Esternamente, il kebab assomiglia a una cotoletta a forma oblunga. Questo piatto di cucina orientale e caucasica è in realtà costituito da carne macinata, ma qui è la sua somiglianza con le costolette. Il ripieno per lula kebab viene fatto senza aggiungere uova, patate, pane, esca o altri componenti leganti. La sua composizione è semplice, ma è necessario osservare le proporzioni, inoltre, è importante aderire alla tecnologia tradizionale di fare carne macinata per lula kebab. In caso contrario, non sarà abbastanza stretto da trattenere gli spiedi e mantenere la forma quando cuoce nel forno o friggere in una padella.
Funzioni di cottura
Senza la conoscenza di alcune sottigliezze, il ripieno corretto per un kebab non viene fatto. Se segui la tecnologia tradizionale della sua preparazione, i kebab usciranno appetitosi e croccanti all'esterno, teneri e succosi dentro, senza cadere a pezzi e senza perdere la loro forma.
- Tradizionalmente, gli spiedini di agnello usano l'agnello, ma oggi producono carne tritata da tutti i tipi di carne, spesso anche mescolandoli. Il gusto del piatto finito dipende da esso, ma in ogni caso sarà grandioso se la carne è stata usata di alta qualità e fresca. Cioè, è meglio prendere la carne, idealmente - tagliare o carne dalla scapola. Se si utilizza carne di pollame, è meglio combinare la carne del seno e delle cosce, in modo che il ripieno risulti essere più succoso.
- La carne tritata di kebab non viene prodotta con carne congelata, poiché risulterebbe essere sciolta e asciutta.
- La carne per cucinare la carne è necessaria per tagliare con un'accetta speciale o un coltello pesante. Per fare questo, la carne viene solitamente tagliata in pezzi piatti di circa 1 cm di larghezza, i pezzi vengono impilati uno sopra l'altro per due o tre. Poi vengono tagliati in una direzione, poi nell'altra - perpendicolarmente alla precedente, possono anche essere tagliati diagonalmente. Quindi la carne tritata viene raccolta al centro, pressata e tritata in questo modo di nuovo. Il processo continua fino a quando tutta la carne viene tritata allo stato di ripieno. In casi estremi, è consentito l'uso di un tritacarne, ma la carne deve essere girata attraverso la griglia con fori grandi. Un modo così laborioso di cucinare carne macinata per il lula kebab non è solo un tributo alla tradizione. Se trasformi la carne in una griglia con piccoli fori, perderà molto succo nel processo di macinazione, con il risultato che il kebab non sarà abbastanza succoso. Ecco perché non dovresti comprare carne macinata acquistata per kebab - devi farlo da solo.
- Come già accennato, quei prodotti che contengono carne macinata per polpette non fanno parte della carne macinata per lula kebab. Sono sostituiti da grasso coda o lardo. Idealmente, per 1 kg di carne è necessario assumere 300 g di grassi o grassi, anche se è possibile ridurne il numero a 100-200 g, soprattutto se si cuociono i lula kebab nel forno o si friggono in una padella. La carne macinata viene preparata con l'aggiunta di una quantità significativa di pancetta, nel maiale può essere più piccola. A volte non mettono il lardo nella carne di pollo macinata, anche se è meglio cucinare il lula kebab alla griglia se il lardo è ancora incluso nella carne macinata.
- Grasso di coda di grasso o strutto deve essere accuratamente macinato prima di mescolare con carne macinata. Possono essere tagliati allo stesso modo della carne, ma possono essere schiacciati in un altro modo. Ad esempio, coda grassa per raffreddare e grattugiare su una grattugia grossa. Tagliare il lardo a pezzetti e tagliare con un frullatore. Se acquista una consistenza pastosa, è ancora meglio: distribuirà uniformemente e manterrà insieme la carne macinata.
- Una componente importante della carne tritata per lula kebab è la cipolla, e non vale la pena di rifiutarla, anche se dà molto succo. Non devi semplicemente tagliare la cipolla in un frullatore o girarla con un tritacarne - tritarla finemente con un coltello. lo stesso quando aggiungendo le cipolle non fa male per conformarsi alla misura. Per 1 kg di carne, 200 g di cipolla sono sufficienti, anche se a volte lo mettono di più.
- Il sale, il pepe macinato, la zira, la curcuma, il coriandolo, le erbe essiccate, le verdure fresche vengono aggiunte al trito per il kebab. Puoi navigare secondo i tuoi gusti, è importante non esagerare. Inoltre, è possibile inserire il ripieno, partendo dalla ricetta tradizionale, formaggio, peperone dolce al posto delle cipolle, uova bollite e tritate, ma questi ingredienti non dovrebbero essere troppo nel ripieno, come nella ricetta tradizionale non lo sono.
- L'impasto è importante quando si cuoce la carne tritata per il lula kebab. Impastare il componente base con le mani per un po 'di tempo, almeno 15 minuti, in genere 20-25 minuti. Dopo di che, il ripieno è buono da battere inserendo in un pacchetto per proteggere dagli schizzi. Di conseguenza, la base di carne dovrebbe essere molto densa e viscosa.
Si consiglia di raffreddare la carne macinata pronta prima di cuocere il lula kebab per almeno un'ora. Grazie a questo, diventerà ancora più denso, sarà più facile formare lula-kebab da esso, si siederanno su spiedini più forti.
Ricetta di carne macinata di kebab macinato
ingredienti:
- carne (agnello, manzo, maiale, pollo) - 1 kg;
- grasso di grasso ovino o suino - 0, 2-0, 3 kg;
- cipolle o pepe bulgaro - 0, 2-0, 25 kg;
- verdure fresche (coriandolo, prezzemolo, aneto, basilico) - 100 g;
- formaggio a pasta dura (facoltativo) - 50-100 g;
- aglio (facoltativo) - 2-4 chiodi di garofano;
- sale, spezie e spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, asciugare la carne. Tagliarlo con un'accetta speciale allo stato di carne macinata o scorrere un tritacarne usando una griglia con grandi fori.
- Tritare o tritare il grasso di pollo o il lardo in altro modo. Mescolare con carne macinata.
- Sbucciare la cipolla (o pepe). Tagliare a cubetti. Puoi prendere 100 grammi di pepe e cipolle. La ricetta tradizionale prevede l'uso di solo cipolle, ma le ricette moderne consentono di sostituirlo con il pepe. Soprattutto spesso quest'ultimo viene aggiunto al pollo tritato.
- Mescolare il ripieno con la componente vegetale.
- Se si decide di utilizzare l'aglio, spremerlo in carne macinata. Si abbina bene con carne di maiale macinata e pollame.
- Se vuoi dare al piatto un sapore insolito, grattuggia il formaggio duro e mescolalo con carne macinata. È preferibile usare il formaggio solo nei casi in cui il kebab è cotto nel forno. Quando si cucina alla griglia è meglio seguire la ricetta tradizionale con un minimo di ingredienti (carne, lardo, cipolla e verdure).
- Trita i verdi, aggiungi il trito insieme al sale e alle spezie.
- Impastare bene la carne macinata con le mani (è necessario impastare da 20 minuti).
- Metti la carne macinata in un sacchetto, battendola contro il tagliere.
- Trasferire il ripieno dalla busta alla ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
In appena un'ora, puoi formare lula kebab da carne tritata e cucinarli in uno qualsiasi dei modi selezionati.
Se la carne macinata per il kebab è cotta correttamente, l'aspetto e il gusto del piatto finito non ti deluderanno.