I funghi non sono solo molto gustosi, ma anche un prodotto molto utile. Tuttavia, solo a condizione che dopo la raccolta, la maggior parte dei microelementi così necessari per l'organismo di qualsiasi persona siano conservati in essi. Circa il 70% di tutti i metodi di conservazione privano i funghi di sostanze utili, mentre l'essiccazione evapora solo l'umidità.
Essiccare i funghi è abbastanza semplice, anche se questa semplice procedura ha i suoi segreti. Affinché i doni della foresta mantengano il loro sapore, il loro gusto eccellente e un ricco set di vitamine, è necessario seguire alcune regole importanti quando si asciugano.
Quali funghi possono essere essiccati
Per prima cosa devi scoprire quali funghi possono essere essiccati e quali no. La pratica dimostra che se si raccoglie la russula, i funghi porcini oi finferli, cioè i funghi con i tappi a forma di piatto, avranno un sapore amaro. Pertanto, essiccato, di regola, specie tubolari di funghi, che non hanno una caratteristica così specifica.
Per cominciare, l'intero raccolto raccolto di queste prelibatezze forestali dovrebbe essere accuratamente pulito dai resti di aghi di pino, foglie e terra con un coltello. Non rimuovere i tappi di funghi destinati all'asciugatura. Inoltre, non è consigliabile lavarli, a causa del cappuccio tubolare, questi funghi assorbono l'umidità molto facilmente. Di conseguenza, dovranno asciugarsi molto più a lungo. Quando i funghi vengono preparati e lavorati, devono essere ordinati per dimensione. Questo viene fatto per garantire che ogni lotto sia asciugato in modo uniforme e uniforme. Altrimenti potrebbe succedere che piccoli funghi possano già essere confezionati per l'inverno, e quelli di grandi dimensioni dovranno essere conservati nel forno o sopra il gas, aspettando che l'umidità residua evapori da loro. I funghi selezionati devono essere tagliati in due. Se parliamo di pioppo tremolo, porcini, porcini e pesci d'olio, allora in questo caso è necessario separare attentamente la gamba dal cappuccio alla base con un coltello di plastica. I funghi bianchi, chiamati funghi porcini, vengono tagliati insieme al gambo e al cappello. Questo viene fatto non solo per accelerare il processo di essiccazione, ma anche per liberarsi dei vermi. Non è un segreto che persino un fungo dall'aspetto molto forte all'interno può rivelarsi marcio, e in questo caso è meglio rinunciare alla sua preparazione per l'inverno. Ma il più delle volte, la presenza di parassiti nella bellezza della foresta non può che essere indovinata, e se i funghi vengono tagliati, durante l'essiccazione i vermi strisciano fuori sicuramente. Per quanto riguarda il coltello di plastica, quindi lavorare con esso, ovviamente, non è molto conveniente. Tuttavia, a contatto con il metallo, le radici e i tappi dei funghi si ossidano all'istante. Di conseguenza, ciò ha un effetto molto negativo sul gusto del prodotto.
Scegliere un metodo per asciugare i funghi
Quando i funghi vengono preparati, resta da determinare il modo più semplice e conveniente per asciugarli. Se il tempo lo permette e non ci si trova in un appartamento normale, ma in campagna, è meglio asciugare i funghi all'aperto. Per fare questo, devi armarti di un ago con un grande orecchio e una corda o una corda forte, su cui devi infilare i funghi in modo che non si tocchino. Quindi le ghirlande preparate in questo modo dovrebbero essere appese per strada, scegliendo il luogo più soleggiato. Sulla parte superiore dei funghi deve essere coperto con una garza o un panno di cotone sottile per proteggere dalla polvere e dagli insetti. Funghi secchi all'aria aperta per circa una settimana, dopo di che devono essere accuratamente rimossi dalla corda o dalla lenza, e poi piegati in un barattolo di vetro e sigillati ermeticamente.
Asciugare i funghi nel forno
In un normale appartamento per essiccare i funghi, il forno è l'ideale, che deve essere riscaldato a circa 45 gradi. Quindi, su una griglia metallica (una teglia per questo scopo non funzionerà), è necessario mettere i funghi preparati in una fila e inviarli ad asciugare. Allo stesso tempo, la porta del forno deve essere lasciata aperta in modo che l'umidità dei funghi possa evaporare abbastanza facilmente. Circa un'ora dopo, quando i funghi sono leggermente prosciugati e smettono di attaccarsi alla griglia, è possibile aumentare la temperatura nel forno a 70-80 gradi. In questa modalità, i funghi devono essere asciugati per almeno 4-5 ore, girando periodicamente. Tuttavia, va tenuto presente che i tappi, di norma, si asciugano molto più velocemente delle gambe e dovranno essere rimossi dal forno prima di circa 1-1,5 ore.
Funghi secchi a gas
Se lo si desidera, i funghi possono essere essiccati a gas, per i quali devono essere infilati su una corda e appesi sopra la stufa quasi sotto il soffitto. Questo metodo è buono solo se nei prossimi giorni non cucinerete nulla, altrimenti i funghi assorbiranno facilmente il vapore e il sapore del cibo. Sopra i fornelli, se è acceso 24 ore al giorno, i funghi si asciugano completamente in 2-3 giorni. Se li asciughi a intermittenza, rimuovendo periodicamente dalla cucina mentre cucini altri piatti, l'intera procedura potrebbe richiedere circa una settimana.
Nel microonde
Coloro che vogliono accelerare questo processo dovrebbero usare un forno a microonde, impostando il relè a 100 gradi. Quindi dovresti mettere i funghi su un piatto e mandarli al forno per 20 minuti. Dopodiché, la porta dovrebbe essere aperta e entro 7-10 minuti sarà permesso aerare il microonde rimuovendo l'umidità, e ripetere la procedura nuovamente. Di norma, impiega circa un'ora per asciugare una partita di funghi in questo modo.
