Molti prodotti, dopo essere stati lavati o cotti, perdono alcune delle loro proprietà. Questa regola non si applica ai crauti, non ci sono meno vitamine (e alcuni dicono che è ancora di più) rispetto a quelli freschi. Molte casalinghe sono felici di cucinare dal suo primo e secondo corso. Il borsch con crauti ha un gusto caratteristico per questo tipo di zuppe, ma con note aggiuntive che rendono il piatto unico. Anche un aspirante cuoco sarà in grado di cucinare questo piatto insolito, ma allo stesso tempo tipico per le cucine slave. È solo importante aderire alla tecnologia corretta della sua preparazione.
Funzioni di cottura
Il borsch con crauti è cucinato secondo le stesse regole del tradizionale. Alcune differenze riguardano solo la preparazione e il tempo di cottura del cavolo.
- Prima di aggiungere i crauti al borscht, è necessario spremere, e se è acida o salmastra, prima di quello anche lavarlo. Stufare i crauti prima di mettere nella zuppa, a seconda della ricetta selezionata.
- Il cavolo acido viene cucinato più velocemente. Se viene aggiunto fresco in 25-30 minuti fino a quando la zuppa è pronta, allora è sufficiente far bollire la fermentazione per 15-20 minuti. Se viene messo fuori prima, basta metterlo nel borsch per 10-15 minuti prima che sia pronto.
- Il Borscht dei crauti può essere vegetariano o con carne. Il gusto di quest'ultimo dipende dalla qualità del brodo. Per renderlo trasparente, quando bolle è necessario rimuovere la schiuma, quindi cuocere a fuoco basso, non permettendo una forte ebollizione.
- Un compito importante quando si cucina il borscht è impedire che le barbabietole impallidiscano, perché il colore della zuppa stessa dipende da esso. Quando vengono cotti a lungo, le barbabietole si scoloriscono, ma occorre molto tempo per portarlo alla morbidezza. Il problema è risolto semplicemente: le barbabietole devono essere portate prontezza prima dell'introduzione nella zuppa e aggiungere ad essa già fritte, in umido o al forno non più di 10 minuti prima della prontezza del piatto.
- Le varietà di barbabietole di lattuga hanno radici di un colore più saturo, è consigliabile sceglierle esattamente sul borscht.
- L'acido contribuisce alla ritenzione del colore. Solitamente, l'aceto o il succo di limone viene aggiunto alle barbabietole. Quando si fa bollire il borscht dai crauti, è possibile sostituirli con il cavolo cappuccio.
- Il borsch con crauti è particolarmente gustoso dopo essere rimasto in piedi per diverse ore. Prima di servire, deve avere il tempo di infondere.
Servire il borscht dai crauti con panna acida e verdure. Sarà delizioso anche senza rifornimento. A questo primo piatto invece del pane puoi offrire i crostini con l'aglio.
Borsch con cavolo aspro e fresco
ingredienti:
- manzo con l'osso - 0,5 kg;
- barbabietole - 150 g;
- carote - 100 g;
- patate - 0, 4 kg;
- cavolo fresco - 0, 2 kg;
- crauti - 100 g;
- cipolle - 75 g;
- olio vegetale - 40 ml;
- concentrato di pomodoro - 60 ml;
- verdure fresche - 100 g;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Lavare la carne, metterla nella padella. A fuoco medio portare ad ebollizione. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo la schiuma, ridurre il calore. Aggiungi le spezie Bollire un'ora e mezza, coprendo la pentola con un coperchio. Mezz'ora prima di salare pronto.
- Prendi la carne dal brodo. Filtrare il brodo, lasciare raffreddare la carne. Separare la carne dall'osso. Tagliare a porzioni, mettere in brodo.
- Sbucciare le patate. Tagliarlo a cubetti e mezzo centimetro.
- Lavare il cavolo fresco rimuovendo le foglie superiori. Triturare finemente.
- Risciacquare i crauti, spremere. Se necessario, tritare finemente con un coltello.
- Cipolla libera dalla buccia, tagliata a cubetti.
- Sbucciare le carote, tagliarle su una grattugia grossa o tagliarle a strisce piccole.
- Sbucciare e tritare come carote, barbabietole.
- Versare 2 cucchiai di burro in una casseruola, metterci dentro barbabietola e carota. Friggere le verdure per 5 minuti. Aggiungere un cucchiaio di sottaceto da sotto il cavolo, mescolare. Dopo 2-3 minuti, mettere i crauti stesso. Versare il mestolo e stufare le verdure sotto il coperchio fino a renderle morbide.
- Friggere le cipolle nell'olio rimanente in un'altra padella. Aggiungere pasta di pomodoro ad esso. Passa per 5 minuti.
- Fai bollire il brodo in una casseruola, mettici dentro le patate. Dopo 5 minuti, aggiungere cavolo fresco.
- Dopo 15 minuti, aggiungere verdure e cipolle al vapore con pasta di pomodoro.
- Dopo 5 minuti, assaggia la zuppa e aggiustala aggiungendo sale o zucchero.
- Versare nella padella verdure tritate finemente con un coltello. Lasciate bollire la zuppa per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e insistere per 20-30 minuti sotto il coperchio.
