Salsa cinese

salsa cinese

Un tempo, la Cina antica era uno dei luoghi in cui nacque il pensiero filosofico. Ad oggi, molto nella vita dei cinesi è intriso di questo pensiero. Anche il processo di mangiare cibo ha in realtà un significato più profondo. Il cibo qui è spesso associato alla femmina Yin e alla salsa - con lo Yang maschile. Il cibo, raccolto con le bacchette, deve essere immerso nella salsa e solo successivamente inviato alla bocca. In questo modo, si ottiene una sorta di armonia. Pertanto, è impossibile immaginare la cucina cinese senza salse. La salsa cinese è un fenomeno culinario unico. Ha uno specifico sapore dolce-salato, indipendentemente dalla ricetta che viene preparata. Si abbina bene con la carne, in particolare suino, pesce e frutti di mare, pollame, riso. Nonostante il gusto della salsa cinese non sia abbastanza comune per i nostri compatrioti, molte persone lo adorano e lo hanno sempre nel loro frigo.

Funzioni di cottura

La salsa cinese di alta qualità per una piccola quantità di denaro non è sempre possibile acquistare, quindi è comprensibile la voglia di imparare a fare la salsa cinese a casa. È abbastanza realistico: la maggior parte delle salse cinesi è facile da preparare e degli ingredienti disponibili. La cosa principale è conoscere le ricette e i principi di cottura.

  • Spesso nelle ricette originali della salsa cinese si possono trovare i nomi degli ingredienti che sono raramente in vendita, è particolarmente difficile portarli agli abitanti delle città di provincia. Questo non è assolutamente spaventoso: di regola, tutti, senza pregiudizio per il gusto della salsa, possono essere sostituiti con prodotti simili disponibili in commercio. Ad esempio, l'aceto di riso può essere sostituito da mela, formaggio tofu - crema, olio di colza - girasole o mais, vino di riso - uva normale.
  • Spesso, è necessaria una salsa cinese per addensare. Questo è fatto più spesso con l'aiuto di amido. Allo stesso tempo è necessario sapere che l'amido non viene aggiunto non diluito, poiché in questo caso si formano grumi sgradevoli. Prima di aggiungere alla salsa, l'amido deve essere diluito con acqua, necessariamente freddo.
  • Le salse preparate sulla base di amido, una volta raffreddate, si addensano fortemente, trasformandosi in una massa gelatinosa. Per questo motivo, non dovresti ispessirli troppo e sistemarli meglio in contenitori con un collo largo.
  • La maggior parte delle salse cinesi può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre mesi. Per fare questo, adagiare la salsa su barattoli di vetro sterilizzati e sigillarli saldamente.

Le salse cinesi sono piuttosto diverse e la tecnologia della loro preparazione, a seconda della ricetta scelta, può variare considerevolmente. Pertanto, le istruzioni che accompagnano una particolare ricetta, è opportuno studiare attentamente.

salsa piccante cinese

ingredienti:

  • aceto di riso (6 per cento) - 40 ml;
  • salsa di soia - 40 ml;
  • vino di riso - 40 ml;
  • pasta di fagioli piccante - 100 g;
  • miele - 5 ml;
  • olio di colza - 40 ml;
  • peperoncino - 2 pezzi;
  • amido di mais - 5 g;
  • zenzero schiacciato - 20 g;
  • aglio - 4 chiodi di garofano;
  • tofu - 100 g;
  • peperone dolce - 100 g;
  • scalogni - 50 g;
  • acqua - 20 ml.

Metodo di preparazione:

  • Mescolare l'aceto, il vino e la salsa di soia.
  • Aggiungi miele fuso.
  • Diluire la pasta di fagioli sulla miscela. Puoi cuocere te stesso facendo bollire i fagioli con la morbidezza, aggiungendo condimenti piccanti e friggendoli tutti in un frullatore.
  • Riscalda l'olio di colza in una ciotola con un fondo spesso, metti i peperoncini e friggi.
  • Estrarre i peperoni, buttarli via, al loro posto mettere il peperone tritato e il tofu, friggerli.
  • Tritare finemente la cipolla.
  • Schiaccia l'aglio in un mortaio.
  • Combina tutti gli ingredienti tranne l'acqua e l'amido. Scaldali a fuoco basso o bagnomaria.
  • Sciogliere l'amido e metterlo nella salsa. Mescolare e togliere dal fuoco.

Servire la salsa fredda. Va bene con carne e pesce.

