Vino di ribes rosso

Vino di ribes rosso

Tutte le varietà di ribes rosso sono buone per la produzione di vino fatto in casa. Può essere secco, semi-dolce, dolce. Chiunque avrà un gusto gradevole e delicato e una sfumatura rossastra, che nel tempo potrebbe leggermente arrosto. L'unico inconveniente della bevanda è un aroma delicato, motivo per cui è spesso miscelato. Molte persone producono vino di ribes rosso a casa, non solo per il suo gusto delicato, ma anche perché è facile da preparare: anche un principiante enologo può farcela se conosce le sfumature del processo tecnologico.

Funzionalità tecnologiche

Il ribes rosso è una delle bacche preferite dei vignaioli, poiché l'uscita della bevanda finita da essa è molto grande e difficile da rovinare, soprattutto se si seguono regole semplici.

  • Per ottenere la bacca fermentata, è necessario il lievito. Ottieni alcune opzioni: acquista il lievito di vino puro e usalo secondo le istruzioni riportate sulla confezione, prepara il vino da solo e aggiungi 200-300 ml per 10 litri di liquido (più zucchero e lievito, più forte sarà il vino), fai affidamento sui batteri vivendo sulla superficie delle bacche. Se non vi è alcuna indicazione nella ricetta sulla necessità di aggiungere lievito o lievito, allora si presume che siano questi batteri a fare tutto il lavoro. In questo caso, le bacche non possono essere lavate, non sono adatte per il vino e raccolte dopo la pioggia. Se hai appena lavato il ribes e vuoi fare il vino, usa lievito fatto in casa o acquistato, anche se non c'è alcuna indicazione nella ricetta per loro.
  • Solo le bacche mature e troppo mature sono adatte alla vinificazione. Il ribes rosso è anche una preoccupazione. Raccogli per il vino solo quando diventa trasparente e si illumina.
  • Indipendentemente dal fatto che si lavi o meno le bacche, devono essere liberate da ramoscelli, foglie, steli di frutta: daranno al vino un sapore aspro, il che è indesiderabile.
  • Il succo di ribes rosso viene spremuto quasi immediatamente, schiacciandolo e aggiungendo acqua (letteralmente 200-300 ml per chilogrammo di bacche). Se si desidera ottenere un po 'più di succo, è possibile aggiungere zucchero (150 g per chilogrammo di materie prime) e lievito di vino (tutto in una volta) insieme con acqua, mettere in un luogo caldo e buio in un contenitore coperto di garza per una settimana. Per tutto questo tempo, la polpa deve essere mescolata due volte al giorno per mantenere la fermentazione e prevenire il verificarsi di muffe. Quindi la polpa dovrebbe essere collocata in un sacchetto di tela e spremere il succo sotto la pressa. Nel primo caso, da 10 kg di bacche 6-6, si produrranno 5 litri di succo di ribes nero puro, nel secondo - 6, 5-7 litri.
  • Dopo che il succo è pronto, è necessario aggiungere il resto degli ingredienti in base alla ricetta. Va tenuto presente che una parte di essi è stata utilizzata nella fase precedente della preparazione del vino. Dopodiché, tutto viene messo in una grande bottiglia con un sigillo d'acqua, che può essere sostituito con successo da un guanto di gomma con un ago perforato con un dito.
  • Dopo il completamento della fermentazione attiva, è necessario attendere altre 2-3 settimane fino a quando un precipitato non cade e il vino non viene chiarificato. Se in precedenza si versa il vino nelle bottiglie, si ottiene un "pop" con un gusto dubbia. Per lo stesso motivo, è necessario sforzarsi affinché nessun sedimento penetri nelle bottiglie.

Scolare il vino per lasciare il sedimento sul fondo, il modo più semplice è attraverso un tubo di gomma: se un'estremità viene posta in un recipiente con vino, l'altra viene posta in una bottiglia sottostante, il vino stesso scorrerà in modo sicuro attraverso il tubo, seguendo la regola nota dal corso di fisica della scuola vasi comunicanti.

