Il vino di ribes nero ha un colore, un gusto e un aroma ricchi. La densità e l'astringenza non soddisfano i gusti di tutti, quindi spesso vengono utilizzati in combinazione con altri - questo ci permette di ottenere un bouquet più ricco. Il vino di ribes nero a casa ne fa molti, in quanto questa bacca è comune nel nostro paese e abbordabile, oltre che molto utile. Dona al vino non solo il gusto e l'odore, ma anche le vitamine, che contengono molto. Soprattutto un sacco di vitamina C, rafforza il sistema immunitario.
Funzioni di cottura
Il ribes nero non è una bacca capricciosa, ma quando si inizia a preparare una bevanda alcolica da esso, alcune caratteristiche dovrebbero essere prese in considerazione.
- Sulla superficie del ribes sono batteri vivi che rendono possibile la fermentazione, quindi alcune persone consigliano di non lavarlo. Tuttavia, questo consiglio può essere trascurato. Il fatto è che tali batteri sulla superficie delle bacche non sono di solito sufficienti per la completa fermentazione, quindi è necessario aggiungere il lievito.
- Prima di iniziare a fare il vino di ribes nero, dovresti preparare un vino a lievitazione naturale. Le materie prime per esso possono essere bacche di lampone o uvetta. La ricetta per fare l'uva passa a lievitazione naturale è la seguente:
- Metti 150 g di uva passa scura in un bicchiere o in un barattolo.
- Versa 50 grammi di zucchero semolato.
- Riempire con acqua in modo che sia 2 cm più alto del livello del frutto essiccato.
- Coprire con un panno e riporre in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
- Per fare il vino, le bacche richiedono una maturazione, meglio ancora troppo matura.
- Ricorda che un ribes è una bacca acida, quindi avrai bisogno di molto zucchero, ma più lo aggiungi, più forte e forte sarà il vino e, naturalmente, più dolce.
- Il succo di ribes non è sufficiente: se provi a spremerlo con bacche fresche, sarà circa un litro. Le seguenti azioni consentono di aumentare la produzione di succo due volte:
- Schiacciare le bacche, aggiungere lo zucchero.
- Aggiungi un po 'di lievito e acqua.
- Mescolare regolarmente per prevenire l'acidificazione. Per tre o quattro giorni, lascia vagare.
- Spremere il succo dalla polpa attraverso una garza o un panno sottile, premendolo con forza. Aggiungere un po 'd'acqua, mescolare, spremere più succo e mescolare con la prima porzione.
- Misurare il volume del liquido risultante, sottrarre da esso il volume di starter, zucchero e acqua che sono già stati aggiunti - questo sarà il volume di succo puro. Può dipendere da quanto zucchero e lievito aggiungere.
- Sottrai dalla quantità di ingredienti specificati nella ricetta, dalla quantità di zucchero, lievito, acqua, che hai usato per ottenere il succo.
- Il mosto dovrebbe fermentare ulteriormente a temperatura ambiente non inferiore a 20 gradi.
Il rispetto di queste semplici raccomandazioni farà vino, la cui qualità non deluderà.
Ricetta per vino da tavola classico ribes nero
ingredienti:
- ribes nero - 5 kg,
- acqua - 7 litri,
- zucchero - 3-4 kg,
- lievito - 300-400 ml.
Metodo di preparazione:
- Sopprimere la bacca, versare una piccola quantità di zucchero (abbastanza chilogrammi), coprire con acqua, dopo 3-4 giorni spremere il succo.
- Versare il succo in una grande bottiglia di vetro, aggiungere lo zucchero rimasto e versare il dispositivo d'avviamento. Più zucchero e lievito usi, più dolce e forte sarà il vino. Ricorda che ci dovrebbe essere spazio libero per la fermentazione nel serbatoio (almeno un terzo).
- Metti un sigillo d'acqua e lascia vagare in un luogo buio. Gli esperti dicono che le caratteristiche del vino futuro dipendono anche dalla temperatura: più fresco, più secco è il vino. Per ottenere un dolce, hai bisogno di circa 24 gradi.
- Il processo di fermentazione dura circa un mese. Quando è completato, le bolle d'aria cesseranno di uscire. Notare questa volta. Dopo di esso, è necessario attendere almeno una settimana per schiarire il vino. Ancora meglio, se hai abbastanza pazienza per 2-3 settimane.
- Resta da svuotare il vino dal sedimento attraverso il tubo, filtrare e imbottigliare, ben intasandolo.
Il risultato sarà un vino da tavola con una forza di 10-13 gradi. Puoi provarlo e trattare gli ospiti un mese dopo che è pronto. È meglio berla entro sei mesi, poiché è probabile che in seguito diventi troppo acida.
Vino da dessert al ribes nero fatto in casa
ingredienti:
- ribes nero - 10 chilogrammi,
- zucchero - 4 chilogrammi,
- acqua - 3, 5 litri,
- lievito - 250 ml.
Metodo di preparazione:
- Dopo aver ben represso un ribes, versare un bicchiere di zucchero su di esso, versare un litro d'acqua, far fermentare e attendere fino a quando la bacca non dà il succo (sono sufficienti 3 giorni).
- Spremere il succo dalla polpa. Per fare questo, è meglio usare una macchina da stampa, poiché il volume è grande e non sarà facile spremere tale quantità attraverso la garza. In media, dovrebbe essere 4-5 litri, di cui un litro è acqua che è stata aggiunta nella fase precedente, mezzo litro è zucchero e fermenta.