Salsa cinese agrodolce

ingredienti:

  • cipolle - 100 g;
  • succo di frutta (mela, arancia, prugna) - 125 ml;
  • salsa di soia - 40 ml;
  • zucchero - 40 g;
  • aglio - 3 chiodi di garofano;
  • aceto di riso (6 per cento) - 20 ml;
  • olio vegetale - 60 ml;
  • amido - 20 g;
  • radice di zenzero - 30 g;
  • ketchup - 40 ml;
  • acqua - 40 ml.

Metodo di preparazione:

  • Sbucciare le cipolle dal guscio e tritarle finemente.
  • Sbucciare e tritare la radice di zenzero con un coltello.
  • Tritare finemente l'aglio con un coltello.
  • Sciogliere l'amido in acqua fredda.
  • Mescolare il succo di frutta con aceto e salsa di soia.
  • Scaldare l'olio in una padella. Friggere alternativamente cipolla, aglio e zenzero. Metterli tutti insieme e riempire con una miscela liquida.
  • Lasciate bollire la salsa per 2-3 minuti, quindi versatevi l'amido diluito.
  • Continuare la cottura fino a quando la salsa avrà la consistenza desiderata.

La salsa agrodolce preparata secondo questa ricetta è universale. Si adatta a qualsiasi piatto che può essere trovato nella cucina cinese.

Salsa piccante agrodolce con sottaceti

ingredienti:

  • sottaceti - 0, 3 kg;
  • olio vegetale - 20 ml;
  • fecola di patate - 40 g;
  • aceto di vino (6%) - 10 ml;
  • cognac - 10 ml;
  • acqua - 50 ml;
  • zenzero grattugiato - 20 g;
  • concentrato di pomodoro - 5 ml;
  • zucchero - 10 g

Metodo di preparazione:

  • Cetrioli tritati finemente.
  • Sciogliere l'amido con una miscela di acqua, aceto e cognac.
  • Aggiungere lo zenzero e lo zucchero grattugiati al concentrato di pomodoro.
  • Scaldare l'olio in una padella e inserire delle fette di cetriolo. Cuocili per 5 minuti.
  • Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola. Estinguere 2-3 minuti.
  • Versare la miscela liquida con l'amido, mescolare immediatamente vigorosamente. Ancora mescolando, cuocere la salsa per altri 5 minuti.

Nonostante il fatto che la salsa sia composta da ingredienti ampiamente utilizzati nella cucina russa, il suo gusto per molti dei nostri compatrioti all'inizio sembrerà insolito. Tuttavia, l'esperienza dimostra che si abituano a questa salsa molto rapidamente. Il gusto salato tipico delle salse cinesi è dato non alla salsa di soia, ma ai cetrioli. Un punto importante: i cetrioli per salsa devono essere salati, non in salamoia.

Fornello per salsa cinese

ingredienti:

  • salsa di soia - 0, 2 l;
  • aglio - 5 chiodi di garofano;
  • prezzemolo - 100 g;
  • pepe rosso macinato (caldo) - un pizzico;
  • coriandolo macinato - 10 g;
  • pepe macinato nero - 5 g;
  • zucchero - 20 g;
  • Essenza acetica (70 percento) - 10 ml.

Metodo di preparazione:

  • Tritare l'aglio schiacciandolo con una pressa a mano.
  • Lavare il prezzemolo. Scolilo, trita finemente con un coltello.
  • Mescolare spezie e zucchero con l'altro. Se hai semi di coriandolo, hanno bisogno di macinare. Lo zucchero è anche meglio macinato in un macinino da caffè allo stato di zucchero a velo.
  • Mescolare in una miscela secca con verdure tritate e aglio con un frullatore.
  • Diluire l'essenza di aceto con salsa di soia e versare il resto degli ingredienti nella soluzione risultante, mescolare bene.

Prima di servire la salsa, dovrebbe essere permesso di infornare in un luogo fresco per almeno un'ora. Servito con carne e salsa di pesce. Può essere usato come marinata e come condimento per l'insalata.

Le salse cinesi hanno un gusto specifico, ma ci si abitua velocemente. Di conseguenza, salse saporite preparate secondo le ricette cinesi possono diventare indispensabili assistenti alla padrona di casa, trasformando completamente il gusto dei piatti ordinari. Un ulteriore vantaggio di tali condimenti è la semplicità della loro preparazione e una durata piuttosto lunga.

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