I fagioli di asparagi sono, in sostanza, baccelli verdi acerbi delle varietà regolari di fagioli di zucchero, che vengono utilizzati con successo nelle insalate, nei piatti principali e nelle zuppe.
Nelle pale acerbe (baccelli) di un fagiolo non ci sono strati di pergamena e praticamente nessuna fibra che rende i baccelli grossolani e indigesti. Pertanto, i piatti con fagioli asparagi sono gustosi, teneri e nutrienti.
Proprietà utili di asparagi
- I baccelli di fagioli sono ricchi di proteine e fibre.
- Ci sono importanti aminoacidi nei fagioli: lisina, triptofano, tirosina, arginina, istidina, metionina.
- La glucochinina è stata trovata nei baccelli di fagioli - una sostanza che è simile nelle sue proprietà all'insulina. Ha un effetto benefico sul metabolismo della glicemia, quindi i fagioli (paddle) sono raccomandati per i diabetici.
- I fagioli contengono vitamine K, C, B1, B2, PP, B6, carotene, così come calcio, potassio, ferro, magnesio, iodio, fosforo.
- Bere i fagioli migliora il sistema urinario.
- L'asparago è un ortaggio a basso contenuto calorico, quindi è raccomandato nell'alimentazione dietetica.
Per avere questa verdura utile e gustosa sul tavolo in inverno, i fagioli di asparagi possono essere congelati. Dopo tutto, quando sono congelati nei fagioli, tutte le vitamine e gli elementi traccia utili vengono conservati.
Preparazione di fagioli di asparagi per il congelamento
Solo i baccelli di fagiolo molto giovani sono adatti al congelamento, che sono ancora così morbidi che i loro lembi possono essere tagliati anche con un'unghia, e piccoli grani sono nella fase di maturazione lattea.
- I baccelli di asparagi vengono smistati, rimuovendo le lame malate, deformate, troppo mature e poi lavate bene con acqua corrente fredda.
- Con lame pulite su entrambi i lati, tagliano le punte con le forbici (o le strappano con le mani), perché anche quando sono cotte rimangono rigide.
- Quindi le palette vengono stese su un asciugamano pulito a secco o un panno di cotone e asciugate.
- I baccelli possono essere immediatamente tagliati in pezzi, in modo che in futuro possano essere convenientemente utilizzati in cucina.
- Preparare un contenitore per il congelamento. Il modo più conveniente per impacchettare i fagioli di asparagi in piccoli sacchetti di plastica che si adattano a tutti i pod necessari per preparare un piatto. Dopo tutto, i prodotti congelati non possono essere nuovamente congelati. E se prendi un sacchetto di verdure dal congelatore più volte, come fanno alcune casalinghe, impacchettando i fagioli in una grande busta, e poi separando parte dei fagioli surgelati per zuppa o stufato, questo influenzerà negativamente la loro qualità.
Se i baccelli di fagioli, dopo l'asciugatura, rimangono ancora leggermente bagnati, vengono disposti in uno strato su un vassoio o un vassoio e messi nel congelatore per 2-3 ore. Dopotutto, se questo non è fatto e mettete i fagioli di asparagi nei sacchetti subito, allora si smartsya e si trasformerà in una zolla continua.
Quindi i baccelli congelati vengono imballati in sacchetti e rimessi nel congelatore.
Se i baccelli sono ben asciutti, puoi saltare la fase di congelamento primario e sistemarli immediatamente in bustine, legarli bene, in modo che i fagioli non assorbano gli odori da altri alimenti congelati e metterli nel congelatore per la conservazione.
Come congelare i fagioli di asparagi bolliti
Se il raccolto di fagioli di asparagi è stato rimosso un po 'più tardi, e c'è il timore che i baccelli siano un po' aspri, allora vengono bolliti prima del congelamento o almeno sbollentati in acqua bollente. Ma se si preparano fagioli troppo stagionati per il congelamento, anche la cottura non renderà i baccelli morbidi e gustosi.
- Per congelare i fagioli di asparagi bolliti, i baccelli vengono smistati e lavati in acqua corrente fredda.
- Quindi, le punte dure dei baccelli vengono tagliate e i baccelli vengono tagliati in pezzi convenienti. Ma puoi lasciare i fagioli sotto forma di baccelli interi.
- I fagioli vengono immersi in piccoli lotti in acqua bollente salata e cotti per 5-10 minuti. Se i fagioli sono morbidi, li sbollentano semplicemente immergendoli in acqua bollente in uno scolapasta per due minuti.
- Quindi, i fagioli caldi vengono immediatamente immersi in acqua molto fredda (il ghiaccio può essere aggiunto per questo) e raffreddati. Più velocemente i fagioli si raffreddano, migliore sarà il prodotto surgelato.
- I fagioli di asparagi raffreddati sono sparsi in uno strato sottile su un panno o un asciugamano di cotone e asciugati.
- Quindi i fagioli vengono disposti in piccole porzioni in bustine, legati o fissati, se possibile, facendo uscire l'aria dai sacchetti e messi nel congelatore.
Come cucinare i fagioli di asparagi surgelati
I fagioli di asparagi sono il più delle volte non scongelati per l'uso nel cibo. Se sono necessari i fagioli bolliti, i baccelli congelati vengono messi in acqua bollente e fatti bollire per 5-10 minuti. Ma i fagioli di asparagi surgelati precotiledati bastano per cuocere solo 2-3 minuti.
Se i fagioli di asparagi devono ancora essere scongelati prima dell'uso, si scongelano in condizioni naturali: in frigorifero oa temperatura ambiente, senza l'aiuto di un forno a microonde o di acqua calda.
