Se il Giappone serve un piatto che include anguilla, la salsa unagi verrà sicuramente servita, a meno che non la usi come condimento. Tuttavia, questa non è l'unica applicazione possibile di questa salsa insolita con un gusto affumicato salato e un retrogusto dolce. È in perfetta armonia con tutti i piatti di pesce, possono riempire zuppe e riso, cucinati secondo le ricette asiatiche. Pertanto, i fan della cucina orientale non faranno male a imparare come fare la salsa unagi a casa, soprattutto perché non è facile ottenere questo condimento, ed è molto costoso.
Funzioni di cottura
Cucinare la salsa Unagi usando la tecnologia classica richiede molto tempo, ma non c'è nulla di difficile nel processo di preparazione di questa salsa. La più grande sfida è ottenere i componenti giusti. Pertanto, vengono spesso sostituiti con quelli alternativi. Il sapore della salsa in questo caso è ben lungi dall'essere identico a quello naturale, ma tuttavia svolge le sue funzioni, essendo un'eccellente aggiunta al sushi e ad altri piatti di pesce e frutti di mare. Quindi puoi scegliere qualsiasi ricetta, la cosa principale è seguire le regole della salsa giapponese.
- Molto spesso, in Giappone, unagi viene usato per preparare unagi salsa, che è un vino di riso culinario. Non è forte come il sake, ha un pronunciato sapore dolciastro. Se questo componente non può essere ottenuto, può essere sostituito con normale vino da tavola bianco, preferibilmente semi-dolce.
- Il secondo componente, che non è molto accessibile ai nostri compatrioti, ma è menzionato nella ricetta tradizionale della salsa Unagi, è il condimento hondashi. In effetti, è un brodo di pesce secco. Quindi il condimento può essere sostituito da un brodo di pesce altamente concentrato.
- La tecnologia tradizionale di preparazione della salsa Unagi implica l'ebollizione a lungo termine di una miscela abbastanza liquida. Questa miscela deve costantemente mescolare e assicurarsi che non bruci. Per questo motivo, oggi molti cuochi si stanno ritirando dalla tecnologia tradizionale, usando l'amido per addensare la salsa. Puoi farlo anche tu.
- La composizione della salsa può includere diversi tipi di alcol e in quantità considerevole. Tuttavia, dopo una lunga lavorazione del gusto di alcool nella salsa non rimane, quindi è impossibile ubriacarsi dal suo uso.
Se vuoi sperimentare con la salsa Unagi, puoi ovviamente farlo. Basta non lasciarsi trasportare dall'aggiunta di condimenti speziati e fortemente speziati, in quanto ciò può rovinare il sapore della salsa e renderla inadatta ai piatti tradizionalmente serviti.
La ricetta classica per salsa unagi
ingredienti:
- vino bianco secco - 100 ml;
- mirin - 100 ml;
- salsa di soia - 100 ml;
- condimento hondashi - un pizzico;
- zucchero - 20 g.
Metodo di preparazione:
- Mescolare vino bianco, salsa di soia e mirin. Aggiunga a loro hondashi e mescoli.
- Mettere la padella con la miscela risultante sulla stufa.
- A fuoco medio, portare ad ebollizione, abbassare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento la salsa per 2 ore.
- Macinare lo zucchero a uno stato di zucchero a velo in un macinacaffè, aggiungerlo alla salsa.
- Attendere fino a quando lo zucchero non si è sciolto e rimuovere la casseruola dal fuoco.
Successivamente, la salsa Unagi può essere immediatamente utilizzata come condimento, oppure può essere raffreddata, versata in una salsiera e servita a pescare i piatti separatamente. Combinazione accettabile di entrambe le opzioni.
Ricetta adatta per salsa unagi con miele e zenzero
ingredienti:
- salsa di soia - 150 ml;
- amido di mais - 10 g;
- miele - 20-30 ml;
- radice di zenzero - 15 g;
- olio d'oliva - 150 ml.
Metodo di preparazione:
- Versare il burro nella ciotola, aggiungere del miele.
- sciogliere l'amido con salsa di soia.
- Pelare e strofinare finemente lo zenzero.
- Metti la ciotola di olio nel bagno d'acqua. Riscaldare per 10-15 minuti. Il miele in questo periodo dovrebbe sciogliersi e sciogliersi nell'olio.
- Versare la salsa di soia con l'amido sciolto in esso. Continua a scaldare la salsa per altri 5 minuti.
- Aggiungi lo zenzero, mescola. Dopo un paio di minuti, togliere dal bagno d'acqua.
Raffreddare la salsa, versare il pesce con esso prima di servire. Puoi usarlo per cucinare piatti di pesce, ripieno di riso.
Salsa Unagi con anguilla affumicata
ingredienti:
- salsa di soia - 0, 2 l;
- anguilla affumicata - 50 g;
- zucchero - 100 g;
- acqua - 160 ml;
- amido di mais - 15 g;
- Mirin o vino bianco semi-dolce - 0, 25 l.
Metodo di preparazione:
- Mescolare metà dell'acqua indicata nella ricetta con vino e salsa di soia. Mettere sul fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti dopo l'ebollizione.
- Sciogliere l'amido con acqua fredda residua.
- Tritare finemente l'anguilla.
- Versare lo zucchero nel liquido che bolle sul fornello. Mescolare fino a quando non si dissolve.
- Inserisci l'amido, mescolando continuamente la salsa in questo momento in modo che non si formino grumi.
- Dopo la cottura per 2-3 minuti, aggiungere l'anguilla schiacciata, cuocere per un altro minuto e togliere dal fuoco.
Prima di servire, la salsa deve essere lasciata in infusione. Se si raffredda durante questo periodo, va bene - unagi viene spesso servito freddo.
Salsa Unagi con sake e verdure
ingredienti:
- miele - 50 g;
- sake - 100 ml;
- vino da tavola bianco - 90 ml;
- carote - 50 g;
- cipolle - 35 g;
- aglio - 1 spicchio;
- salsa di soia - 100 ml;
- acqua - 90 ml;
- amido di mais - 15 g
Metodo di preparazione:
- L'acqua è divisa in due parti. In una parte, diluire l'amido. Riscaldare l'altro e mescolare con il miele.
- Alla parte dell'acqua che viene mescolata con il miele, aggiungi la salsa di soia. Metti questa miscela sul fuoco e porta ad ebollizione.
- Lavare le verdure, sbucciarle, tagliarle a pezzetti e inviarle al liquido bollente. Cuocili per 20 minuti.
- Filtra il brodo, butta via le verdure - non saranno più necessarie, ed è impossibile mangiarle perché sono molto salate.
- Versare vino e sake nel brodo. Riscalda di nuovo.
- Versare l'acqua con l'amido dentro e far bollire, mescolando, fino a quando la salsa avrà una consistenza che assomiglia alla gelatina.
Resta da togliere la salsa unagi dal fuoco e raffreddare. Servilo su tutti i piatti di pesce.
In Giappone, la salsa Unagi è una delle più apprezzate, ma in Europa è molto richiesta, poiché conferisce al pesce un sapore unico. Rendi questo rifornimento o il suo analogo a casa.
