In Armenia, le melanzane sono tra le verdure più popolari. Sono stufati, cotti al forno, aggiunti a insalate, zuppe e piatti principali. Per l'inverno, vengono raccolti qui in varie forme: kvas, marinati, fanno spuntini e stufati complessi e fanno marmellata. Se stai pensando a cosa cucinare da "blu" per un uso futuro, per l'inverno, dovresti studiare le ricette delle melanzane armene - qui avrai sicuramente molto da scegliere!
Funzioni di cottura
La melanzana in armeno può essere chiusa in base a diverse ricette che presentano differenze significative. Non si tratta solo della composizione, ma anche della tecnologia di preparazione. Non esiste un algoritmo uniforme, ma ci sono diverse caratteristiche che rimangono rilevanti indipendentemente dalla scelta dello spazio.
- Gli allevatori allevano varietà di melanzane che non hanno quasi nessun sapore amaro. Ma se non sai quanto è alto il contenuto di solanina nelle verdure che hai acquistato, è logico adottare misure per rimuoverlo. Questo processo è semplice: devi preparare una soluzione alla velocità di 20 g di sale per 1 litro di acqua, immergere i frutti tagliati o tritati con una forchetta, attendere 20-30 minuti, lavare le melanzane in acqua corrente. Un altro modo per rimuovere la solanina consiste nel salare le verdure a pezzetti, attendere 10 minuti, lavare i pezzi. La terza opzione è di far bollire la frutta per 5 minuti in acqua salata.
- Per preparare le melanzane armene per l'inverno, devi scegliere frutti forti, giovani e piccoli con la coda verde. Dovrebbero essere facili da inserire nel barattolo, specialmente se hai intenzione di metterli sottosopra interamente. Per la marmellata sono necessari soprattutto frutti piccoli (fino a 10 cm di lunghezza).
- Se vuoi che le melanzane conservino la loro forma dopo la conservazione, non dovrebbero essere pulite prima. Le punte del frutto sono comunque tagliate. I frutti stessi in diversi punti sono forati con una forchetta o uno stuzzicadenti, in modo che siano meglio immersi in salamoia, marinata o sciroppo.
- Le banche devono essere lavate con soda e coperchi bolliti sterilizzati. Se la merenda verrà conservata in frigorifero, è possibile utilizzare coperture di plastica. Per lo stoccaggio al chiuso, le melanzane vengono chiuse con coperchi in metallo per garantire la tenuta.
- Se una ricetta per billette prevede la sua sterilizzazione in lattine, è preferibile scegliere contenitori di dimensioni ridotte e di dimensioni uguali.
I termini e le condizioni di conservazione delle melanzane in Armenia dipendono dalla ricetta utilizzata.
Melanzane ripiene armene per l'inverno
Composizione (3 litri):
- piccole melanzane - 2, 4 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 6 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- prezzemolo fresco - 100 g;
- olio vegetale - 1 l;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- sale - 20 g;
- luppolo-suneli - da gustare.
Metodo di preparazione:
- Lavare le melanzane, tagliare i loro suggerimenti. Taglia il frutto lungo, ma non fino alla fine, in modo che possano essere aperti come libri.
- Posizionare le melanzane in soluzione salina pre-preparata. Dopo 20 minuti, sciacquare, asciugare.
- Stendere la frutta su una teglia. Scaldare il forno a 180 gradi. Mandaci i "blu". Cuocili per 30 minuti.
- Togliere le verdure dal forno, metterle in una casseruola, premere con un piatto, mettere un barattolo di acqua su di esso. Tenere le melanzane sotto la pressa per mezz'ora per rimuovere l'umidità in eccesso da loro.
- I peperoni rimuovono i semi rimuovendo il gambo. Avanza attraverso il tritacarne usando un ugello con fori centrali.
- Tritare l'aglio allo stesso modo.
- Tritare verdi con un coltello, non troppo superficiale.
- Combina pepe, aglio e verdure. Aggiungi luppolo-suneli e sale, mescola bene.
- Nel mezzo delle melanzane, disponi il ripieno di pepe, aglio e verdure. Per affidabilità, puoi legare il filo culinario alla frutta.
