Il concentrato di pomodoro viene utilizzato per preparare molti piatti, è necessario in inverno e in estate, e se in estate può essere spesso sostituito con pomodori freschi, quindi in inverno è necessario utilizzare il prodotto acquistato. Tuttavia, le hostess zelanti procurano il concentrato di pomodoro a casa. È molto più buono del negozio, inoltre non contiene colori, aromi, addensanti e conservanti artificiali. Per preparare il concentrato di pomodoro a casa con le tue mani, devi conoscere le caratteristiche della sua tecnologia di cottura e delle sue ricette.
Come cucinare il concentrato di pomodoro a casa
Quando si cucina il concentrato di pomodoro a casa, è necessario raggiungere diversi obiettivi: ottenere una massa spessa di pomodoro senza semi, bucce e impregnazioni, per assicurarsi che sia ben conservata a temperatura ambiente. Per questo è necessario conoscere alcuni segreti.
- I pomodori succosi non sono adatti per il concentrato di pomodoro, avete bisogno di carne e maturano sempre prima di agosto. Tuttavia, dovrebbero essere maturi, ma non troppo maturi: marciscono il pezzo.
- Per macinare i pomodori in diversi modi:
- Staccare le bucce e i semi a mano, macinare la polpa in un frullatore o utilizzare un tritacarne.
- Lessare i pomodori a fette, raffreddarli e passarli al setaccio.
- Usa uno spremiagrumi con un ugello speciale per pomodori.
- Per addensare la passata di pomodoro, trasformandola in una pasta, ci sono anche diversi metodi tecnologici:
- Appendere in un sacco di lino per 8-10 ore in modo che il succo in eccesso si impili e nella busta rimanga solo la polpa di pomodoro.
- Fai bollire la carne quattro volte in una casseruola sul fornello, mescolando il contenuto tutto il tempo. Ci vogliono diverse ore.
- Lessare in una pentola a cottura lenta.
- Evaporare il liquido in eccesso posizionando una teglia con la polpa di pomodoro nel forno per un'ora e mezza o due ore.
- Le banche per la pasta di pomodoro devono essere sterilizzate, i coperchi anche per loro. È preferibile scegliere banche di piccolo volume. Sterilizzarli comodamente nel forno.
L'opzione tecnologica spesso dipende dalla ricetta selezionata, ma se non contiene istruzioni su come tagliare la polpa di pomodoro ed evaporare il liquido in eccesso da essa, l'hostess può applicare un metodo che sembra più conveniente e meno laborioso per lei.
Ricetta Classic Tomato Paste
ingredienti:
- pomodori - 3 kg;
- cipolle - 0, 5 kg;
- aceto d'uva (3 percento) - 100 ml;
- alloro - 4 pezzi;
- sale - 50 g;
- zucchero - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Iterare, lavare i pomodori e tagliarli a 6-8 pezzi.
- Piega le fette di pomodoro in un calderone o una pentola con un fondo spesso.
- Rimuovi la buccia dalla cipolla e tagliala in piccoli pezzi di forma arbitraria.
- Mettere i pezzi di cipolla e le foglie di alloro sui pomodori.
- Metti la padella a fuoco lento e cuoci finché le bucce non sono separate dalle fette di pomodoro. Ci vuole circa un'ora. In questo momento, periodicamente è necessario mescolare la massa di pomodoro in modo che non bruci.
- Togliere la padella dal fuoco e attendere che la massa di pomodoro si raffreddi a temperatura ambiente. Puliscilo attraverso un colino.
- Metti il concentrato di pomodoro nella stessa padella sul fornello. Far bollire dovrebbe essere finché non diminuisce di volume almeno tre volte.
- Versare lo zucchero e il sale, versare l'aceto e cuocere per altri 10 minuti.
- Versare nelle banche preparate, arrotolare. Dopo il raffreddamento, le banche possono essere rimosse per la conservazione nella dispensa e aperte secondo necessità. I vasetti aperti devono essere conservati solo in frigorifero.
Il concentrato di pomodoro secondo questa ricetta è molto gustoso e fragrante. La sua cucina casalinga richiede molto tempo - circa 5 ore, ma ne vale la pena. Tuttavia, ci sono ricette più semplici, focalizzate, ad esempio, sull'uso dei multicookers.
Pasta di pomodoro "Appetite" (ricetta per multicooker)
ingredienti:
- pomodori - 1 kg;
- Pepe bulgaro - 1 kg;
- zucchero - 0, 2 kg;
- sale - 60 g;
- aglio - 50 g;
- peperoncini piccanti - 100 g;
- aceto (9 percento) - 30 ml;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori, fare tagli a forma di croce sulla pelle. Immergere in acqua bollente per 5 minuti, quindi passare al freddo. Ripulire Tagliare in 4 parti, togliere i semi con un cucchiaino, tagliare la polpa con un frullatore e metterla nella ciotola multicooker.
- Lavare i peperoni caldi e dolci, togliere i semi da loro, tagliarli in più pezzi e tritarli anch'essi. Metti al pomodoro.
- Passare l'aglio attraverso una pressa e aggiungere il multicooker alla ciotola.
- Metti tutti gli altri prodotti (olio, sale, zucchero), aggiungi l'aceto, mescola.
- Imposta il programma di spegnimento su 90 minuti.
- Diffondere su barattoli sterilizzati, sigillarli. Dopo aver raffreddato il barattolo è meglio rimuoverlo in un luogo fresco, ma puoi conservarlo a temperatura ambiente.
Il pomodoro e la pasta di peperoncino fatti in casa preparati secondo questa ricetta sono piuttosto speziati. Può essere usato al posto della salsa e non solo come condimento.