- Scolare il succo in una bottiglia grande di fermentazione (sotto il sigillo d'acqua), e riempire la polpa con l'acqua rimanente e lasciare per altri due giorni. Quindi spremere il succo e aggiungere alla bottiglia. C'è anche aggiungere un chilogrammo di zucchero. Vagare in una stanza buia, dove la temperatura è mantenuta nella regione di 22-24 gradi.
- Dopo 4 giorni, aggiungere un altro chilo di zucchero.
- Dopo altri tre giorni, aggiungi un altro mezzo chilo di zucchero semolato. Lo zucchero viene introdotto gradualmente per mantenere la fermentazione e raggiungere la piena fermentazione del mosto.
- Tra tre settimane inizierà la cosiddetta "fermentazione silenziosa", la cui temperatura ottimale è di 18-20 gradi. Durerà circa un mese.
- Immettere lo zucchero rimanente dopo la fermentazione completa, ovvero circa un mese e mezzo dopo la preparazione della bevanda. Per fare ciò, parte del vino deve essere versato, scaldato leggermente e sciolto nello zucchero, quindi versarlo nella bottiglia.
- Dopo aver aggiunto l'ultima porzione di zucchero, dovrai aspettare un altro mese. Dopo questo tempo, versare il vino in bottiglie, sughero. Appoggiarlo sugli scaffali orizzontalmente. Conservare a temperature inferiori a 18 gradi.
Secondo la ricetta specificata, è possibile ottenere un vino da dessert con una forza di 14-15 gradi.
Ricetta liquore al ribes nero
ingredienti:
- ribes nero - 1 tazza,
- foglie di ciliegio - 20 pezzi,
- foglie di ribes - 10 pezzi,
- acqua - 2 litri,
- zucchero semolato - mezzo chilo,
- acido citrico - 10 g,
- vodka - mezzo litro.
Metodo di preparazione:
- Lavare le bacche e le foglie.
- Metterli in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero, coprire con acqua, versare l'acido citrico e far bollire la composta. Bollire dopo l'ebollizione ha bisogno di molto tempo - 30-35 minuti.
- Composta fresca a 30 gradi, filtrare, mescolare con vodka, bottiglia.
La bevanda è aromatica e abbastanza facile da bere. Un altro vantaggio è la sua facilità di preparazione.
Vino frizzante di ribes nero
ingredienti:
- ribes nero - 2, 5 chilogrammi,
- uva - 5 chilogrammi,
- zucchero semolato - vetro.
Metodo di preparazione:
- Macina il ribes e l'uva separatamente in un frullatore, spremili in contenitori diversi.
- Scalda il succo d'uva a 30 gradi, sciogli in esso lo zucchero.
- Ricaricare con succo di ribes. Versare il tutto in un contenitore prima della fermentazione. Non dimenticare di lasciare spazio libero.
- Dopo due settimane, quando la fermentazione attiva è finita, la bevanda deve essere filtrata e imbottigliata, sigillata con tappi immersi nel vino. Un mese dopo, la bevanda è pronta da bere.
La bevanda risulta frizzante, come lo champagne, quindi è necessario aprire la bottiglia con cura. Il gusto del vino non è troppo dolce, la sua fortezza è anche piccola, circa 10 gradi.
vino di ribes nero di mela, fortificato
ingredienti:
- ribes nero - 2, 5 chilogrammi,
- succo di mela (appena spremuto) - 2 litri,
- zucchero semolato - 200 g,
- vino a lievitazione naturale - 50 ml,
- vodka - mezzo litro.
Metodo di preparazione:
- Lavare il ribes nero, togliere i rametti, impastare, versare 100 g di zucchero semolato, lasciare fermentare per 24 ore, spremere il succo.
- Mescolare con succo di mela, aggiungere il lievito e lo zucchero rimasto, versare nel contenitore per la fermentazione. Devi aspettare una settimana.
- Sistemare la bevanda e lasciarla fermentare per altri 10 giorni.
- Filtro e bottiglia.
Risulta abbastanza piacevole al gusto, vino moderatamente dolce.
Vino mirtillo-ribes nero
ingredienti:
- ribes nero - 10 kg,
- mirtilli - 2 kg,
- zucchero - 6 kg,
- acqua - 7 litri,
- uvetta - mezzo chilo,
- lievito di vino - borsa.
Metodo di preparazione:
- Schiacciare bene i frutti di bosco.
- Versare lo zucchero nel serbatoio (fino a 4 chilogrammi), mettere la polpa in cima, aggiungere il lievito, versare 3 litri di acqua.
- Alza l'uvetta con un litro d'acqua bollente, lasciala per mezz'ora, versa sopra il purè di bacche.
- Chiudere il serbatoio con un sigillo d'acqua e lasciare per una settimana.
- Dopo una settimana, rimuovere la metà delle bacche a guscio, aggiungere altri 3 litri di acqua e lo zucchero rimanente, richiudere.
- Quando il gorgoglio è finito (dopo una settimana e mezzo a due settimane), versare il vino in un altro contenitore attraverso un setaccio con piccoli fori per rimuovere la torta, quindi restituire il liquido al contenitore in cui è vagato. Lasciare sotto la trappola per altri due giorni.
- Filtra il vino e la bottiglia. Disporle orizzontalmente in un luogo fresco (15-18 gradi).
- In una settimana, versare in nuove bottiglie, filtrare di nuovo, chiudere strettamente. Conserva il vino finito in un luogo fresco.
Questo vino è abbastanza dolce, ma non stucchevole, con una forza di 12-14 gradi. Il suo bouquet non lascerà nessuno indifferente.
Fare il vino al ribes nero è un processo creativo. Per scegliere la proporzione ottimale di zucchero e vino materiale si rivelerà, forse non immediatamente. Ma il risultato di esperimenti culinari può essere sorprendente.