Distribuire il borsch sui piatti, mettere in ogni pezzo di carne e un cucchiaio di panna acida. Gnocchi all'aglio o crostini saranno il complemento perfetto per questa zuppa.
Borsch con crauti e pollo
ingredienti:
- pollo - 0, 5 kg;
- barbabietole - 0, 25 kg;
- carote - 150 g;
- patate - 0, 25 kg;
- crauti - 150 g;
- cipolle - 75 g;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- olio vegetale - 40 ml;
- concentrato di pomodoro - 60 ml;
- acqua - 2, 5 l;
- sale, spezie - a piacere.
Metodo di preparazione:
- Tagliare a metà la carcassa di pollo di media grandezza, sciacquare una metà del pollo in acqua, metterla in una casseruola. Riempi il contenitore con acqua e mettilo a fuoco medio. Quando bolle l'acqua, rimuovi la schiuma, aggiungi le spezie, riduci l'intensità della fiamma. Bollire per un'ora.
- Tira fuori il pollo dal brodo, colza il brodo. Quando il pollo si è raffreddato, togliere la pelle, separare la carne dalle ossa, tagliarla a pezzetti.
- Lavare e pulire le verdure.
- Tagliare la cipolla a sottili semianelli.
- Tagliare le carote e le barbabietole a strisce sottili o tagliarle in una grattugia progettata per cucinare insalate coreane.
- Tagliare le patate in cubetti da 1, 2, 1, 5 cm.
- Risciacquare il cavolo se necessario. Se viene fermentato in grossi pezzi, tagliarlo a strisce.
- Passa l'aglio attraverso la stampa.
- Versare l'olio in una padella profonda, scaldarlo.
- Metti le cipolle nel burro. Quando ottiene una tonalità dorata, aggiungi le carote. Cuocere le verdure a fuoco basso per 5 minuti.
- Aggiungi barbabietole alle verdure, passale con loro per 5 minuti.
- Versare uno scarafaggio con un cucchiaio di succo di limone o di cavolo sottaceto, aggiungere il concentrato di pomodoro. Stufare le verdure fino a renderle morbide.
- Ritorna la pentola di brodo alla stufa, portala a ebollizione.
- Immergere i cubetti di patate nel brodo. Bollirli per 10 minuti. Aggiungi i crauti.
- 10 minuti dopo il cavolo, inserire la frittura vegetale.
- Aggiungi pollo e aglio dopo 5 minuti. Salare e condire la zuppa a piacere. Bollilo per 3-5 minuti.
- Togliere la casseruola dal fuoco, coprire con un coperchio e lasciare agire per 20-30 minuti.
Al momento di servire, si consiglia di versare una manciata di verdure fresche, tritate finemente con un coltello, in ogni piatto. Anche la panna acida non sarà superflua.
Borsch con crauti per l'inverno
Composizione (2 litri):
- crauti - 0, 4 kg;
- pomodori - 0,5 kg;
- cipolle - 0, 4 kg;
- carote - 0,4 kg;
- barbabietole - 0, 5 kg;
- aglio - 10 chiodi di garofano;
- zucchero - 20 g;
- sale - 10 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- aceto da tavola (9 percento) - 80 ml;
- acqua - 250 ml.
Metodo di preparazione:
- Lavare e sterilizzare vasi da due litri.
- Lavare pomodori, barbabietole, cipolle e carote. Pulirli
- Tagliare grossolanamente barbabietole e carote separatamente.
- Tagliare la cipolla a cubetti.
- Cavolo, se ce n'è bisogno, taglialo ulteriormente.
- Tagliare l'aglio a pezzetti.
- I pomodori bollono, sbucciano. Tagliare la polpa di pomodoro a cubetti.
- Versare due cucchiai di olio nella padella. Friggerle fino a doratura di cipolle e carote. Aggiungere il cavolo Quando è leggermente dorata, metti le verdure nella padella.
- Versare altri 2 cucchiai di olio nella padella, scaldarlo.
- Metti le barbabietole nella padella, versa l'aceto in un cucchiaio. Passa per 10 minuti.
- Trasferisci le barbabietole al resto delle verdure.
- Versare l'olio rimanente nella padella. Friggere i pomodori all'aglio. I pomodori devono essere tostati finché non diventano arancione.
- Trasferisci la massa di pomodoro al resto delle verdure.
- Aggiungi un bicchiere d'acqua, sale, zucchero, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 12 minuti a fuoco basso.
- Aggiungere l'aceto rimasto, continuare la cottura per 2-3 minuti.
- Diffondere su banche preparate, tapparle bene. Dopo il raffreddamento, rimuovere la dispensa.
È facile preparare un delizioso borsch da una tale billetta: è necessario diluirlo con acqua bollita o brodo allo spessore desiderato, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Puoi aggiungere carne già pronta, fette di patate, fagioli.
Il borsch con crauti ha un sapore insolito, ma contiene note caratteristiche del borsch tradizionale. Può essere cotto in acqua, pollo o brodo di carne. La preparazione per la zuppa può essere chiusa per l'inverno, quindi puoi cuocerla in inverno per 10 minuti.
