Shangi è un piatto tradizionale della cucina siberiana, si tratta di torte piatte spalmate con purè di patate. Di solito questa pasta è fatta con pasta di lievito, ma sono possibili altre opzioni. La ricetta più semplice per la pasta di shangi è il kefir. Qualunque sia l'opzione di cottura che scegli, i tuoi ospiti e la tua famiglia si rallegreranno sicuramente del risultato.
Funzioni di cottura
Negli Urali, gli shangi sono preparati in molte famiglie, nonostante il fatto che l'impasto per loro venga solitamente messo sulle fecce e bisogna aspettare che si adatti. Ma con la conoscenza della teoria generale, affronterai il compito anche senza esperienza.
- I prodotti per pasta lievitata sono freschi, con una temperatura leggermente superiore alla temperatura ambiente (da 30 a 40 gradi). A temperature più basse, il lievito non inizierà a funzionare. Anche gli alimenti caldi non funzionano: le alte temperature uccidono i batteri che causano la fermentazione. Pertanto, le uova vengono prelevate dal frigorifero in anticipo, acqua e latte vengono riscaldati.
- Raramente, ma succede che il lievito nel negozio viene di scarsa qualità o perde le sue proprietà a causa di una conservazione prolungata o impropria. Per non trasferire i prodotti invano, il lievito viene diluito in acqua calda bollita o latte, aggiungendo una quantità di zucchero prescritta e attendere 10-15 minuti. Se dopo un tempo specificato sulla superficie non appare un tappo di schiuma - il lievito è danneggiato, l'impasto con loro non aumenterà. Se il lievito è in funzione e la schiuma è comparsa, è possibile passare alla fase successiva della preparazione dell'impasto.
- La farina per l'impasto di lievito deve essere setacciata. Questo viene fatto non solo per ripulirlo da piccoli rifiuti. Il compito principale - saturare la farina con l'ossigeno, in modo che l'impasto sia arioso e tenero.
- Dopo aver impastato la pasta lievitata, copritela con un asciugamano e lasciate scaldare per 2 ore. Durante questo periodo deve essere premuto 1-2 volte. Dopo 2 ore, l'impasto aumenterà, aumentando di volume di 2-2, 5 volte. Se non sale, la temperatura della stanza è troppo bassa - è necessario spostare l'impasto in un luogo più caldo. Di solito accanto alla stufa in cucina è il più caldo.
- L'impasto di lievito deve essere protetto dalle correnti d'aria, altrimenti cadrà.
- Se stai preparando la pasta di shangi senza lievito, dagli la possibilità di sdraiarsi - diventerà più flessibile. Per tale prova deve utilizzare il lievito in polvere o almeno la soda.
Dall'impasto avvicinato formano tortillas a forma di palma, ricoprirle con purè di patate e mandarle a un forno preriscaldato. Shangi è servito per il tè, nonostante il fatto che non siano abbastanza dolci per dessert. Puoi anche inviare shangi come piatto separato.
Ricetta classica per il test di Shanga
ingredienti:
- farina - 0, 8-1 kg;
- lievito pressato - 150 g;
- latte - 0, 5 l;
- acqua - 100 ml;
- zucchero - 40 g;
- sale - un grande shchipot;
- vanillina (opzionale) - 1 g.
Metodo di preparazione:
- Tritare il lievito a pezzi piccoli, metterlo in una ciotola, coprire con acqua tiepida (circa 30 gradi), aggiungere lo zucchero, mescolare bene e lasciare per 15 minuti.
- Dopo aver atteso che il lievito funzioni, setaccia la farina. Versare nella miscela liquida circa metà della farina, aggiungere sale e vaniglia, mescolare bene.
- Riscalda il latte. Versare il latte nell'impasto mescolandolo costantemente. Lasciare caldo per 3 ore.
- Mentre spruzzi la farina, impasta una pasta densa ma morbida che non si attacca alle tue mani. Quanta farina è necessaria dipende dalla sua qualità.
- Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciare lievitare per 1, 5-2 ore.
Dopo di ciò, pezzi della dimensione di un uovo di quaglia possono essere separati dall'impasto e formare torte da essi. Mentre l'impasto sale, avrai abbastanza tempo per cucinare il ripieno.
Pasta Shangy con lievito secco e uova
ingredienti:
- farina - 0, 8-1 kg;
- uova di gallina - 2 pezzi;
- acqua - 0, 2 l;
- zucchero - 80 g;
- lievito secco - 11 g;
- latte - 0, 3 l;
- margarina - 150 g;
- olio vegetale - 20 ml;
- sale - un pizzico;
- vanillina - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Sciogliere il lievito con acqua tiepida, aggiungendo un cucchiaio di zucchero.
- Setacciare la farina. Due bicchieri versano temporaneamente. Mescolare la farina rimanente con tre cucchiai di zucchero, sale e vaniglia.
- In un contenitore separato, unire le uova e il latte caldo, sbattere insieme, aggiungere l'impasto e mescolare bene.
- Prendi un pozzo nella farina, versa il composto. Impastare la pasta.
- Fai un buco al centro dell'impasto, versa dentro la margarina fusa. Impastare a mano.
- Mentre si aggiunge la farina precedentemente messa da parte, impastare la pasta morbida ma non appiccicosa.
- Metti l'impasto in una grande casseruola, coprilo con un asciugamano, lascia agire per 1, 5 ore.
- Versare la pasta con olio vegetale, pestare. Parti per un'altra ora.
Dopo un periodo di tempo specificato, l'impasto sarà pronto per l'uso. Il suo volume a quest'ora aumenterà almeno due volte.
Pasta Shangy senza lievito
ingredienti:
- farina - 0, 5 kg;
- lievito in polvere - 5-6 g;
- kefir - 0, 25 l;
- burro - 100 g;
- sale - un pizzico.
Metodo di preparazione:
- Setacciare la farina, mettere da parte metà.
- Mescolare la farina rimanente con il lievito e il sale, versarvi il kefir, mescolare.
- Aggiungi il burro ammorbidito, mescola di nuovo.
- Mentre aggiungi la farina rimanente, impasta l'impasto.
- Cospargere la farina con l'impasto, avvolgerlo con pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per mezz'ora.
Nonostante l'assenza di lievito nella ricetta di questo impasto, gli shanghi da esso ottenuti sono quasi rigogliosi come quelli cotti secondo la ricetta classica.
Per gli abitanti della Siberia, lo shangi è uno dei tipi di cottura preferiti, questo gusto gli è familiare fin dall'infanzia. Ogni hostess sarà in grado di preparare lo shangi e, credetemi, se non riuscirete a sbagliare con la pasta e il delizioso ripieno di patate, allora non ci saranno assaggiatori indifferenti.
