Lo stufato di verdure è uno dei piatti più versatili. Può essere consumato come piatto separato o servito come contorno. È combinato con pesce e carne, con funghi e salsicce. Lo stufato di verdure con cavoli e patate è particolarmente popolare, in quanto questi prodotti sono più accessibili. Allo stesso tempo, lo stufato di loro risulta molto gustoso, se si conoscono solo alcune sottigliezze.
Funzioni di cottura
Lo stufato di verdure con cavoli e patate è facile da preparare, quindi anche un'aspirante hostess farà fronte a questo compito. Ma un piatto cucinato secondo la stessa ricetta può avere un sapore diverso. Perché? Il fatto è che ci sono diverse regole importanti che ti permettono di preparare non solo stufato di verdure, ma molto gustoso e fragrante.
- Lo stufato più delizioso è ottenuto dalle verdure giovani, ma puoi cucinarlo da qualsiasi verdura, purché non sia rovinato. Puoi anche usare i crauti, ma se è troppo acido, dovrebbe essere lavato prima della cottura.
- Non tritare finemente le verdure per lo spezzatino. Altrimenti, durante il languore prolungato, si ammorbidiranno troppo e il piatto diventerà un "porridge", che non è molto piacevole da mangiare.
- Tutte le verdure hanno una struttura diversa e preparano un tempo diverso. Pertanto è necessario osservare la corretta sequenza di ordinazione dei prodotti. Di solito questa sequenza è descritta nelle ricette. La regola generale è questa: il giovane cavolo bianco viene deposto dopo le patate e maturo - di fronte a lei. I crauti sono disposti dopo la patata o con esso. Se vengono utilizzate altre varietà di cavoli, si applicano altre regole che, come già menzionato, si riflettono in ricette specifiche.
- Se la carne entra nella ricetta, friggi fino a doratura e solo allora inizia a iniettare verdure.
- Il gusto e l'aroma delle verdure in uno stufato si dispiegano meglio se viene cotto lentamente a fuoco basso in una pentola con pareti spesse. Può essere un vaso dalle pareti spesse, un calderone, un anatroccolo. Stufato di verdure è anche delizioso in una pentola a cottura lenta.
- Se le verdure che costituiscono lo spezzatino, prima friggere separatamente, quindi unire e spezzettare nella salsa, lo spezzatino sarà particolarmente gustoso. Tuttavia, la tostatura in olio aumenta il contenuto calorico del piatto, così chi segue la figura può farne a meno o friggere solo alcune verdure usando una quantità minima di olio.
La tecnologia per preparare stufati di verdure con cavoli e patate può dipendere dalla ricetta specifica, quindi è necessario seguire esattamente le raccomandazioni fornite. Quindi otterrai uno spezzatino di verdure davvero gustoso e profumato.
Stufato di verdure con cavolo fresco e patate
ingredienti:
- patate - 0, 7 kg;
- cavolo bianco - 0, 7 kg;
- zucchine (facoltativo) - 0, 25 kg;
- carote - 150 g;
- cipolle - 150 g;
- pomodori (facoltativo) - 0, 3 kg;
- peperone dolce - 0, 25 kg;
- concentrato di pomodoro - 20-40 ml;
- acqua - 100 ml;
- olio vegetale - come richiesto;
- sale, pepe - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare, sbucciare e sbucciare le patate.
- Lavare cavoli. Rimuovere le foglie superiori pigre. Brandelli, ma non troppo piccoli.
- Se cucini in estate, prepara i pomodori. Per fare questo, sul lato opposto al gambo, è necessario effettuare incisioni a forma di croce. Quindi, portare ad ebollizione e immergere i pomodori per un paio di minuti. Quindi i pomodori devono essere rimossi con un mestolo forato e raffreddati. Si raffredderanno più velocemente se vengono messi in acqua fredda per alcuni minuti. Dopodiché, i pomodori rimangono pelati e tagliati a cubetti. Se cucini in inverno, puoi fare a meno dei pomodori, ma in questo caso dovresti prendere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mentre usi pomodori freschi che puoi fare con un cucchiaio di pasta da loro.
- In estate, è consigliabile includere una zucchina nella composizione dello stufato. Dovrebbe essere tagliato a cubetti di circa 1 cm. Se le zucchine non sono troppo giovani, allora dovrà essere sbucciato e le bucce spellate prima.
- Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare finemente la cipolla con un coltello, tritare la carota su una grattugia grossa.
- Pepper wash. Taglia il gambo da lui, rimuovi i semi. Tagliare il pepe in senso longitudinale in 4 pezzi, tritare in quarti di anelli.
- In una padella scaldare l'olio vegetale e friggere le fettine di patate fino a doratura, trasferire le patate al calderone.
- Nella padella, dove sono state fritte le patate, mettere le zucchine e i peperoni, friggerle per 7-8 minuti e trasferirle anche nel calderone. Se non usi le zucchine, basta un peperoncino per friggere per 5 minuti.
- Friggere il cavolo nella stessa padella. Se è giovane, è sufficiente friggerlo per 5 minuti, altrimenti il tempo di frittura dovrebbe essere di 10 minuti. Trasferisci il cavolo nel calderone al resto delle verdure.
- Metti cipolle, carote, pomodori nel calderone. Versare il concentrato di pomodoro diluito con acqua. Aggiungi sale e spezie. Metti il pentolone sul fuoco e fai sobbollire le verdure a fuoco basso sotto un coperchio per 30 minuti.
Uno stufato di patate e cavoli sarà ancora più fragrante se 10 minuti prima che sia pronto, gettare l'aglio e le verdure fresche schiacciate con un coltello nel calderone.
Il giovane cavolo bianco in questa ricetta può essere sostituito con Pechino. In questo caso, il gusto del piatto sarà leggermente diverso, ma non per questo meno piacevole.
Stufato di verdure con crauti, patate e riso
ingredienti:
- crauti - 0, 25 kg;
- riso - 0, 2 kg;
- patate - 0,5 kg;
- carote - 0, 2 kg;
- concentrato di pomodoro - 20 ml;
- acqua - 0, 2 l;
- olio vegetale - se necessario;
- sale, pepe, verdure - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Sciacquare i crauti sotto l'acqua corrente, strizzarlo per rimuovere l'umidità in eccesso.
- Sbuccia e taglia le carote. Puoi anche macinare grattugiato per le insalate coreane.
- Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm.
- In un paiolo, riscalda l'olio vegetale, metti le carote e friggi per 5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungere le patate e friggerle insieme alle carote fino a quando non saranno dorate.
- Lessare il riso fino a metà cotto in acqua salata.
- Aggiungi riso e crauti alle verdure.
- Sciogliere il concentrato di pomodoro in acqua, aggiungere sale, pepe, verdure tritate a questo liquido. Versare la salsa nel paiolo con gli ingredienti rimanenti.
- Metti sul fuoco il calderone e fai sobbollire le verdure con il riso per 30 minuti.
Al posto del riso, puoi usare fagioli in scatola. Deve essere aggiunto dopo tutti gli altri ingredienti, cioè 15 minuti prima della prontezza del piatto.
Lo stufato di verdure da cavoli e patate è un piatto economico, ma gustoso e sano che può essere cucinato in qualsiasi momento dell'anno.