Ricetta vino da tavola ribes rosso

ingredienti:

  • ribes rosso - 5 kg;
  • acqua - 5 l;
  • zucchero - un chilo e mezzo chilogrammi;
  • wine starter - 200 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sciacquare il ribes, lasciarlo scolare.
  • Passa la bacca con uno spremiagrumi o trita in un frullatore, spremi il succo.
  • Scaldare l'acqua a 70 gradi, mescolare con lo zucchero.
  • Metti il ​​succo di ribes nel flacone di fermentazione, versa lo sciroppo sopra, versa il lievito, metti un sigillo d'acqua sulla bottiglia, mettilo in una stanza buia dove la temperatura è di circa 20-24 gradi.
  • Osservare il comportamento del fluido. Quando la fermentazione è completata e un precipitato cade (succederà tra circa un mese o poco più tardi), imbottigliarlo, sigillarlo saldamente e conservarlo in una stanza fresca per conservarlo.
  • Aspetta ancora un paio di mesi affinchè il vino maturi e consumalo, senza dimenticare che tutto è buono con moderazione.

Il vino per questa ricetta è leggero, fino a 12 gradi, con una piacevole acidità. Dalla quantità data di ingredienti dovrebbe fare circa 8 litri.

Vino liquoroso al ribes rosso

ingredienti:

  • ribes rosso - secchio da 10 litri;
  • zucchero - 1, 2 kg;
  • acqua - 3 l;
  • vino a lievitazione naturale - 250 ml;
  • vodka - 2, 5 l;
  • latte - 200 ml.

Metodo di preparazione:

  • Lavare, rimontare le bacche, far defluire l'acqua.
  • Come deve essere premuto il ribes, piegarlo in una bacinella o in un contenitore di smalto.
  • Fai bollire lo sciroppo di zucchero, fallo raffreddare a 70 gradi, riempilo con la bacca.
  • Versare il lievito.
  • Coprire con un panno e riporre in un luogo caldo per 3 giorni. Due volte al giorno, mescolare con un cucchiaio di polpa di legno.
  • Passare alla bottiglia di vetro, versare la vodka, lasciarla per una settimana.
  • Aggiungi il latte e aspetta che la bevanda sia chiarita.
  • Scolare il vino, lasciando i sedimenti sul fondo, imbottigliato.

Risultano 10 litri di vino con una forza di 15-18 gradi, con un contenuto zuccherino moderato e non troppo acido.

Vino aromatico di ribes rosso

ingredienti:

  • ribes rosso - 1, 5 kg;
  • ribes nero - 2, 5 kg;
  • Aronia rowan - 2, 5 kg;
  • uva scura - 2, 5 kg;
  • lampone - 0, 5 kg;
  • uva passa scura - vetro;
  • zucchero - 2, 5 kg;
  • acqua - 5 l.

Metodo di preparazione:

  • Bacche, non lavarle e non schiacciarle, versarle in una bottiglia di vetro.
  • Cuocere 1, 5 kg di zucchero e 5 litri di sciroppo d'acqua, riempirli con bacche. Se le bacche non sono completamente coperte, aggiungere più acqua. Metti un sigillo d'acqua.
  • Conserva la bottiglia per due mesi in una stanza calda e buia.
  • Scolare il liquido. Spremere le bacche, spremere quanto più succo possibile, aggiungerlo al liquido sgocciolato. Filtra ancora e ritorna alla bottiglia in cui tutto vagava, aggiungendo lo zucchero rimanente e l'uvetta.
  • Il vino dovrebbe essere sotto il sigillo d'acqua fino alla fine della seconda fermentazione, cioè altre 3-4 settimane. Trascorso questo tempo, scolate il vino in modo da liberarlo dai sedimenti. Conservare in luogo fresco in bottiglie ben chiuse.

Un mese e mezzo dopo che il vino è stato imbottigliato, è pronto. Il prodotto ha un gusto ricco, un aroma ricco. Il bouquet di questo vino miscelato non lascerà nessuno indifferente. La bevanda gourmet con un bouquet armonioso, preparato in casa, non ha alternative tra quelle vendute al supermercato. È unico, può trattare con orgoglio gli ospiti.

È possibile combinare altre bacche e frutti con ribes rosso: ciliegie, uva spina, mele. Attraverso esperimenti, sarà possibile ottenere una bevanda originale che non ceda a coloro le cui ricette sono raccolte in questo materiale.

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