Cetrioli croccanti e saporiti tutto l'anno - questo è possibile se, durante la stagione delle verdure, per fare raccolto in quantità ragionevole. Possono essere cotti sia in forma salata che in salamoia. Il metodo di preparazione dipende da quali verdure sono più popolari tra i membri della famiglia e come saranno usati esattamente i cetrioli - separatamente o come parte di altri piatti.
Non tutti si rendono conto che le verdure salate e le verdure in salamoia non sono la stessa cosa. Quindi quali sono le differenze?
Sottaceti
Tradizionalmente, la raccolta dei cetrioli viene effettuata attraverso il loro decapaggio. L'aceto non viene aggiunto alle verdure preparate in questo modo. E questa è la principale differenza tra i cetrioli salati e in salamoia.
Conserva le verdure per l'inverno aggiungendo sale. Il gusto eccellente dei cetrioli è ottenuto grazie al verde, foglie di ribes e ciliegia, aglio, pepe, rafano, senape. Puoi anche inserire verdure al coriandolo, cumino, chiodi di garofano. Decine di ricette per tutti i gusti.
Per la salatura dei cetrioli la più adatta grande capacità. È meglio preparare botti di legno (rovere). Il processo di approvvigionamento è il seguente:
- lavare le verdure da polvere e sporcizia;
- il fondo della canna è coperto con foglie di ribes;
- metti i cetrioli e spostali con verdure, spezie e spezie;
- versare acqua contenente circa il 20% di sale;
- coprire con un coperchio.
Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere divisi per grado, dimensione e maturità. Più adatti sono quelle verdure in cui i brufoli non sono bianchi, ma scuri. Se metti sott'aceto cetrioli giovani con pelle sottile, carne densa, ottieni una delicatezza speciale. Le verdure possono essere in salamoia da diverse settimane a sei mesi. I cetrioli appena salati sono chiamati salati. Dopo aver conservato le verdure in salamoia per diversi mesi, fermentano e producono acido lattico.
In condizioni moderne per la salatura dei cetrioli si usavano barattoli di vetro con capacità da un litro a cinque.
Cetrioli sott'aceto
I cetrioli sottaceto sono verdure in scatola cotte con acido acetico. Che fornisce nel processo di cottura dell'azione conservante. L'acido è un ingrediente essenziale. Di regola, salare i cetrioli con la marinata e quindi pastorizzarli.
A seconda della concentrazione dell'acido acetico, le verdure sono:
- leggermente acido (0, 4%);
- acido medio (0, 6%);
- acido (0, 61-0, 9%).
Nei cetrioli sottaceto mettete le stesse erbe, spezie, spezie, come in salato. Inoltre, addormentarsi una certa quantità di zucchero.
L'acido aggiunto alla marinata è piccolo, quindi non c'è alcun effetto dannoso sul corpo. Inoltre, l'ambiente acido contrasta la formazione di sali di calcio depositati sulle articolazioni e agisce come base per lo sviluppo di una malattia come l'osteocondrosi.
I cetrioli sottaceto possono essere conservati più a lungo di quelli salati.
Benefici di verdure salate
Molti sostengono che i cetrioli sottaceto sono più utili di quelli in salamoia, perché:
- Quando le verdure vengono decapate per decapaggio, si trovano in un ambiente speciale saturo di enzimi e funghi. Ma quando si marinizza, tutti i microrganismi muoiono sotto l'influenza di acidi e alte temperature.
- Il prodotto pastorizzato può essere conservato più a lungo dei sottaceti, ma ha ancora meno utilità.
- L'aceto è assente nei sottaceti, che è dannoso per il tratto gastrointestinale in grandi quantità.
- Le proprietà aromatiche delle verdure in marinata sono considerate le migliori. Ma i sottaceti cotti di alta qualità non sono peggio. Sì, e le preferenze di gusto hanno ciascuna le proprie.
- In molte ricette popolari, i piatti non possono fare a meno dei sottaceti. Queste verdure sono parte integrante di sottaceti, solyanka, zuppa di cavoli e calcio.
Quindi, i cetrioli salati e in salamoia sono diversi:
- gusto;
- tecnologia di cottura;
- ingredienti, il principale dei quali è acido acetico (è assente nei sottaceti).
Una buona casalinga è fornita di verdure cucinate in vari modi. Lei ha provato ricette.
La gamma di cetrioli sottaceto e sottaceto, presentati sugli scaffali dei supermercati, è piuttosto ampia. Sia i produttori locali che quelli stranieri sono impegnati nell'introduzione di queste verdure.
Ma i cetrioli più deliziosi saranno cucinati con le proprie mani. Un po 'di lavoro, pazienza - ei contenitori per la casa si riempiranno di verdure estive preferite - cetrioli sottaceto e sottaceti.
