggermente e farlo raffreddare due volte con un tritacarne.
- Trita bene, batti e fighi.
- Disporre la paté sotto forma di pagnotta e metterla in frigorifero. Quando è ben raffreddato, tagliarlo a pezzi larghi.
Patè di fegato di manzo sotto forma di rotolo
ingredienti:
- fegato di manzo - 600 g;
- carote - 1 pz.;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- sale e pepe a piacere;
- alloro - 2-3 pezzi;
- olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
- burro (in una pasta) - 100 g;
- burro per lo strato di rotolo - 100 g.
Metodo di preparazione
- Taglia il fegato preparato a pezzi.
- Tritare finemente le cipolle.
- Friggetelo in 1 cucchiaio. l. olio vegetale alla trasparenza.
- Grattugiare le carote grattugiate. Aggiungere alle cipolle e friggere fino a che non si ammorbidisca.
- Versare l'olio rimanente su un'altra padella, scaldarlo, mettere il fegato e friggere fino a doratura.
- Aggiungere sale, pepe, alloro, mescolare, coprire, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
- Fegato e verdure leggermente raffreddati ruotano due volte attraverso il tritacarne.
- Trasferisci la massa in un frullatore, aggiungi del burro morbido e sbatti tutto bene.
- Distribuire la pellicola trasparente su un vassoio. Metti una pasta su di essa sotto forma di un rettangolo. Mettilo in frigo in modo che si congeli un po '.
- Quindi distribuiscilo con il burro. Rotolare delicatamente il rotolo. Pulisci nel frigo finché non si solidifica.
- Tagliare il paté raffreddato a fette larghe e servire sul tavolo.
Incolla con fegato di manzo bollito
ingredienti:
- fegato di manzo - 600 g;
- carote - 2 pezzi;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- burro - 120 g;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato a piacere.
Metodo di preparazione
- Tritare finemente le cipolle.
- Metti un piccolo pezzo di burro nella padella, sciogli e salva la cipolla.
- Versare 1-1, 5 litri di acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Saltalo. Immergere la carota e cuocere per 10 minuti.
- Tagliare il fegato di manzo in pezzi grandi e metterlo in acqua con la carota. Far bollire 15 minuti, rimuovendo la schiuma.
- Senza rimuovere il brodo dal brodo, raffreddare le carote e il fegato.
- Quando tutti gli ingredienti si sono raffreddati, passali due volte attraverso il tritacarne, aggiungendo il burro rimasto.
- Trasferire la miscela in un frullatore e frullare bene.
- Conservare il paco finito in un barattolo richiudibile in vetro nel frigorifero.
Patè di fegato di manzo con basilico
ingredienti:
- fegato di manzo - 800 g;
- carote - 4 pezzi;
- bulbo di cipolla - 4 pezzi;
- sale - da gustare;
- pepe nero macinato - a piacere;
- basilico essiccato - 1 cucchiaino;
- burro - 100 g.
Metodo di preparazione
- Tritare finemente le cipolle. Strofinare la carota su una grattugia media.
- Prendi una padella profonda, sciogli il burro e friggi la cipolla con le carote.
- Metti il fegato di manzo preparato a fette e soffriggi per 15 minuti. Metti le spezie, mescola e fai sobbollire per altri 5-10 minuti. Raffreddarlo.
- Trasferire tutto in un frullatore e macinare fino a ottenere una massa omogenea.
- Mettere il patè in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero fino a quando non si raffredda.
Patè di fegato di manzo con funghi
ingredienti:
- fegato di manzo - 800 g;
- bulbo di cipolla - 1 pz.;
- carote - 1 pz.;
- champignon freschi - 300 g;
- olio vegetale - 50 g;
- burro - 100 g;
- sale - da gustare;
- verdi - da gustare.
Metodo di preparazione
- Versare metà dell'olio vegetale nella padella e scaldare bene. Mettere la cipolla tagliata a metà e cuocere leggermente.
- Tagliare il fegato preparato a pezzetti.
- Aggiungilo alla cipolla e friggi su tutti i lati in modo che non ci sia sangue.
- Grattugia la carota su una grattugia media e mettila in una padella con le cipolle e il fegato. Mescolare, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso per circa 20 minuti. Saltalo.
- Pulisci i funghi, lavali, taglia a cubetti.
- In un'altra padella, scalda l'olio vegetale rimanente, aggiungi un pezzetto di burro. Metti i funghi e friggi fino a quando sono pronti per 15 minuti.
- Tritare il fegato con le verdure due volte attraverso un tritacarne.
- Aggiungere il burro rimanente e mescolare per sciogliere bene.
- Unisci il paté ai funghi e impasta di nuovo bene.
- Mettilo in frigo per raffreddarlo. In forma finita, la pasta ha una consistenza delicata con pezzi di funghi.
Maestra da notare
Le patatine cotte in questi modi non possono essere conservate a lungo. Pertanto, contare il numero di ingredienti in modo che la pasta possa essere consumata in 2-3 giorni.
Alcuni patè di hostess confezionati in piccoli contenitori di plastica e congelati nel congelatore.