- Metti i peperoni in una casseruola, copri con olio, sistema il carico sopra.
- Lasciare per 5 giorni a temperatura ambiente.
- Sterilizzare i vasi, posizionare le melanzane strettamente in loro.
- Versare l'aceto sulle lattine.
- L'olio in cui le melanzane sono state messe in salamoia, scaldare e versare sopra i vasi.
- Chiudere le lattine con i coperchi di plastica e conservare in frigorifero.
Le melanzane preparate con questa ricetta possono essere conservate in frigorifero fino a 6 mesi. Se sono sterilizzati in un bagno d'acqua (al ritmo di 20 minuti per 1 litro) e arrotolati ermeticamente con coperchi metallici, lo snack può essere conservato in qualsiasi stanza fresca, la sua durata di conservazione aumenterà a 12 mesi.
Insalata di melanzane armena per l'inverno
Composizione (per 2, 5-3 l):
- melanzane - 1, 5 kg;
- pomodori - 1 kg;
- cipolle - 0, 25 kg;
- carote - 0, 25 kg;
- Pepe bulgaro - 0, 5 kg;
- peperoncino piccante - 0, 5 pezzi;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- acqua bollita pura - 0, 2 l;
- olio vegetale raffinato - 0, 2 l;
- zucchero - 100 g;
- sale - 20 g;
- Essenza acetica (70 percento) - 20 ml.
Metodo di preparazione:
- Melanzane tagliate a cubetti, immergere in salamoia, lavare, lasciare asciugare.
- Cipolla, liberando dalla buccia, tagliata a metà anelli, non troppo sottili.
- Libera il peperone dolce dai semi, tagliato a metà o in quarti di anelli.
- Carote, peeling, tritare cerchi.
- Lessare i pomodori, sbucciare, tagliare la polpa a cubetti.
- Tritare il peperoncino in anelli sottili, togliere i semi da essi.
- Unire le verdure, metterle in una casseruola.
- Separare l'olio, lo zucchero, il sale e l'acqua separatamente. Versare le verdure, mescolare.
- Metti la pentola con le verdure a fuoco lento, porta a ebollizione il suo contenuto, cuoci per mezz'ora.
- Aggiungi l'aglio tritato con una pressa speciale e l'essenza di aceto. Cuocere per altri 5 minuti.
- Distribuire l'insalata su lattine sterilizzate, sigillandole ermeticamente.
L'insalata preparata secondo questa ricetta ne vale la pena anche a temperatura ambiente. Non si deteriora almeno per un anno, ma può essere conservato anche più a lungo.
Marmellata di melanzane armena per l'inverno
Composizione (1 l):
- melanzane piccole (fino a 10 cm) - 0,5 kg;
- zucchero - 0, 6 kg;
- gherigli di noce - 50 g;
- acqua - 0, 75 l;
- soda - 10 g;
- Garofano - 2-3 pezzi.
Metodo di preparazione:
- Le melanzane devono essere pulite, tagliate con uno stuzzicadenti, immerse in una soluzione di soda preparata da 10 g di soda e 0, 5 l di acqua. Lasciare per 3 ore. Risciacquare bene e asciugare.
- Far bollire l'acqua (la quantità non è indicata nella ricetta, poiché può essere qualsiasi). Immergere le melanzane, sbollentare per 5 minuti. Gettare in un colino, lasciare asciugare.
- Prepara uno sciroppo da un bicchiere d'acqua e zucchero. Mettici le melanzane, cuocile per 15 minuti.
- Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare.
- Porta di nuovo a ebollizione e fai bollire per 40 minuti.
- Aggiungere i chiodi di garofano e i dadi schiacciati, continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Distribuisci le melanzane in lattine preparate, riempiendole di sciroppo. Chiudere saldamente e conservare fino all'inverno.
La marmellata di melanzane, cucinata secondo questa ricetta, non è capricciosa, può stare a temperatura ambiente. Dovrebbe essere mangiato durante tutto l'anno.
La melanzana raccolta per l'inverno in armeno, può essere molto diversa. E gli amanti dei dolci e degli appassionati di spezie troveranno l'opzione di cibo in scatola che soddisfa le loro preferenze gastronomiche.
