L'Italia è il luogo di nascita della pizza, e qui sanno come cucinarlo. Attraverso esperimenti, gli italiani sono riusciti a ottenere le ricette di questo piatto, che ha conquistato i cuori dei buongustai in tutto il mondo. Uno di questi piatti è la pizza "Neapolitano". La sua ricetta ha diverse varianti, ma tutte hanno caratteristiche comuni. Innanzitutto, l'impasto per la pizza napoletana dovrebbe essere molto sottile. In secondo luogo, vengono comunemente usati due formaggi: mozzarella e parmigiano, oltre a salsa di pomodoro a base di pomodori freschi. In terzo luogo, la classica pizza napoletana viene cotta in un forno a legna. È vero, nelle condizioni moderne, i napoletani stessi non usano sempre una simile fornace, quindi ci si può allontanare da questa tradizione. La cosa principale - per fare una pasta gustosa e non meno gustosa salsa. È anche una buona idea includere il prosciutto o le acciughe nel ripieno, come spesso accade a Napoli.
Funzioni di cottura
Per cucinare una deliziosa pizza napoletana a casa, è necessario conoscere alcuni segreti.
- La pizza sarà più gustosa se l'impasto si può depositare. Può essere in frigo per circa 2 giorni, prima di arrotolarlo deve solo essere impastato. Tuttavia, puoi cucinare la pizza subito dopo che l'impasto è salito.
- La salsa per pizza "Neapolitano" è realizzata utilizzando pomodoro fresco e olio d'oliva. Non è vietato aggiungere una piccola quantità di aglio e vari condimenti.
- Se la base della pizza viene spalmata con panna acida, e poi la salsa, sarà più morbida.
- Si consiglia di non stendere l'impasto della pizza con il mattarello, ma allungarlo con le mani.
- Quando si raccoglie la pizza "napoletana", è meglio mettere il formaggio sul sugo e poi stendere tutti gli altri ingredienti.
- È necessario cuocere la pizza nel forno preriscaldata alla temperatura massima per 7-10 minuti, non più.
- Dopo che la pizza è pronta, cospargila di basilico, fresco o secco. Non è raccomandato farlo in anticipo.
Il diametro ottimale della pizza napoletana è di 35 cm, lo spessore al centro è di 5 mm, ai bordi è di 2 cm.
Pizza napoletana con prosciutto
ingredienti:
- farina - 0, 3 kg;
- lievito secco - 6 g;
- burro fuso - 20 ml;
- sale - da gustare;
- latte cotto - 150 ml (è possibile utilizzare solo acqua);
- pomodori - 0,5 kg;
- olio d'oliva - 40 ml;
- mozzarella - 150 g;
- Parmigiano - 150 g (può essere sostituito dalla stessa quantità di Olandese);
- ananas (facoltativo) - 50-70 g;
- aglio (facoltativo) - 1 spicchio;
- basilico fresco - 10 g (o 3 g secchi);
- prosciutto - 100 g.
Metodo di preparazione:
- Il lievito si mescola con un pizzico di sale, sciogliendolo nel latte o nell'acqua.
- Aggiungi il burro fuso al lievito, mescola.
- Setacciare la farina, fare un pozzo.
- Versare il lievito, impastare la pasta. Non dovrebbe essere troppo morbido. Devi impastare fino a quando l'impasto non si ferma alle tue mani.
- Copri l'impasto con un tovagliolo e mettilo in un luogo caldo per 2 ore per farlo alzare.
- Finché l'impasto si adatta, puoi preparare la salsa. Per fare questo, versare 0,4 kg di pomodori con acqua bollente, pelarli, tagliarli in 4 pezzi e togliere i semi con un cucchiaio. Pulpare con un setaccio o tritare con un frullatore.
- Versare l'olio nel concentrato di pomodoro, aggiungere sale e pepe. Fai bollire finché la salsa non è abbastanza densa.
- Saltare uno spicchio d'aglio con una pressa, aggiungere al sugo e bollirlo, mescolando, per un altro paio di minuti. Assicurarsi sempre che la salsa non sia bruciata.
- Togli la salsa dal fuoco, lasciala raffreddare.
- Accendi il forno in modo che si scaldi bene.
- Prendi l'impasto e allungalo con le mani per formare un cerchio con un diametro di 30-35 cm. Se non riesci a stendere l'impasto con le mani, puoi arrotolarlo con un mattarello.
- Disporre l'impasto su una teglia da forno. Sarebbe meglio se fosse preriscaldato prima di esso.
- Spennellare l'impasto con la salsa.
- Trita finemente la mozzarella e disponila sulla salsa. Applicare leggermente le mani.
- Tagliare il prosciutto a fette sottili, spalmarlo sul formaggio.
- Tagliare i pomodori rimanenti in sottili semicerchi, distribuendoli sopra al prosciutto.
- Ananas, fresco o in scatola, tagliato a cubetti. Distribuirli su una base di pizza.
- Strofinare il formaggio duro, cospargere con la pizza.
- Metti la padella nel forno. Cuocere la pizza per 7-10 minuti. Allungare periodicamente per forare l'impasto in punti in cui sarà sollevato dalle protuberanze.
- Togliere la pizza dal forno e cospargere di basilico. Se è fresco, taglialo finemente con un coltello.
Taglia la pizza napoletano in più pezzi con un coltello speciale prima di servire.
Neapolitano Pizza con acciughe
ingredienti:
- pasta per pizza - 0, 45 kg;
- salsa di pomodoro - 80 ml;
- acciughe (sottaceto o al forno) - 70-80 g;
- olive verdi (snocciolate) - 50 g;
- mozzarella - 150 g;
- origano - 3 g
- formaggio a pasta dura - 50 g.
Metodo di preparazione:
- Stendere l'impasto, premere verso il basso al centro in modo che i bordi siano leggermente più alti.
- Metti una teglia da forno.
- Strisci la pasta con salsa, partendo dal bordo di un centimetro e mezzo.
- Tagliare la mozzarella a cubetti, distribuire su tutta l'area dell'impasto.
- Sbucciare le acciughe. Stendere il filetto sull'impasto.
- Tagliare le olive a rondelle, cospargerle con uno strato di ripieno.
- Strofinare delicatamente il formaggio e cospargere con la pizza.
- Preriscaldare il forno al massimo e posizionare una pizza in esso.
- Cuocere 10 minuti.
- Cospargere la pizza pronta con origano, tagliare e servire.
Puoi fare a meno delle olive, ma le acciughe sono un ingrediente importante. Per ottenerlo è davvero facile - si tratta di un noto hamsa, ma con un nome più elegante.
La pizza "Neapolitano" può essere preparata con altri ripieni: con cozze, salsiccia affumicata. Ma i due classici saranno ancora considerati sopra.
