Khychyny è un piatto nazionale della cucina karachai-balcanica. Si riferisce al numero di pasti festivi. È una torta con un ripieno. Il ripieno viene utilizzato in modo diverso, il più delle volte si basa su formaggio, patate, carne. La tecnologia di cottura di kichinov ha una certa specificità. Un pezzo di pasta viene arrotolato in una torta di medie dimensioni (dal palmo), il ripieno viene posto al centro, i bordi del dolce vengono sollevati, fissati, quindi l'impasto viene steso insieme al ripieno, fritto e abbondantemente imburrato. Se l'impasto non è sufficientemente morbido ed elastico, durante il rotolamento della torta con il ripieno si romperà, il che influenzerà l'aspetto estetico del piatto e renderà difficile una ulteriore preparazione. Qualunque sia la ricetta di stucco per le focacce Balkarian che scegli, l'impasto per khichiny deve essere fatto diligentemente, perché il risultato dipende in gran parte dalla sua qualità.
Funzioni di cottura
La ricetta per la pasta non è difficile. Se è cucinato correttamente, sarà flessibile ed elastico, sarà bene tenere il ripieno e sarà facile stenderlo. Per ottenere il risultato atteso, devi solo conoscere e tener conto di alcuni punti. A prima vista possono sembrare insignificanti, ma in realtà svolgono un ruolo importante.
- La farina per hychyn è di buona qualità. Deve contenere molto glutine. Altrimenti, l'impasto finito non sarà sufficientemente elastico, si romperà.
- Per rendere i Khychin più teneri, la farina deve essere setacciata prima dell'uso. Nel processo di setacciatura, è arricchito con ossigeno. Allo stesso tempo elimina il rischio di ingestione di piccoli rifiuti, larve di insetti nell'impasto.
- L'impasto tradizionale per hychyns è fatto senza lievito, ma le casalinghe moderne lo aggiungono e rendono l'impasto più tenero e arioso, senza perdere elasticità.
- La classica pasta Khychyn è prodotta con prodotti a base di latte fermentato. Puoi usare latte acido, airan, matsoni, kefir. È desiderabile che i prodotti a base di latte fermentato abbiano un alto contenuto di grassi. A volte il latte viene usato al posto dei prodotti a base di latte fermentato, ma deve anche avere un contenuto di grassi di almeno il 3,2%.
- Le Khychins sono particolarmente belle dopo la tostatura se aggiungete dell'acqua minerale all'impasto. Esistono ricette secondo le quali l'impasto su Khychyny viene prodotto sull'acqua minerale, senza l'aggiunta di latte o prodotti caseari.
- Prima del rotolamento, l'impasto finito viene "riposato" per almeno mezz'ora. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e l'impasto diventerà più elastico. La fretta in questo caso non porterà a nulla di buono.
L'impasto finito rimane a rotolare, a riempire e stendere già pieno. Fallo senza sforzo. Se ti sbrighi e premi forte il mattarello, anche un impasto ben fatto può sfondare.
Nell'ultima fase, Khychynas sono fritti su entrambi i lati in una padella, asciutti o unti con un sottile strato di olio, messi in un mucchio, versando con burro fuso. Il piatto risulta essere ipercalorico, ma molto gustoso, come dovrebbe essere il cibo festivo.
Impasto di Kefir su hykyns
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- kefir - 0, 25 l;
- lievito per impasti - 7 g;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- Mescolare la farina setacciata con sale e lievito.
- Fai un pozzo al centro.
- Riscalda leggermente il kefir. Sarebbe ancora meglio se lo togli dal frigo in anticipo in modo che raggiunga almeno la temperatura ambiente.
- Versare il kefir nella scanalatura fatta negli scorrevoli della farina.
- Quando raccogli la farina al centro, impasta l'impasto. L'impasto finito dovrebbe essere un po 'più morbido rispetto a quello degli gnocchi. Se si preme su di esso, rimane una piccola depressione.
- Coprire l'impasto con pellicola trasparente in modo che la sua superficie non diventi ruvida. Lasciare per mezz'ora.
Mentre l'impasto viene sistemato, avrai tempo per preparare il ripieno. Se non hai il tempo di farlo in mezz'ora, non succederà nulla di terribile, l'impasto non si deteriora e sarà pronto per l'uso. La cosa principale è non provare a farne kichichin prima del tempo specificato.
Khychiny su kefir con acqua minerale
ingredienti:
- farina di frumento - 0,4 kg;
- kefir - 125 ml;
- acqua minerale (gassata) - 125 ml;
- soda - un grande pizzico;
- sale - un grande shchip.
Metodo di preparazione:
- In un kefir leggermente riscaldato, aggiungi la soda, mescola. Aspetta che la reazione si verifichi.
- Sciogliere il kefir con acqua minerale.
- Setacciare e mescolare la farina con il sale.
- Dopo aver fatto un solco nella collina della farina, versare il kefir con acqua minerale.
- Impastare l'impasto, dividerlo in più parti, coprire con un foglio e lasciarlo per mezz'ora.
L'impasto per questa ricetta si ottiene flessibile, adatto per cuocere khychins con qualsiasi ripieno.
Una semplice ricetta per il test di khichina su airan
ingredienti:
- airan - 0, 3 l;
- farina di frumento - 0, 25-0, 3 kg.
Metodo di preparazione:
- Versare airan nella ciotola.
- Versare gradualmente la farina setacciata e impastare, impastare la pasta.
- Lascialo riposare per 20-30 minuti.
Non essere confuso dal fatto che la ricetta per questa versione del test sia sorprendentemente semplice - è classica e i risultati sono positivi.
Ricetta per impasto di hyacin su acqua minerale
ingredienti:
- farina di frumento - 0,5 kg;
- acqua minerale - 0, 25 l;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Versare l'olio in acqua minerale, aggiungere sale, mescolare.
- Sulla superficie di lavoro del tavolo, setaccia la farina, fai un buco al centro, versa dell'acqua minerale.
- Lavorare l'impasto, metterlo da parte per 20-30 minuti.
Questa ricetta per la pasta di khichina può essere usata per cucinare un piatto magro. Il ripieno può essere fatto da patate con verdure o funghi. In questo caso, sarà necessario lubrificare i kichichs già pronti non con burro, ma con olio vegetale. Un'altra opzione è quella di friggere le torte non su una padella asciutta ma su una padella unta.
Khychins esteriormente assomigliano a pancakes amati da molti dei nostri compatrioti, ma all'interno hanno un delizioso ripieno. L'impasto per questo piatto è preparato secondo semplici ricette, ma non dovresti aspettarti un risultato positivo se è stato preparato con violazione della tecnologia. Importante può essere ogni piccola cosa