Passata di pomodoro nel forno
ingredienti:
- pomodori - 2 kg;
- sale - 40 g;
- aceto (9 percento) - 30 ml;
- olio d'oliva - 60 ml.
Metodo di preparazione:
- Tagliare i pomodori a fette e cuocere per mezz'ora a fuoco basso, fresco.
- Pulire il concentrato di pomodoro con un setaccio.
- Mescolare la purea risultante con sale, olio e aceto, metterla su una teglia o in una teglia da forno.
- Mettere in un forno riscaldato alla temperatura minima per due ore.
- Rimuovere periodicamente la padella e mescolare il contenuto.
- Distribuire su barattoli sterilizzati, tapparli.
Questa pasta può anche essere messa su vassoi di plastica e congelata. In questo caso, dovrà essere conservato nel congelatore;
Una semplice ricetta per la pasta di pomodoro fatta in casa
ingredienti:
- pomodori - 5 kg;
- aceto (9 percento) - 80 ml;
- sale di sale - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Lavare bene i pomodori, tagliare il gambo e la parte adiacente della polpa. Tagliare i pomodori e tritare o, ancora meglio, juicer.v
- Versare un denso succo di pomodoro in un sacchetto di lino e appenderlo sulla padella per 8 ore (puoi farlo durante la notte).
- Al mattino, metti la polpa di pomodoro fuori dalla busta nella padella.
- Metti la padella sul fuoco, porta a ebollizione la passata di pomodoro, versa l'aceto, cuoci per un quarto d'ora.
- Salare e far bollire la stessa quantità.
- Diffondi le banche che devono essere sterilizzate prima. Chiudi con coperchi metallici. Dopo il raffreddamento, portarlo in un luogo fresco.
Nonostante la facilità di preparazione, il concentrato di pomodoro fatto in casa risulta delizioso e ben conservato anche a temperatura ambiente. Il suo vantaggio è la semplicità di fabbricazione, l'assenza di spezie, che rende possibile aggiungerlo a quasi tutti i piatti durante la sua preparazione. Gli amanti delle medicazioni speziate possono inventare una ricetta più complessa per la pasta fatta in casa.
Pasta di pomodoro piccante
ingredienti:
- pomodori - 4 kg;
- sale - 30 g;
- cipolle - 0, 3 kg;
- zucchero - 0, 3 kg;
- aceto di sidro di mele - 0, 25 l;
- bastoncini di cannella - 4 pezzi;
- piselli pimento - 20 pezzi;
- alloro - 4 pezzi;
- rosmarino - 10 g
Metodo di preparazione:
- Rimuovi lo stelo dai pomodori lavati. Tagliare i pomodori a fette e metterli in un paiolo o in una pentola con un fondo sigillato.
- Taglia la cipolla sbucciata a metà anelli e aggiungila ai pomodori.
- Metti la casseruola con le verdure sul fuoco e cuoci per 25-35 minuti fino a quando la pelle non è completamente uscita dai pomodori.
- Togliere dal fuoco e lasciare che la massa si raffreddi ad una temperatura confortevole.
- Pulisci con un colino. Rimettilo nel piatto.
- Avvolgere il pepe nella garza e abbassarlo sul fondo di questa padella. Metti i bastoncini di cannella, il rosmarino e le foglie di alloro lì.
- Porta ad ebollizione una massa, fai bollire per un quarto d'ora e togli tutte le spezie da esso.
- Fai bollire fino a quando la massa si riduce di tre volte in volume.
- Versare il sale con lo zucchero, versare l'aceto, far bollire per altri 10 minuti.
- Distribuire il concentrato di pomodoro in barattoli sterilizzati. Cork e lasciare raffreddare.
Il concentrato di pomodoro preparato secondo questa ricetta ha un aroma speziato. Se necessario, sarà in grado di sostituire la salsa.
Pasta di pomodoro italiana
ingredienti:
- pomodori - 5 kg;
- cipolla - 0, 5 kg;
- aceto da tavola - 200 ml;
- sale - 60 g;
- cannella (stick) - 1 pz.;
- piselli al pepe nero - 25 pezzi;
- garofano - 15 pezzi;
- olio vegetale - 100 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori e tagliare il gambo. Sbuccia le cipolle.
- Avvicinare le verdure attraverso il tritacarne, versare la massa risultante in una busta di tela, appenderla al lavabo per la notte.
- Al mattino, trasferire il contenuto della busta nel calderone (può essere sostituito con una padella a fondo spesso).
- Piega tutte le spezie in un sacchetto di lino o una garza, e puoi spezzare il bastoncino di cannella in più pezzi.
- Metti sul fuoco il calderone e porta ad ebollizione la miscela di pomodori e cipolle.
- Mettici le spezie, fallo bollire per altri 15 minuti. Tira fuori il sacchetto delle spezie.
- Aggiungere il sale, versare l'aceto, cuocere per altri 10 minuti.
- Sterilizzare i vasi e stendere il concentrato di pomodoro.
- Versare un po 'd'olio in ciascun barattolo.
- Ferma le lattine. Se hai intenzione di conservare il concentrato di pomodoro in frigorifero, puoi chiudere i barattoli con coperchi di plastica.
Se produci un concentrato di pomodoro fatto in casa secondo questa ricetta, sarà molto profumato. Può essere servito al posto della salsa per pasta, casseruole di verdure, usato come condimento per cucinare piatti a base di pesce.
Combinando le spezie, puoi ottenere un concentrato di pomodoro con un sapore unico. Aiuterà sempre, quando hai bisogno di riempire i piatti, cucinare la salsa di pomodoro, e talvolta anche essere in grado di sostituirlo.
